雞肉營養豐富、口感細膩，還不容易長胖，征服了全家老小的胃。但随着養殖業的發展，抗生素雞肉新聞的爆出，讓很多人都不敢吃雞了。

還有各種關于“吃雞”的勸告也從來不從消停過：雞脖不能吃，上面有很多淋巴；雞屁股有毒素堆積不能吃，雞翅尖打了針不能吃……

這些說法，到底孰真孰假，到底什麼能吃什麼不能吃呢？

據說，雞身上有許多部位不能吃

雞脖子不能吃，因為有淋巴？

雞脖子是可以吃的，吃脖子≠吃淋巴結。

關于淋巴結的問題，淋巴結确實存在健康風險，不應該食用。但是我們也不能直接理解為吃脖子就是吃淋巴結。一般在屠宰過程中，雞脖子上的腺體和氣管都會被去除，所以隻要渠道正規一般沒什麼問題。另外，脖子皮下也有一些小型的淋巴集結，所以柚子建議，我們自己在處理雞脖子時，應該要充分煮熟，或者是直接把雞皮去掉。

雞翅尖不能吃，因為打了針？

雞翅尖是可以吃的，打疫苗問題不大。

在雞的養殖過程中會打針嗎？答案是會的。一隻雞從小到大會接受多種免疫疫苗的接種。我國法律規定了獸藥的使用範圍和劑量，從而來控制獸藥在禽畜體内的殘留。如果獸藥殘留控制在标準之下，一般來說對人體危害不大。而且給雞注射藥物一般會選擇雞皮比較松的地方，也就是雞翅膀的下方，而不是雞翅尖。更何況，藥劑會作用全身，并不會單單影響雞翅尖的食用！

雞屁股不能吃，因為有毒素積累？

雞屁股不建議吃。

雞屁股上有兩種腺體的确不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。尾脂腺會對肉的品質産生污染，腔上囊是體液免疫的中樞淋巴器官。一般屠宰過程中會摘除，但如果自己處理的話，還是直接不要比較好。

雞頭不能吃，十年雞頭勝砒霜？

雖然雞頭看起來有點可怕，但是可以吃。

其實，雞和人一樣，是靠腸胃來消化吸收的，雞的肝髒是最大的解毒器官，即使雞攝入含有重金屬的食物或是感染了緻病菌，都是通過肝髒來排毒，并不會将毒素堆積到頭部。況且截止到目前，也并沒有重金屬在雞頭中超标的研究。

雞皮不能吃，會得“三高”？

有一定道理，三高人群不建議多吃。

雞皮中含有較高膽固醇，所以如果是肥胖、高血脂、高血壓等這類人，一般建議吃雞肉最好去皮。而對于健康的人來說，畢竟雞皮有時候吃起來還是很美味的，特别是烤得金黃酥脆的時候，所以吃點也是沒事的，不過還是要控制好量，另外吃雞皮記得把脂肪剔除幹淨。

雞雜不能吃，有毒素殘留？

偶爾嘗嘗，不要多吃

通常人們說是“雞雜”是指雞胗（胃）、雞心、雞肝、雞腸以及雞腎。

除了雞心，其他四者都會直接接觸食物或者代謝産物中的“有害物質”。

理論上，它們存在“有害物質”殘留的可能性，比雞肉中要高一些。不過，雞雜口感獨特，偶爾嘗嘗鮮、解解饞，也還是可以接受的。

總結一下：

除了雞屁股的确不能吃，雞雜雞皮不能多吃之外，雞身上其他部位，完全可以放心食用。

速成雞，是用了激素嗎？

這又是一個生命力旺盛的老謠言。

首先肯定一個事實：現在的養殖雞常規水平就是 5～6 周出欄。

“常規”意味着隻需要按照規範養殖就能做到，不需要弄虛作假。這種驚人的生長速度完全是養殖技術進步的結果：

優良的品種；

精心設計的飼料；

合理優化的光照、溫度等養殖條件。

在這樣的條件下，速成雞并不需要激素來幫助生長。世界各國，也都不允許在養雞中使用激素。

實際上，因為這些雞的生長潛能差不多已經得到了完全的發揮，再用激素不僅沒有幫助，反而可能弄巧成拙。

也就是說，激素不是想用就能用的，而且很可能用了也白用。

當然，也有很多人信誓旦旦地說親眼見過、親耳聽過雞農使用激素。這有兩種可能：

一是有商家向雞農非法提供激素；

二是商家賣的其實也是合法飼料，但為了吸引雞農，于是宣稱其中有各種“激素”或者“神奇的藥物”。雞農未必有辨别能力，也就信以為真。

講真，第二種的可能性還大一些。

抗生素雞，并不是“洪水猛獸”

