最近天氣越來越冷，鲫魚豆腐湯營養又暖身，按照這個方法做起來吧

鲫魚湯很多人都愛喝，濃濃的湯汁，好看的奶白色，看上去就很誘人，每次到外面吃飯的時候，總會點上一道鲫魚湯，很受歡迎，連喝三碗都不解饞，真是太鮮了！這道湯，也有很多人喜歡在家裡做，卻怎麼也做不出奶白色，出現一點白色就很不錯了，湯喝起來也不鮮美，還有一股難聞的味道，這究竟是怎麼回事呢？既然飯店可以做出奶白色，那我們也一定可以做出來的，需要找到錯誤在哪裡，再做的時候就會變得輕而易舉。

鲫魚湯，我們喜歡喝，不僅僅是因為它的味道好，還有一個很大原因，那就是鲫魚湯營養非常高，在深秋，時不時做上一份鲫魚湯，全家人都愛喝，增強免疫力，在這個季節少生病，還能促進孩子骨骼發育，女人皮膚也會越來越好。不過鲫魚湯若做“壞”了，想要營養高，那是不可能的，做出來魚是魚，水是水，想必沒有人喜歡喝。有人認為鲫魚湯不濃不白，是因為炖煮的時間不夠，其實這和時間長短關系不大，卻和鲫魚下鍋的時間有很大關系，這點是很關鍵的，下鍋時間掌握好了，鲫魚湯想不白都難！

正确方法應該是這樣：将鲫魚處理好，煎好之後，等到鍋中的水煮到沸騰之後，就在這個時間将鲫魚放入鍋中，這麼做鲫魚中的蛋白質就會析出，沒多一會兒就能見到誘人的奶白色了。若時間錯了，還是冷水，或者還沒有沸騰的時候就下鍋，那麼肉質會變緊，蛋白質出不來，湯也就不濃白，這樣的魚湯是沒有營養的。學會了這點技巧後，我們就一起做起來吧，按照這個方法來，保準可以喝到濃白鮮味濃的鲫魚湯。

做鲫魚豆腐湯

第一步：先将食材準備好，準備鲫魚、豆腐、蔥姜、食鹽、香菜、食用油

第二步：将鲫魚的内髒、魚鰓、魚鱗都處理幹淨，再将魚腹内的黑膜去掉，然後将鲫魚身上的魚腥線去掉，在炖魚湯前，魚的處理非常重要，這些部位都是腥味的來源，若沒有處理幹淨，魚湯的味道也會大打折扣。

注意了：魚腥線兩面都有，在魚頭下方一點的地方切個口子，找到魚腥線，一隻手拉着魚腥線，另一隻手慢慢拍打魚身，就可以将魚腥線去掉，另外一面用相同的方法。

第三步：鲫魚沖洗幹淨後，在魚身上劃上幾刀，便于入味，再用廚房至今将鲫魚表面的水分去掉。

第四步：豆腐沖洗幹淨，切成小塊待用。炖鲫魚湯和豆腐是絕搭，别忘了放。

第五步：鍋燒熱後，用生姜擦一擦鍋的表面，再加入一些食用油，燒熱後，調至小火，将鲫魚放入鍋中，一面煎到焦黃後，翻到另一面煎制，兩面都煎好，盛出待用。

注意了：想要煎魚的時候完整不破皮，那用生姜擦拭鍋面，用小火煎，這樣魚就很完整了。

第六步：鍋中加入足量清水，加入生姜片，開大火煮開，煮到沸騰之後，将鲫魚放入鍋中，繼續大火煮到沸騰之後，就能見到一些白色了。

第七步：依然大火煮，等到鲫魚湯很濃白後，将豆腐放進來，煮開後，調成小火焖煮一會兒，撒上一些食鹽和蔥花，就可以出鍋了。

做鲫魚湯需要記住這幾點：鲫魚幾個腥味來源處理幹淨；不能抹鹽，直接煎制；水沸騰後再放鲫魚，鲫魚入鍋的時間很關鍵，若錯了湯不白也不鮮；先大火炖煮，再小火煮；食鹽最後放入，不可放入過早！掌握這些小要領，就可以将鲫魚湯做好了，你也喜歡喝鲫魚湯嗎？那快來試試。

來源：學做菜家常菜食譜

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