你能想象咱們從古到今總共發明了多少道菜嗎？恐怕你一時間數都數不過來吧，因為咱們中國的美食文化源遠流長，流傳下來的名菜簡直是浩如煙海，多到讓你頭皮發麻，也難怪咱們國人會稱自己是大吃貨國的一員了。

流傳了這麼多道菜，究竟哪種菜系的美食才最好吃呢？這隻能仁者見仁，智者見智了，其實每種菜系都有其獨特之處，而川菜算是其中比較經典的菜系之一了，它被稱為“百姓菜”，講究麻，辣，鮮，香，味道很多變，一菜一格，百菜百味。

這麼多美味的川菜，你喜歡吃嗎？反正我是很喜歡，今天我就向大家推薦5種最經典的川菜，讓你在家也能做出自己喜歡的川菜。

一：辣子雞

辣子雞是川菜辣子系列最經典的代表菜，以麻辣焦香聞名，目前也是火遍了大江南北，雞肉入口酥脆，外焦裡嫩，很有嚼勁，而且肉質也非常入味，還帶着幹辣椒過油的清香，非常下飯。

食材：三黃雞或柴雞，生姜，大蔥，小蔥，花椒，紅幹椒，白芝麻，油炸花生米，玉米澱粉

調料：食鹽，白胡椒粉，料酒，蚝油，食用油，味精，白糖，紅油

做法：

1.準備處理幹淨的三黃雞半隻，先用刀斬掉雞翅，再剁成小塊，然後把剩餘的雞肉，剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用，接下來把雞肉腌制一下，盆裡加入食鹽2克入底味，白胡椒粉1克，料酒适量去腥，颠盆拌勻，再加入蚝油5克，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。

2.下面開始準備輔料，生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，一起放入盆中，小蔥幾根切成3厘米長的段，放入小盆裡面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻備用。

3.取一個小盆，放入花椒一小把，紅幹椒适量，辣椒也可以根據自己的口味來酌情添加，然後加入清水浸泡，這樣可以防止花椒和紅幹椒炒糊。

4.10分鐘過後，在雞肉裡面加入少許玉米澱粉，抓拌均勻，使雞塊均勻的裹上澱粉，這一步是為了鎖住雞肉裡面的水分，增加菜肴的口感，等食材備好以後，我們開始烹饪。

5.起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，用勺子不斷地翻動，使雞塊均勻受熱，開中火炸5分鐘左右，再改小火繼續炸3分鐘，确保雞塊炸透炸酥，8分鐘過後，把雞塊炸至金黃酥脆，即可撈出控油，然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，控去水分。

6.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒，翻炒片刻，把水分炒幹，炒出裡面的香味，倒入蔥姜爆香，再倒入炸好的雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味充分融合。

7.起鍋開始調味，加入味精1克，白糖2克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油5克，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝盤，好了，這道麻辣鮮香的辣子雞就做好了。

二：麻婆豆腐

麻婆豆腐也是一道非常有名的川菜，與番茄炒雞蛋齊名，已經是一道不可超越的經典了，這一點我想我不用說大家都知道吧，光看顔色就十分的開胃，吃起來口感順滑，麻辣鮮香。

食材：豆腐，生姜，蒜子，紅泡椒，豬肉，小蔥，澱粉

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，花椒粉，芝麻油，老抽，豆瓣醬，辣椒面

做法：

1.準備一個小盆，放入豆腐塊，加入一勺食鹽，添入适量清水，把豆腐洗淨，去除豆腐表面的豆腥味，先切成一厘米的厚片，改刀切成長條，再切成小方丁，放入盤中備用。

2.蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小塊切成姜末，和蒜子放在一起，紅泡椒一個，切成辣椒沫，一起放入盆中，豬瘦肉一小塊，先切成片，再剁成肉沫，放入小盆中，等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。

3.炒鍋燒熱添入少許食用油，油熱後放入肉沫， 快速翻炒幾下，把肉末炒香，放入姜蒜和辣椒，繼續翻炒，放入豆瓣醬5克，翻炒化開，再放入火鍋底料一小塊，炒出紅油，加入辣椒面3克，翻炒均勻，添入适量清水，攪拌化開。

