随着電冰箱的出現，使用冷凍肉品遂漸增加，怎麼保證肉品的質量就令人頭疼了。
平時去超市買肉類，當然是買越新鮮的越好了，但是，随着生活節奏加快，工作繁忙，并不是每天都有時間去采購的，往往都是禮拜天、或者抽空去超市，選擇一次性買夠一個星期的量，放入冰箱儲藏，儲藏時間久就會結凍，成為“凍肉”。
從營養的角度來看，一般凍肉和新鮮肉營養都是差不多的，甚至有些凍肉的味道還要比新鮮的要甜。但是前提是你要懂得怎麼保存，最關鍵的就是冰箱的溫度，一定要控制在零度以下，才能确保肉料在冰箱時不變質。
當我們要吃的時候，從冰箱裡拿出來就會凍得硬邦邦的，如果不解凍的話跟本切不動，我們在解凍的同時，怎麼樣解凍才能保持肉的營養不流失，同時不破壞肉質口感呢？
家裡有微波爐的，都會選擇使用微波爐進行解凍，這方法當然快，但是會影響肉質的口感，因為微波爐的原理是，穿透式加熱、穿透能力有限，是讓物體的水分子相互摩擦，然而産生熱量來完成的。
而且時間短的話，隻能解凍到肉的外層，裡面還是硬的；如果時間過長，裡面雖然也解凍了，但是外層差不多已經熟透了，影響了肉質鮮嫩，營養成分也随之流失。
（如果你對飲食沒有要求，不追求風味的話，微波爐解凍的确是又快又方便）
用開水浸泡也是錯誤的，如果用開水浸泡解凍的話，雖然快；但是會異至肉品中所含的蛋白質壞死，肉就失去了鮮美味道、和營養，用流動的水沖洗也是一個道理。
新鮮肉和凍肉營養是相差無幾的，區别在凍肉解凍過程，要盡量避免凍肉的營養與肉味流失，才能保證肉的鮮美。
科學的解凍方法應該是，将肉品放在潮濕的常濕之下，讓其自然解凍；可以泡在常溫的清水中，但是，切忌用熱水浸泡，因為用熱水浸泡雖然解凍加快，但是熱水會讓可溶性細胞溶解于水中，肉品就會喪失營養，喪失彈性，更加喪失鮮味。
注意：在常溫下解凍，要及時跟進加工，因為肉品在常溫下，已經失去了保鮮的條件，很容易引起變質腐敗的現象發生。
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（文中圖片來源網絡收集）
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