近段時間的廣州

仿佛雨神附體

出行不便，雨天難耐

濕度回升，氣溫變暖

一群小生物也正在野蠻生長

自采自摘，蒸煮烤制

濃郁鮮香，滋味甘甜

小心中毒！

美味的

不一定是佳肴

甚至可能危及生命安全

驚蟄剛過，氣溫回暖，各種菌類也随之進入生長旺盛期，同時因誤采誤食有毒野生蘑菇引起的食物中毒事故高發。民間盛傳的毒蘑菇辨别方法靠譜嗎？毒蘑菇危害有多大？中毒後如何處置？廣東省市場監督管理局發布提醒：為預防野生毒蘑菇中毒事故的發生，廣大群衆以及餐飲單位盡量不要自行采摘、食用、制售野生蘑菇等菌類。

毒蘑菇危害有多大？

一家5口被蘑菇毒倒

兩名女患者食用後陷入昏迷

誤食毒蘑菇危害有多大？據介紹，肝損害型中毒最為兇險，表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等症狀，部分患者可能會伴有精神症狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。

據媒體報道，2018年4月29日，林先生和父親去爬山，采摘白蘑菇食用後5人出現嘔吐和腹瀉症狀。經初步治療後，5人的症狀沒有好轉，甚至出現頭暈、眼前發黑、呼吸困難的情況，醫院診斷為“白毒傘食物中毒”。由于林先生一家當天并沒有大量炒食，隻是将其中一小部分炒菜，而且隻取了菇腳部分來吃，避開了毒性更大的傘狀部分，再加上出現反應較早，救治相對及時，病情最終得到了有效控制。

據廣東省微生物研究所統計數據顯示，從2000年至2018年5月，該所統計到的廣州及周邊東莞、深圳等地已發生近120起毒蘑菇中毒事件，中毒人數達480多人，60人死亡，其中誤食緻命鵝膏菌的緻死率最高。2000年廣州曾出現9人中毒9人死亡的案例。

食物中毒如何處置？

催吐後要進醫院

警惕中毒“假愈期”

目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食野生蘑菇後出現疑似中毒症狀，應盡早采用催吐等方法迅速排除毒素。同時，催吐後應盡快到醫院接受治療，并及時向當地衛生行政部門報告。就診時最好攜帶剩餘蘑菇樣品，以備進一步明确診斷。

同時，要警惕中毒“假愈期”。部分病人經治療後，急性胃腸炎症狀逐步緩解甚至消失，給人以病愈的感覺，其實此時毒素正在通過血液進入肝髒等内髒器官，侵害了實質髒器，會在1～2天後病情迅速惡化，累及肝、腎、心、腦等髒器，以肝髒損害最為嚴重。所以，在中毒初期症狀緩解時，仍應留在醫院積極接受治療，觀察一段時間，确保病情穩定好轉再出院。

“民間偏方”可分辨毒蘑菇？

這些說法多是訛傳

“民間偏方”可分辨毒蘑菇？廣東省市場監管局表示這些說法大多沒有科學依據，關于毒蘑菇，這些錯誤說法需注意：

錯誤說法1：

顔色鮮豔的，或外觀好看的蘑菇有毒

“鮮豔”和“好看”本身就沒有具體絕對的标準。事實上色彩不豔、長相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的，同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裡，有“雞蛋菌” 的别稱，是夏天遊曆川藏地區不可不嘗的美味。

錯誤說法2：

毒蘑菇蟲蟻不食

有蟲子取食痕迹的蘑菇是無毒的

事實上，很多對人有毒的蘑菇是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲齧食的記錄。

錯誤說法3：

毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可緻後者變色

銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至于毒蘑菇緻大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據表明這種現象确實存在。

錯誤說法4：

毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮後可去毒

不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。以白毒傘為例，其毒性成分毒傘肽的穩定性很強，煮沸、曬幹都不能破壞這類毒素，人體也不能将其降解。其中毒性最強的α-毒傘肽口服半緻死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味着吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜裡的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。

錯誤說法5：

受傷變色、流汁液者有毒

其實這并不絕對，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

錯誤說法6：

毒蘑菇往往有鱗片、粘液

菌杆上有菌托和菌環

按照“有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒”的鑒别标準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在内的一大波毒蘑菇。但是，這條标準的适用範圍非常狹窄，不能外推到形态高度多樣化的整個蘑菇世界。很多毒蘑菇并沒有獨特的形态特征，如亞稀褶黑菇，沒有菌托、菌環和鱗片，顔色也很樸素，誤食會導緻溶血症狀，嚴重時可能因器官衰竭緻死。另一方面，這條标準讓很多可食蘑菇躺着也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。

【知多D】

廣東這些野生毒蘑菇較常見

據介紹，廣東常見劇毒蘑菇種類有白毒傘（緻命鵝膏）、灰花紋鵝膏、黃蓋鵝膏白色變種、粘蓋包腳菇、簇生沿絲傘（簇生黃韌傘）。

白毒傘

灰花紋鵝膏

黃蓋鵝膏白色變種

粘蓋包腳菇

溫馨提醒：

消費者切勿自行采摘食用野生蘑菇

（一）不采摘：不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。對于路邊草叢的野生蘑菇，由于鑒别毒菌并不容易，廣大群衆不要輕易采摘不認識的蘑菇。

（二）不購買：勿在路邊攤販購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。

（三）不食用：家庭要慎食野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務、民俗旅遊等不要加工食用野生蘑菇，以确保飲食消費安全。

采寫：實習生龔菊 南都記者陳養凱

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