有不發黴的菜闆麼?花爸說：疫情第三年，雖然整體情況在慢慢好轉，但是很多學校為了孩子的健康，還是安排居家上網課，下面我們就來聊聊關于有不發黴的菜闆麼?接下來我們就一起去了解一下吧!

有不發黴的菜闆麼

花爸說：

疫情第三年，雖然整體情況在慢慢好轉，但是很多學校為了孩子的健康，還是安排居家上網課。

木菜闆，很容易因為保存不當而發黴，越來越多人将目光投向塑料菜闆。

不過換一種材質，隻解決了菜闆容易發黴的問題。

而如何減少菜闆表面的細菌，讓切熟食變得更加安全，是消費者們更關心的問題。

自古以來，人們就知道銀具可以抗菌，于是商家們就開發出了“銀離子抗菌菜闆”。

其實這原理上是可行的，大部分商家們也确實能拿得出，驗證菜闆抗菌性能的報告。

但是實際使用，真的如宣傳般美好嗎？

注：銀離子塑料抗菌砧闆，是在材料中加入納米銀，利用納米銀釋放銀離子，達到抗菌效果。下文統一用“納米銀”代替“銀離子”。

花爸随機查看了幾家抗菌菜闆的詳情頁，放出來的檢測報告要麼隻有封面，要麼隻放大結果部分。

問客服要檢測報告，要麼說沒有，要麼說是内部文件，必須收貨後聯系。

就假定這些抗菌報告都是真實的吧，即便如此，它們還是存在2個問題。

Vol.1 隻能抑制某些細菌

按照國标标準方法GB/T 31402-2015《塑料表面抗菌性能試驗方法》，隻需要測試抑制兩種常見緻病菌的能力，即金黃色葡萄球菌、大腸杆菌。

對其他常見食品污染菌，例如單核細胞增生李斯特菌、惡臭假單胞菌等，則沒有要求。

然而根據一篇文獻，實驗人員發現在市場上随機購買的15種納米銀抗菌塑料砧闆，對上述兩種常見細菌沒有抗菌作用。

▲《抗菌塑料砧闆抗菌性能的評價方法優化及其應用研究》

看到這裡，你可能隻是稍微降低了心理預期：能抑制某些細菌，起碼比抑制不了任何細菌要好吧。

那如果我告訴你，納米銀能抑制的那2種細菌，效果也有可能打折扣呢？

Vol.2 實際殺菌效果打折扣

在實驗室設置的條件下檢測，納米銀砧闆可以有良好的抗菌效果。

這個條件是指，嚴格控制環境的溫濕度、測試細菌的濃度等。

那實際使用呢？

根據研究，在低濕度條件下，納米銀的殺菌效果明顯減弱。

▲《抗菌塑料砧闆抗菌性能的評價方法優化及其應用研究》

另一項研究更是讓花爸吃驚，氯化鈉（食鹽主要成分）、蛋白質都可能降低納米銀的抗菌效果。

▲截自《納米銀抗菌塑料砧闆抗菌效果的研究》

以上2種因素加起來，最終實驗室中測得抗菌能力達99%以上的砧闆，在實際使用能發揮出多少，需要打一個大大的問号。

納米銀的顆粒非常小，更容易進入人體細胞，有潛在的危害性。

▲《ICP-OES、ICP-MS 測定納米抗菌砧闆中總銀含量的方法比較》

一直以來，由于納米材料穩定性的原因，以及分析技術的限制，科學家們對納米材料是否會遷移到食品中，沒有達成統一的意見。

2021年，歐洲食品安全局EFSA發表了對“食品接觸材料中添加納米銀的風險評估”的觀點。

他們認為，滿足以下條件的産品，在使用過程中，産品所釋放出來的銀含量，不會超過人體的每日耐受值：

1. 是聚烯烴、聚酯、苯乙烯類等，與含水食物接觸不發生溶脹的材質，包括常見的PP、PE塑料；

2. 所添加的納米銀總含量不超過0.025%。

然而現實生活中，砧闆能接觸到的食物還有含酸的、含油脂的。

而且，目前已經有研究發現，納米銀在油性食物、酸性食物中溶出量比較大。

▲《微納米聚丙烯保鮮盒中微納米銀向食品模拟液中的遷移研究》

雖然菜闆每天與食物接觸的時間比較短暫，納米銀很有可能隻是以極微量析出，附着到食物上，但是納米銀會在體内蓄積。

▲《食品接觸用納米材料的遷移研究》

更關鍵的問題是，除了廠家，誰也不知道砧闆加了多少納米銀。

超過了0.025%，砧闆與食物低溫、短時的接觸會不會有安全隐患？安全隐患有多大？

這些問題暫時都還沒研究清楚。

除此之外，關于納米銀不鏽鋼用作食品接觸材料的安全性研究資料，同樣很少。

因此，此類餐具還需要進一步的科學研究，在被徹底研究清楚之前，建議大家不要使用。

新型食品接觸材料在正式投入使用之前，都需要權衡風險與收益。

而納米銀塑料餐具，不僅真實抗菌效果存疑，安全性也沒有研究透徹，風險和收益，誰都說不清。

因此花爸建議，在更多安全性報告出來之前，應謹慎使用此類餐廚具。

如果擔心木砧闆發黴、長菌，平時用完可以注意清潔，以及将其晾曬在通風處。

并且注意生熟分開，要将食物徹底煮熟再吃，避免”病從口入“。

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