羊蹄，即羊的四足。羊腳是膠質組織，含有豐富的膠原蛋白，與海參、魚翅這些美食中的奢侈品相比，它顯得很是物美價廉。因為羊的生長特性，成長周期較長，多産于中西部地區，在這些地帶就是普通食物，但在其他地方，羊肉是相當的稀缺和昂貴的美食，今天這一斤羊蹄花掉50大洋。

周末去逛了一趟沃爾瑪，回到家我在整理東西時，發現竟然有一袋羊蹄，我說這個怎麼吃？他說讓咱爸給我們做，羊蹄可是膠原蛋白滿滿，女孩子吃了特别好啊。我家那位愛吃羊肉，多膻氣也不怕，用我家那位的話說就是為啥要去除膻氣，吃的就是那個味 ！我很贊同他的觀點，不過我感覺羊蹄子太膻氣了，可能是羊身上最膻的部位，但也是膠原組織最豐富的地方，超過豬蹄，吃起來特别的爽，所以他特别愛吃羊蹄子。

說到這個羊蹄膻味較重，我們如何來去除掉這個膻味，讓它更“平易近人”一點兒呢？接下來我要分享做法，隻需要簡單的三步就可以除掉羊蹄90%的膻味，吃起來肉味更勁道。方法不太難，比較簡單。這樣做羊膻味沒有那麼濃，口感勁道，非常入味。分享出來，希望對于很多愛吃羊蹄的朋友有幫助，如果你喜歡就請分享讓更多的人看到。

主料：羊蹄1斤，

輔料：青椒、紅椒各1根，生姜1塊、蒜3瓣，大蒜苗1根

調料：料酒、鹽、雞粉、生抽、老抽、水、油

①羊蹄清洗幹淨，清洗時要特别注意，需要把羊腳指中間的縫隙處的雜物清理幹淨，一般超市購買的已經過多次清理了，很幹淨。清理幹淨後，用不鏽鋼鍋，接一滿鍋水，冷水把豬蹄放進去，放入幾片姜片，倒入适量的料酒，開大火煮開。

②煮開後，需要轉中火再煮20分鐘左右，煮的過程需觀察水量是否有減少，少了可以适量增加一些，繼續煮，煮到羊腳軟爛為最佳，就是用筷子輕輕一插即可戳過就可以撈出來了，撈出瀝幹水分。

③在煮羊腳的過程中，我們可以準備好配料，把青紅椒洗淨，切成小塊，蒜去皮切碎，生姜去皮切塊，蒜苗洗淨切長段備用。

④鍋中倒油預熱，然後丢入姜入蒜瓣，炒香後，倒入羊腳翻炒，然後淋入适量的料酒，這裡料酒可以多加一些，加料酒的目的就是為了去膻味，加入1勺老抽和1勺生抽，翻炒至上色，然後倒入半碗清水，開始焖煮，這裡的再次焖煮是為了二次去膻味，用料酒焖煮出來的羊腳已去掉80%的膻味了，大概煮4-5分鐘左右，讓羊腳完全上色，變軟即可盛出來了。

⑤另起油鍋，倒入青紅椒、蒜瓣、姜片、蒜苗炒香，炒至變軟，這裡加入青紅辣椒也是進一步起到去腥的作用，紅椒是為了配色好看，再倒入之前已上色的羊腳，繼續翻炒，最後撒入一勺鹽、一勺雞粉，再淋上少許的生抽，翻炒均勻後，我們香噴噴又好吃的焖羊腳就做好啦。

烹制味美适口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗，在夜市的冬天來個紅焖羊蹄那可是暖和的勒！再來那麼幾個小酒和朋友一起，入口後羊蹄的香味迅速傳遍整個口腔。嗯，夢醒醒，來我們開始享受美味吧！

1、 購買羊蹄時，需“二看一摸“：一看外觀：要求色澤均勻一緻，一般為自然的白色，但不會非常潔白。二看沒有明顯的羊毛殘留，幹淨無污物。“一摸”：優質的羊蹄按壓有韌性和彈性，表皮結實，不發軟，表面光滑，不粘手。

2、 烹饪小技巧：

① 羊蹄兩指中間的雜物一定要去除，否則影響口感，清洗時一定清理幹淨，這一步不能偷懶。

② 羊蹄的膻味較重，加入料酒或白酒可以減少羊蹄的膻味，提前煮30分鐘加料酒去除後撈出，第二步在炒制過程再次加入料酒焖煮，使羊膻味逐步減少，但不管如何操作，獨特的羊膻味依然還是會有所保留，愛吃羊蹄的人就是愛這個味，所以沒有完全除掉膻味也不要緊。

③ 值得注意的是，羊肉畢竟性溫熱，并非人人皆宜，适可而止，秋季也比較幹燥，不要補過頭上火了，還是得搭以時令蔬菜水果為宜。

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