4.水開後下入豆腐塊，開始調味，加入食鹽1.5克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，花椒粉2克，老抽幾滴調色，攪拌化開，蓋上鍋蓋，炖煮2分鐘，使豆腐慢慢入味。

5.2分鐘過後，掀開鍋蓋，勾入少許水澱粉，推動豆腐，第二次勾入水澱粉，輕推翻勻，最後再勾入少許水澱粉，使湯汁粘稠，30秒後關火，再淋入少許芝麻油，即可起鍋裝盤，再撒上少許花椒粉和蔥花，好了，這道家常版的麻婆豆腐就做好了。

三：毛血旺

毛血旺是重慶江湖菜的鼻祖，現在已經流傳到全國了深受各個人群的喜愛，一般是以毛肚，鴨血等食材制作，做出來後麻辣鮮香，十分好吃。

食材：毛肚，火腿腸，鴨血，豆腐皮，黃豆芽，油麥菜，白芝麻

調料：花椒，麻椒，紅幹椒，食用油，豆瓣醬，火鍋底料，食鹽，雞精，白糖，生抽，胡椒粉，老抽

做法：

1.先把毛肚撕成小片，鴨血一塊切成薄一些的厚片，火腿腸一塊切成薄片，豆腐皮一張從中間切開，再改刀切成長條，油麥菜兩根去掉根部切成段，小蔥兩根切成蔥花，放入盆中，再準備适量的姜末備用。

2.蒜子一小把拍一下，剁成蒜末，和蔥姜放在一起，再準備适量的花椒，麻椒，紅幹椒備用，做毛血旺的食材可以根據自己的喜好來搭配，也可以買一些黃喉，鱿魚，鳝魚，肥腸等，所有食材備好開始烹饪。

3.鍋中添入适量清水，開大火燒開，水開後下入黃豆芽和豆腐皮，焯水兩分鐘左右，去除裡面的豆腥味，兩分鐘過後，下入油麥菜，焯水15秒即可撈出，然後下入火腿腸和鴨血，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘，撈出控水，放入大碗中。

4.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，再放入花椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬，翻炒化開，再加入一塊火鍋底料，繼續翻炒，炒出紅油，添入适量的熱水。

5.開始調味，加入兩勺食鹽，一勺雞精，少許白糖提鮮，加入生抽半勺，少許胡椒粉去腥提鮮，幾滴老抽調底色，用勺子攪拌化開調料，然後倒入黃豆芽，豆腐皮和油麥菜，改中火煮一分鐘，撈出控水，放入湯盆中墊底。

6.接着下入火腿腸和鴨血，繼續煮兩分鐘，撈出控水放入盆中，等湯汁燒開以後，下入毛肚，大火煮15秒左右，即可撈出，一起放入湯盆中，再澆上适量的原湯，撒上蒜末，蔥花，紅幹椒，有條件的可以再放一把白芝麻。

7.重新起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時關火，再把熱油潑在蔥蒜和辣椒上面，激發出香味，美味即成，好了，一道麻辣鮮香的毛血旺就做好了。

四：回鍋肉

回鍋肉是四川十大名菜之一，也被認為是川菜之首，色澤紅亮，肥而不膩，聞起來很香，吃起來更香，堪稱是下飯神器。

食材：五花肉四百克，青紅椒，大蔥，生姜，大蒜，蒜苔，小米椒

調料：白糖，料酒，胡椒粉，老幹媽醬，辣椒醬，味精

做法：

1.取青紅椒各一個，洗淨後切成菱形塊放入碗中，洋蔥一小塊切成塊，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾個切成片，，生姜切成片，蒜苔一根切成段，小米椒幾個切成圈一起放入碗中，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，加入少許料酒，這是為了去腥，開大火煮二十分鐘左右。

