我們常說要多吃蔬菜水果，提到健身餐裡面的蔬菜搭配可能很多人腦海裡馬上會想到西蘭花、蘑菇、小番茄、蘆筍，那健身到底适合吃什麼蔬菜呢？
蔬菜按其結構和可食部位不同，分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類。新鮮蔬菜一般含水量為65%-95%，富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物，且能量低，一般都低于30kcal/100g 。所以豐富的膳食纖維，加上低熱量的特點，讓蔬菜成為提升飽腹感同時還可以控制總熱量攝入的好幫手。同時蔬菜是β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。而且每類蔬菜各有其營養特點。嫩莖、葉、花菜類蔬菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C、礦物質；在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖内，維生素C含量豐富，與葉綠素分布平行。一般深色蔬菜的β-胡蘿蔔素、維生素C含量均較高，而且含有更多的植物化合物。蔬菜是飲食必不可少的重要部分，因此，中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜應占1/2 。
深綠色蔬菜：菠菜、油菜、空心菜、芹菜葉、韭菜、莴筍葉、芥菜、西蘭花、茼蒿等。
橙黃/紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒、黃甜椒等。
紫色（含藍色與黑色）蔬菜：紅苋菜、紫甘藍、蕺菜、紫洋蔥、海帶、木耳等。
淺色蔬菜：白色的菌菇類、菜花、大白菜、卷心菜、蘿蔔、冬瓜、韭黃等。
需要注意的特殊蔬菜1、在吃馬鈴薯、蓮藕、山藥、芋頭、藕等碳水化合物含量高，作為蔬菜食用的時候，要相應減少主食的攝入，以免能量過剩。
2、鮮豆類也是我們常吃的菜肴，比如蠶豆、豌豆、豆角等，這類蔬菜的碳酸含量也是不低的，吃的時候注意量。
3、腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，也是風味食物，但是因為鈉含量高，不管健身還是普通人都建議要少吃。
最後，說說合理烹饪，保持蔬菜營養的小竅門：先洗後切，盡量用流水沖洗蔬菜，不要在水中長時間浸泡，洗淨後盡快加工處理、食用，最大程度保留營養；急火快炒，縮短蔬菜的加熱時間，減少營養素的損失；開湯下菜，水溶性維生素對熱敏感，沸水能夠破壞蔬菜中的氧化酶，降低對維生素C 的氧化作用，減少營養損失；炒好即食，現做現吃，避免反複加熱~
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