蘑菇鮮美好吃，但取之有道、烹之有道，意思就是不能過度采摘，也不要随便帶進廚房。

先前已發了三篇文章，詳細地介紹了20種可食用的蘑菇、18種在野外一定要避開的野生蘑菇，以及辨認蘑菇是否可食用的一般原則，今天再教人家辨認14種蘑菇，這其中有非常可口的，也有絕對不能食用的。建議仔細看，認真品。

這次按口味、生長習性、外觀和可食用性四個維度做概要的說明，希望能給大家在“下手下嘴”的時候多一些參考。

amanita rubescens

1、赭蓋鵝膏菌❓

可食用性：不能生食，必須充分加熱後使用；

口感：略微帶酸；

習性：草木混生；

外觀相貌：菌蓋淺到深褐色，球形凸起或平；菌褶白色，受損後會有紅點出現；菌環（裙）有細細的凹槽。

2、橡樹牛肝菌✔️

橡樹牛肝菌

可食用性：可食用；

口感：極佳；

習性：主要長在橡樹下，極少長在其他落葉樹下；

外觀相貌：菌蓋顔色不均勻，為赭色到紅褐色；菌杆上部為檸檬黃，向下是淺黃至紅色；

3、胡椒牛肝菌✔️

3

可食用性：可像辣椒一樣曬幹或磨成粉食用；

口感：辛辣；

習性：長在桦樹或松樹下；

外觀相貌：菌蓋為肉桂色到褐色；菌杆為黃色到肉桂色，底部為銘黃色；

4、紅寶石牛肝菌➖

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可食用性：食用價值很低；

口感：肥皂水味；

習性：長在覆蓋有植被的樹林或公園，橡樹或山毛榉樹下居多；

外觀相貌：菌蓋為深紅到橄榄紅；菌杆為黃色；

5、香杏麗蘑❗

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可食用性：需熟後食用；

口感：味鮮；

習性：多長在森林邊上的草地上、路邊，呈環形。

外觀相貌：菌蓋為白色到暗黃色；菌杆為白色或淡黃色；

6、紫水晶雞油菌✔️

一種不常見的雞油菌

可食用性：可食用；

口感：杏香味；

習性：長在粘制土壤裡，長在橡樹、山毛榉或桦樹下，極少在松樹下；

外觀相貌：菌蓋表面不規則，黃色，邊緣帶紫色；菌杆上粗下細，顔色比菌蓋要淡；

7、水粉杯傘

7

可食用性：不建議食用，20%的人因地區或體質不同而中毒；

口感：蘑菇味；

習性：針葉林下環生，落葉植物下的草地上也可見；

外觀相貌：菌蓋初長時為凸起以後會長成漏鬥狀，暗灰色，常帶黃色；菌杆為灰白色；

8、牛舌菌✔️

8

可食用性：可生食做沙拉用；

口感：略呈酸性，菌齡越來味越重；可作為肉類的替代品；

習性：長在橡樹或甜闆栗樹上；

外觀相貌：菌蓋形狀像舌頭或肝狀，紅色或褐色；菌杆同菌蓋色；

9、紋緣盔孢傘❌

劇毒的紋緣盔孢傘

可食用性：劇毒；

口感：/；

習性：一般長在針葉樹下；

外觀相貌：菌蓋随濕度不同有淺黃色、褐色，邊緣顔色稍淺；膜質菌環；菌杆根據年齡和天氣不同有銀灰色、白色或黑色。

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10、白色馬鞍

可食用性：微毒；

口感：/；

習性：長在山毛榉或橡樹下的落葉層；

外觀相貌：菌蓋呈纏繞狀薄片；菌杆中空扭曲；

11、毛柄庫恩菇

庫恩菌

可食用性：可食用；

口感：口感令人愉悅；

習性：闊葉樹木樁或倒木上腐生；

外觀相貌：菌蓋表面光滑，桔黃色，變潮後變為棕黃色；菌杆上部為淺黃色，往下顔色加深，随菌齡菌杆變得中空；菌環向上生長，易脫落；

12、黃白紅菇

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可食用性：可食用；

口感：生食微辣或中辣；

習性：長在混合林地間；

外觀相貌：菌蓋為黃色或淺棕色；菌杆為白色，随生長變為灰白色；

13、灰光柄菇

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可食用性：可食用♨️；

口感：口感和口味都很像小蘿蔔

習性：硬質木材上腐生，常獨生；

外觀相貌：菌蓋為灰色或暗褐色，潮濕時粘滑，幹燥時發亮；菌杆為白色或灰白色，易從菌蓋上分離，菌杆部分的菌肉呈纖維狀；

14、硬柄小皮傘✔️✔️

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可食用性：可食用；

口感：口感佳；

習性：環生或半環生于矮草叢；

外觀相貌：菌蓋為錐形，淺棕色，中心顔色微深；菌杆為灰色或淺棕色，菌杆部分的菌肉呈纖維狀；無菌環；

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