中國哪個省最能吃辣？在這個榜單上，湖南一定是冠軍的熱門選擇。有數據顯示，湖南人一年要吃掉330萬噸以上的辣椒，人均每年要消費辣椒100斤。同時，辣椒也是湖南美食達人們的最愛。

一、“辣”是味覺嗎？為什麼有人特别能吃辣？

說到“辣味”，大家第一反應就是口腔刺激的味道和流汗的快感。其實“辣”并不是一種味覺，而是更接近于“痛覺”。

它會刺激你的感官、大腦，讓身體以為你的口腔正在“着火”，并伴有灼燒感。事實證明能吃辣的人并不是不怕辣，而是對辣的忍耐力比較高，或者說更加享受被“辣”的折磨。

即便如此我們為什麼還是越辣越想吃呢？ 吃辣為什麼越吃越上瘾？

辣椒中含有各種各樣的辣椒堿，辣椒堿的含量和數量決定辣椒的口味和辣度，辣椒素則是這些辣椒堿的一個統稱。辣椒素能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合。

人們在吃辣椒的時候，辣椒素會直接刺激口腔黏膜和三叉神經，辣椒素與神經的疼痛受體結合，向大腦發出警告并做出對熱的反應。

如，身體給自己降溫，導緻流汗、臉變紅、流眼淚、流鼻涕。所以吃辣椒的時候，感受到的是一種燒灼的疼痛感。

這就是為什麼說，辣不是一種味覺，而是痛覺。

二、吃辣椒為什麼會上瘾？

既然辣椒帶給人們的是一種灼燒的痛感，為什麼還有那麼多人熱衷吃辣椒呢？

當辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經末梢時，機體的神經系統會反射性地出現心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動增快而加倍“工作”。

同時，興奮性的刺激會使大腦釋放出内啡肽，再吃下去，大腦又會以為有刺激襲來，于是釋放出更多的内啡肽。内啡肽會促進大腦内中多巴胺的分泌。

内啡肽和多巴胺是我們快樂的源泉，它們可以影響我們的情緒，在短時間内令人高度興奮。

所以，吃辣可以讓人愉快，越吃越爽，越吃越想吃。也就是我們所說的：一時吃辣一時爽，一直吃辣一直爽。

三、吃什麼可以解辣？

辣椒素是堿性，不溶于水。所以，喝水不但不能沖走辣椒素，還會使辣椒素擴散到口腔、舌頭的受體上去，加劇灼燒感。熱水的熱感和辣椒的辣感相似，所以喝熱水會辣上加辣。

汽水裡的碳酸有刺激性，氣泡讓辣椒堿充滿口腔，喝汽水則會更辣更刺激。

所以，要想解辣，記住不要喝水，尤其是熱水，不要喝碳酸飲料，否則會更辣。

解辣的理論基礎：

1、低溫可以減輕疼痛感；

2、甜味可以減弱辣味；

3、牛奶酪蛋白可以包裹辣椒堿，減少對神經元的刺激；

4、薄荷醇可以激活冷覺感受器，讓大腦大腦認為你遠離了火源，緩解灼燒感。

所以最強的「解辣組合」是：牛奶 糖 冰 薄荷醇 = 薄荷味冰淇淋

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