在貴州，一碗蔥青腸白、油紅面黃的腸旺面，會是很多貴陽人打開味蕾的不二之選。軟的肥腸，嫩滑的血旺，加上爽口的堿面，成就了一碗重口味的當地名小吃。

腸旺面

過早（吃早餐），是老貴陽人醒來後打開聽覺、味覺的唯一方法。一碗熱騰騰的、色香味俱全的腸旺面，自然是最佳的選擇。

在貴州衆多的小吃中，腸旺面以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。

“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 “腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吃了腸旺面便會吉祥常旺。

腸旺面 曆史

相傳清光緒年間，腸旺面誕生在北門橋。

橋頭有傅、顔兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，将槽頭肉熬制成了脆哨。豬大腸烹制後放入了面中，以招徕前來買肉買菜的顧客，沒想到奇妙的搭配竟然開始大受追捧。兩家面館繼續互相競争，使腸旺面的質量不斷提高。

最後在貴陽賣出了名氣，一直到現在都是貴州人民最喜愛的早餐種類之一。

腸旺面 做法

腸旺面的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和面條。

配料和調料有20多種。

主料和配料的制作都非常講究。用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品一份。

豬大腸越肥越好，裡外洗淨，用鹽、醋反複揉搓，将腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反複浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿内），把腸子、花椒、山奈、八角放入鍋内煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢炖。血旺要嫩，切成片，吃時在湯鍋裡燙一下即可。

腸旺面出鍋後湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。

名香園腸旺面

店家在九中附近開了二十多年，屬于是很多人學生一代的記憶美食。店家的師傅原來是在大南門，為此他特意去學了手藝。從面條到豬肉、腸旺澆頭選料都有自己講究，每天定制送來的新鮮手工雞蛋面，面條口感特别勁道不吸湯，店家說好的腸旺面紅油看起來厚重，但湯頭喝起來一定是清爽的，他家就是這樣的特點，不加任何香料，隻有筒子骨的骨湯醇香。腸子旺子也都是自己加工，每天現接豬血，講究個新鮮，有生的還有燙好的，你可以現點，所以你會吃到别樣的嫩旺。大腸處理得非常幹淨，毫無腥氣。

地址：新華路56号 九中旁

劉記腸旺面店

如果你飯點去他家，一定會面臨前面有幾十位排隊等位的場面。開店至今28年，手藝是從上一輩傳下來，現在已經做到了第二代。店主是一位非常有”江湖豪氣“的先生，所以他們家的腸旺面無論從湯頭還是材料，都有一種“豪氣”的滿嘴感，非常的大塊實在。湯頭香醇清亮，腸子幹淨且有嚼勁，血旺嫩滑，面條筋道。雞腸旺中雞塊也非常贊，烹調得恰到好處！而且他們家免費限量供應的小辣椒泡菜也是每天的“搶手”貨，基本上中午左右就沒有了，用來佐面非常的清新爽口，

地址：寶山南路4号（盛意食府旁）

程氏風味腸旺面店

他家店面的門頭就覺得極具曆史年代感，開店至今已經有22年。脆哨作為是他們招牌特色之一，店主說是從媽媽輩傳下來的手藝。紅油噴香，紅湯油而不膩，脆哨不肥卻炸得很脆，吃起來有幹香的口感。而每天最受歡迎的，應該就數雞腸旺中的辣雞了，所以想吃就必須得趕早，一般十點半左右就沒有了。整體量都很實在，面條筋道中透着清香，是腸旺面中的老貴陽味！

地址：醒獅路消防大隊正對面

老面館

他家總店在蔡家街銅仁醫院對面，已經開了八年時間，分店也開了兩年。他們家的大排面是使用豬脊梁這個部位的肉做成，豬都是黔五福的放心豬肉，大排吃起來很有嚼勁。除了大排肉質鮮美，面都是自家做的手工荞麥雞蛋面，但是這個面不單賣，很勁道，湯底是使用龍骨、筒子骨、母雞一起熬成，非常鮮美，即使加上紅油也不會破壞湯底的鮮味。他家雞腸旺也超級贊。雞肉都是用的土雞，另外值得一提的是腸旺面的大腸洗得非常幹淨，店主說是經過反複刮油，用醋和鹽反複揉搓才把大腸洗的那麼幹淨，煮大腸時使用了多味調料，使得豬大腸沒有一點腥味。

地址：【飛山橫街】中醫二附院旁

師賜福腸旺面

他們家做腸旺面生意從祖輩開始至今已經七十多年，現在這個店也已經開了十多年。他家比較出名的是雞腸旺面，雞是使用的本地活雞經過現場宰殺，然後使用花溪辣椒和遵義辣椒共同炒制而成；脆哨用的肉也是好質量的，肥腸人工手洗，非常幹淨。他們家的面條也同樣有門道，跟其他家最不一樣的是這雞蛋面裡面還加了鴨蛋，使得面條味道更鮮美。湯底用的是豬大肚、雞骨架、龍骨熬制而成。他們家還有大排面也值得一提，是使用貴陽本地的土豬肉制作而成，原汁原味。

地址：南明區解放路59号（中石化加油站旁）

金牌羅記腸旺面

貴陽老字号腸旺面，算得上當地腸旺面的金字招牌。遠遠的就能看到門口排着長隊，好在排隊的速度很快。店面不大，所以很多人直接或蹲或站在外面吃，也算是一道特别的風景。腸旺面口感地道，還有軟哨腸旺、雞腸旺等多種選擇。

地址：貴陽市雲岩區蔡家街（近中山東路建設銀行）

南門口腸旺面

營業至深夜的腸旺面店，很小的路邊店，店堂非常簡單，七八張桌子，一但有人起坐離開，多人前往搶位，按出面和吃面的速度，總能找到坐位。在貴陽算得上一家不錯的小吃，特别是腸旺面湯和紅油。店内有自助的茶水和泡菜。

地址：貴陽市南明區下護國路（近電力大樓）

蔣家腸旺面

蔣家腸旺面曾在貴陽腸旺面比賽奪得過第一名的榮譽，也是貴陽的老字号腸旺面了。也因此吸引了絡繹不絕的食客，每次去都要排隊才吃得到的腸旺面。這裡的雞腸旺面口味獨特，值得一試。

地址：貴陽市雲岩區上合群路（近貴陽五中）

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