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主料:西芹一顆、鳝魚幾條、泡椒、姜片、蔥段、蒜茸各适量。
鳝魚切斷,料酒生抽水澱粉腌10分鐘備用;
西芹切斜刀,少鹽微涿,出水後清水洗淨空幹;
泡椒切段,姜片、蔥段、蒜茸;
熱鍋辣油(有不可太少),入蟮段爆,待鳝魚肉微收緊,滴幾滴老抽出色,急起鍋放一邊;
就餘油入泡椒,姜蒜,最後入蔥,爆出香味後,把蟮段再入鍋,翻炒幾下,趕緊放鹽糖雞粉,起鍋前滴醋。
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