流言：

生活中很多人本着“不浪費食物”的原則，看到好端端的水果局部腐爛舍不得丢棄，就削掉變質部位以後繼續食用。

真相：

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我們所說的爛水果常見于以下兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導緻的局部組織損壞，這種是可以吃的，不過要盡早吃，時間久了這些部位也容易滋生細菌；另一種則是因為水果放置時間過久，導緻黴菌滋生，産生了真菌毒素，這種水果即便削掉黴變部位後也是不建議繼續食用的。

水果在腐敗變質後會産生并積累很多真菌毒素，并且這些毒素也會不同程度地存在于腐爛部位的周圍組織中。比如，蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質後，其中展青黴素的量會逐漸增加，這種毒素是一種神經毒素，會導緻食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，且具有緻畸性和緻癌性。[1]

甘肅農業大學曾對腐爛蘋果中的展青黴素做過更加詳細的研究，研究結果表明：蘋果腐爛的面積越大，其中展青黴素的含量就越高。并且展青黴素還會向蘋果的周圍組織中擴散，距離腐爛部位越遠展青黴素的含量就越低，距離越近含量就越高，并且其含量會随着腐爛部位直徑的增加而增加。[2]

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腐爛的蘋果中展青黴素幾乎會擴散至整個蘋果，所以水果腐爛後的最佳處理方式就是整個丢棄。如果不想“浪費食物”就少買勤買，趁着新鮮盡早食用。

參考文獻：

[1]王蒙, 姜楠, 戴瑩,等. 國内外水果真菌毒素的限量及檢測方法标準分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2016, 7(02):459-467.

[2]劉華峰,韓舜愈,盛文軍,祝霞,蔣玉梅.腐爛蘋果中棒曲黴素的分布研究[J].食品科學,2010,31(07):51-53.

[3]徐敏慧, 劉珂偉, 張曉慧,等. 馬鈴薯中龍葵素的研究進展[J]. 保鮮與加工, 2017, 017(001):112-116,121.

[4]武亞帥,韓宣,鄒優揚,王宗義,朱景新,高秀芝.有效去除馬鈴薯中龍葵素方法的探究[J].食品安全質量檢測學報,2020,11(05):1514-1519.[5]汪應瑞, 張玉石. 進食死河蟹後死亡1例報告[J]. 罕少疾病雜志, 2015, v.22;No.113(06):65-66.

[6]劉小莉,彭歡歡,趙江濤,夏秀東,劉源,周劍忠.不同儲藏條件下河蟹生物胺及品質變化研究[J].食品工程,2017(04):27-30 53.

[7]申屠平平,朱珈慧,徐小民,呂恭進,王翠蓉,陶珍楊.一起椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒調查[J].上海預防醫學,2019,31(06):466-468 478.

[8]馬銀鵬, 杜柏達, 張介馳,等. 影響黑木耳泡發率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.

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