民間有句諺語：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”那麼，為什麼會有這樣的說法呢？春生萬物，氣溫由寒轉暖，這個季節芽類蔬菜肥碩鮮嫩，可以促進陽氣升發、疏通肝氣、緩解春季氣候幹燥導緻的“燥熱”等，故應順應時令，多吃綠豆芽、黃豆芽、蒜苗等。
綠豆芽
綠豆芽性涼味甘，入心、胃兩經，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，适合濕熱郁滞、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用；同時，可以起到軟化血管的作用，從而調理五髒功能。涼拌、清炒均可。
黃豆芽
黃豆芽味甘性涼，入脾、大腸經，具有清利濕熱、消腫除痹的功效，适用于脾胃濕熱、大便秘結、高脂血症患者。其所含維生素B2量較高，适當食用黃豆芽有助于預防口角發炎；所含維生素E能夠預防小動脈硬化，預防老年高壓。清炒、入湯均可。
黑豆芽
黑豆芽性味甘平無毒，有活血利水、祛風解毒清熱、養血烏發的功效。因含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，對于軟化血管、滋養皮膚、延緩衰老，特别對高血壓、心髒病患者有益。清炒、涼拌、入湯均可。
蒜苗
蒜苗、韭苗等苗類對于人體陽氣生發有很多好處，是春季養生佳品。蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素，口味較辛辣，因此具有消除積食、殺菌健脾的功效，尤其能夠有效預防春季流感、腸胃炎、食欲不振等。涼拌、清炒均可，代表菜蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋。
香椿
香椿性寒味甘，可疏風散寒、清熱解毒、健脾理氣。其富含香椿素等有機物，能夠增加食欲，對于食欲不振患者較為适合。涼拌、清炒、入湯均可，代表菜香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿肉絲湯。
文/唐山市中醫醫院腫瘤科副主任 王清賢
整理/史愛華
圖/源自網絡
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