用一次發酵做的黑全麥小熊豆沙包，暄軟香甜萌翻了，狠狠心吃光了。很多年輕的媽媽和爸爸都是為了給孩子做健康美食才開始下廚的，面對挑食的孩子，也真是絞盡腦汁了。有幾位小夥伴給我留言，問如何能做出讓孩子喜歡的饅頭，畢竟，小孩子對于食物的顔值還是有着很高的要求的。

所以，這段時間，我就幫這些年輕的爸媽們研究開發了幾款花式饅頭，做法就跟陪孩子玩泥塑一樣，雖然有點繁瑣，但是效果卻是讓人滿意的。因為做得少，所以才覺得麻煩；但如果帶着孩子當成親子遊戲，或者做兩回找到規律了就覺得非常輕松。

給孩子吃的食物要避免使用化學添加劑，特别是那些人工合成的色素。我的小熊豆沙包用的黑全麥自發粉，這就有了天然的淺褐色及較為逼真的“熊毛”紋路。黑眼睛是加了竹炭粉，小紅臉蛋是加了紅曲粉，有色彩但卻無危害。

【材料】 黑全麥自發粉100克，南方饅頭自發粉120克，鮮牛奶160克，竹炭粉2克，紅曲粉少許，紅豆沙60克

【數量】 6個

【蒸制】 蒸箱100度，22分鐘；或者蒸鍋大火上汽後蒸18-20分鐘，焖5分鐘出鍋

【制作】

1. 材料準備好：黑全麥自發粉，南方饅頭自發粉，鮮牛奶，竹炭粉，紅曲粉，水洗紅豆沙；黑全麥自發粉可直接使用，也可以搭配小麥粉使用，口感會有不同；南方饅頭自發粉蒸出來的饅頭口感更暄軟還有甜味，用水量比同品牌的普通中筋面粉或者北方饅頭自發粉用量要少一點；鮮牛奶可用室溫清水代替；

2. 先把6個紅豆沙球準備好，每個重10克；

3. 20克南方饅頭自發粉和12克鮮牛奶混合成團，蒙上保鮮袋放一旁備用；

4. 黑全麥自發粉和南方饅頭自發粉分别稱重100克，入大盆中；兩種粉也可以分别用原味黑全麥粉和中筋面粉代替，需要額外加幹酵母2克；

5. 逐量加入牛奶，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無幹粉的面團；面粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣，所以要逐量加入，看面團狀态來調整；做卡通饅頭，為了塑形漂亮且立體感強，液體量不宜太多，面團不宜太軟；

6. 将面團倒在案闆上，用按壓搓揉的方法将其揉成光滑細膩有彈性的面團；這個過程大約需要8分鐘左右；這也是保證饅頭表面光滑、内部細膩、暄軟有彈性的重要步驟；

7. 将大面團稱重，分出6個小面團，每個重50克；剩下的面團用來做耳朵和鼻子；

8. 将暫時不操作的面團用揉面盆扣住防水分蒸發；将小面團按揉幾下，成光滑狀，收口要小并壓在下面；

9. 将小面團的封口朝上，捏成小碗狀，把豆沙球放在其中；

10. 皮子和豆沙之間不要留空隙，封口捏嚴；

11. 重新放在案闆上揉圓，并用雙手将其搓得高一點兒；這就是小熊頭；

12. 将6個小熊頭依次處理，每做好一個就碼放在鋪了蒸屜的蒸盤裡，并用保鮮袋覆蓋嚴實；

13. 将剩下的那個搓成細長條，切出6個小劑子，每個重3克，分别搓揉成橢圓形，用刮闆一分為二；

14. 刀口切面抹少許牛奶，貼在小熊頭上方兩側；

15. 剩下的面團搓得更細一點，切出小劑子，搓揉成生黃豆粒大小的圓球，這個是小熊的鼻子和嘴；

16. 在小熊頭中間部位抹一點牛奶，将鼻子嘴安放在上面，輕輕按壓一下；

17. 剩下的另一半白面團分成兩部分；

18. 一塊揉進竹炭粉；

19. 揉好的竹炭粉面團漆黑油亮；

20. 搓成長條，切出18個小劑子，用來做眼睛和黑鼻頭；

21. 每個小劑子在手心中搓揉成綠豆粒大小的圓球；

22. 在頭部相應的位置抹牛奶，将眼睛和鼻頭安放在上面；

23. 将竹炭粉面團搓得更細，切出幾段用來做嘴巴；

24. 用牙簽将小黑面條挑起，安放在抹了牛奶的鼻子下方；

25. 剩下的一塊白面團裡揉入少許紅曲粉；

26. 揉好的紅曲粉面團光亮柔軟；

27. 将其搓揉成細長條，切出12個小劑子，這個用來做小熊的腮紅；

28. 将每個小劑子揉成生黃豆粒大小的圓球；

29. 将小圓球在手心上按扁，在小熊臉頰部抹牛奶，将腮紅面片貼在上面；到此為止，小熊豆沙包全部完成；

30. 将其放在蒸箱中，加熱2分鐘釋放蒸汽并提升溫度在40度左右，發酵20分鐘左右，是原來的1.5倍大小即可開蒸，100度22分鐘，焖5分鐘再出鍋；用普通蒸鍋可涼水上鍋，1.5倍大小時大火上汽蒸18-20分鐘，焖5分鐘出鍋；剩下的邊角料可搓揉成條，做成花式饅頭。

1. 自發粉中按比例配好了酵母，所以隻需加入适量液體就可使用，并且隻需要一次發酵，節省了大量的時間；如果自己配比，可加入中筋面粉量1-2%的幹酵母，為塑形漂亮，水量是面粉量的55-60%，也要根據面粉的吸水率和室溫幹濕度來調整；

2. 全程都要将面團和整形後的生坯蒙上保鮮袋；保鮮膜太薄，易粘在面團上，揭開時會弄破表皮，所以不建議使用；

3. 生坯不要發到2倍大，1.5倍即可開蒸，可保持成品不變形。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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