2.大概有八成熟時，即可撈出，過一下涼水，用刀把五花肉切成片，放入盤中備用，重新起鍋燒水，切好的肉片涼水下鍋，水開後即可撈出控水，另起鍋添一勺食用油，把肉片倒入鍋内，炒出肥油以後，即可撈出控油，這樣炒出來的回鍋肉不會太油膩。

3.鍋内留底油，倒入蔥姜蒜小米椒爆香，加入老幹媽醬半勺，辣醬半勺，翻炒均勻，倒入青紅椒和蒜苔，繼續翻炒幾下，淋入适量清水，倒入肉片翻炒，加入少許料酒，白糖和胡椒粉各半勺，開大火，快速翻炒一分鐘，加入半勺味精翻勻，即可關火起鍋裝盤。

五：魚香肉絲

被稱為川菜裡的下飯之王，沒有一絲魚材，卻充滿了魚香味，其實魚香并不是魚味，而是用了蒸魚所用的料理方法而已，魚香肉絲裡沒有魚，就像是老婆餅裡沒老婆一樣。同樣的，魚香肉絲也是四川十大名菜之一。

食材：裡脊肉，雞蛋，黑木耳，胡蘿蔔，香蔥，生姜，大蒜，紅泡椒

調料：味精，胡椒粉，生抽，陳醋，料酒，老抽，白糖，澱粉

做法：

1.準備裡脊肉半斤左右，先片成肉片，再改刀切成肉絲，放入盆中備用，在切肉的時候，肉絲盡量要切得細一點，這樣炒出來的菜視覺上才更美觀。

2.接下來我們把肉絲腌制一下，盆裡加入适量的食鹽增加底味，胡椒粉，料酒去腥，用手順着一個方向攪拌均勻，使肉絲充分的吸收到調料，再打入一個雞蛋清，用手順一個方向攪拌2分鐘左右，加入蛋清有保護瘦肉組織、保留水分和營養的作用，這樣做出來的肉絲可口又鮮嫩。

3.加入适量的幹澱粉，再次用手攪拌均勻。加入幹澱粉的目的是為了将所有調料和肉絲收緊，鎖住肉絲裡面的水分，吃起來口感更加滑嫩，攪拌均勻以後，再淋入少許植物油，加入植物油可以避免肉絲在滑油的過程中粘連，然後放在一邊，腌制10分鐘左右，使肉絲更加入味。

4.接下來我們再準備一下魚香肉絲的配料，泡發後的黑木耳幾朵，先去掉根部，用手卷起來切成細絲放入料碗中備用，胡蘿蔔半根，先切成薄片用手碼平，再切成細絲，和木耳放在一起，香蔥幾根切成段，生姜一小塊切成姜末，大蒜幾粒拍扁切碎，紅泡椒3個，先切成小粒，再用刀剁碎，一起放入料碗中備用。

5.下面我們再調一下料汁，準備一個料碗，裡面加入味精1克，胡椒粉0.5克，生抽5克，料酒10克，陳醋10克，老抽少許，白糖10克，澱粉3克，用勺子攪拌化開，再加入少許清水，放置一邊備用，等所有食材都準備好以後，我們開始進行烹饪。

6.炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至4成熱時，下入腌好的肉絲，用勺子輕推打散，防止肉絲粘連，滑油40秒左右，也就是肉絲顔色發白時，下入木耳和胡蘿蔔絲，一起再滑油20秒，倒出控油。

7.鍋内再添入少許食用油，油溫燒至5成熱時，倒入姜末，蒜末和紅泡椒，開中小火炒出香味以後，再加入适量豆瓣醬，炒出紅油，倒入滑油後的肉絲，胡蘿蔔和木耳，快速翻炒幾下，然後倒入調好的料汁，開大火，繼續快速翻炒。

8.等湯汁慢慢收幹時，再下入香蔥段繼續翻炒幾下，最後再加入少許明油，加入明油是為了提亮菜品的顔色，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。

你喜歡哪一種美食呢？歡迎在評論區留言，也歡迎點贊訂閱和關注，咱們下期再見。

編輯：士心

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