作為沿海人民,平時的餐桌上,必然是少不了海鮮的,現在冬天了海鮮就變少了,不過我們家的海鮮幹貨多了起來。幹貨比新鮮的海鮮強多了,特别容易保存,隻要保證溫度适宜,可以說放多久都不容易壞。
幹鱿魚就是其中一種,我們家孩子特别愛吃鱿魚,不管是烤鱿魚,還是炒鱿魚,又或者是做個鱿魚焖鍋,都喜歡得很。
鱿魚中富含蛋白質、維生素、鋅元素,平時适量地吃,對身體是非常有好處的。
雖然價格是貴了一點,但是我也不心疼,平時總喜歡多買點幹鱿魚,放在家裡備着。然而幹鱿魚,泡發是個難題,總是令許多人困擾不已。如果隻用清水泡,不僅泡出來嚼不動,而且泡發時間特别久。接下來,海邊人教你一招,泡發又快又好。
用料:溫水、食用堿、幹鱿魚
1、準備一條幹鱿魚,正常我們做菜的話,一條就足夠了,買幹鱿魚的時候,很多人看到表面有白霜,就認為是發黴了,其實并非如此,有白霜屬于正常現象,無需擔心。
2、接下來我們準備一個盆,往裡面倒水,因為這是冬天了,所以咱們可以用溫水來泡發,效果會比清水好,泡發速度能夠快一點。水溫也不要太高了,不然會把鱿魚給泡壞,鮮味流失。
3、倒入溫水之後,再把幹鱿魚放進去,泡上2個小時以上,如果有時間的話泡的時間長一些。泡好之後的鱿魚,我們拿幹淨的水沖洗一下,但是這時候不可以直接拿來烹饪,否則肯定嚼不動。
4、接下來教你一招,我們重新接一盆溫水,大概4斤的樣子,然後往裡面加上8g食用堿,攪拌均勻成堿水。接下來把鱿魚放進去,繼續泡發4個小時,到時間之後就可以拿出來啦,這時候的鱿魚,已經被泡發得非常軟了。
5、最後再用清水稍微沖洗一下,如果擔心有堿水味的話,我們可以往鱿魚中倒上适量的白醋,然後抓洗一下,最後沖洗幹淨,就可以了。
烹饪妙招:
幹鱿魚泡發,别隻會用清水,不然泡出來很硬,根本嚼不動。教你一招,我們可以用調制好的堿水來泡發,泡出來效果特别好,又大又軟,嚼起來不費勁。
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