之前，麥當勞在美國“停用抗生素雞”的新聞讓人們再度關注雞肉中的抗生素。

一個事實：在規模化養殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。

自然環境中充滿了各種緻病細菌，小規模的養殖中如果有牲畜染病，可以丢棄處理那一批。但在大規模養殖中，一旦出現就會快速蔓延，慘重損失。

合理使用抗生素，是在控制養殖成本和減少抗生素殘留問題之間尋求平衡。

實際上，麥當勞在美國也并不是停用“抗生素雞”，而是停用“使用了人用抗生素的雞”。對于那些專門用于養殖的抗生素，也還是會接着使用的。

既然雞都用抗生素，這會不會危害人的健康呢？

的确，抗生素濫用，會加劇細菌抗藥性的問題。

一旦環境中的緻病細菌對于抗生素産生了抗性，就無法再用這種抗生素來治病了，人類可能會面臨無藥可用的困境。

好消息是，對于雞肉的安全性，我國有一系列的衛生和監測标準。

隻要按照規範合理使用抗生素，并嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會有超标的殘留。

作為消費者，我們沒有技術手段來識别“抗生素殘留”的食品，能做的就是——選擇合法商家、大型超市去購買雞肉，然後做熟了、放心吃。

推薦一道雞肉輔食

雞肉土豆香菇丸子（9個月以上）

雞肉：100g，土豆：100g，香菇：50g

雞肉土豆香菇丸子的做法步驟

1雞肉打成泥

2蒸熟的土豆壓成泥

3香菇入開水焯一下，切成末。

4把雞肉泥，土豆泥，香菇末混合在一起攪拌成泥。

5用勺子舀一團，放在盤中，稍微用手整下形。

6全部做好擺起來，套上保鮮膜，放冰箱冷凍。

7水開下面條，過一會下雞肉土豆香菇泥。

8可以給寶寶吃啦。

常見肉食這些部位也不能吃

除了雞肉，生活中常吃的幾種肉食——鴨、魚、肉、蝦，這些部位千萬别吃，毒素和寄生蟲最多。

鴨——鴨胸腺

鴨脖是很多人都喜歡的美味，然而在網上卻有傳言說，鴨脖子上面淋巴很多，不能吃。

專家介紹，我們平時在鴨脖上看到的一個個像黃豆粒似的一排組織，并不是淋巴。因為禽類的淋巴組織早就退化了，隻在在大腿根或者腋下才有一些。而這些“黃豆粒”大小的組織，其實是鴨的“胸腺”。

胸腺也是禽類的一個免疫器官，如果鴨子有炎症或者有病了，胸腺就會增大來對抗細菌、病毒。所以，最好别吃！

專家介紹，鴨的胸腺是連在皮脂上的，所以吃鴨脖時鴨脖外面那層皮，和皮裡面的“黃豆粒”最好别吃。買鴨脖也最好買去皮和沒有鴨胸腺殘留的。

魚——魚膽

有些人說吃魚膽能治高血壓、慢性支氣管炎和眼病，但他們不知道的是，這樣做不僅不治病，反而會中毒，甚至喪命！一條三四斤的魚，裡面的一顆魚膽就能放倒一個壯漢！這樣的悲劇并不少見。

此前有媒體報道，湖北一個媽媽擔心孩子用眼過度，将來得戴眼鏡。又聽說魚膽能清火明目，于是每次做魚都特意把魚膽留下，讓兒子吞服。孩子終于在吞掉一顆巨大的草魚膽後被毒倒了。

專家提醒，魚膽不僅不能明目，而且絕大多數魚膽都有毒！比如膽毒魚類，包括草魚、鯉魚、鲮魚、青魚、鲫魚、鲢魚……所以在清理魚内髒的時候，一定要摘除魚膽！如果不慎弄破，一定要充分清洗幹淨！

豬——血脖肉

有人說“豬的全身都是寶”，什麼部位都可以吃。其實，豬身上并非全身都是寶，從安全或營養的角度來說，有些部位是不宜大量食用的，例如豬頸上的血脖肉。

血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱為“血脖肉”，又稱槽頭肉、腮肉。

豬頸下分布着下颌淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等重要淋巴結。而這其中則含有有大量的細菌、病毒、毒素、病原微生物等有害物質，危害非常大。

所以，大家在去菜市場賣豬肉時，最好看看商家給你切的是不是血脖肉。

蝦——蝦頭

不少人在吃小龍蝦時很愛吃蝦頭，他們給出的理由是：蝦黃營養又美味，是蝦中精華！然而事實上，小龍蝦的蝦頭可能有着兩重風險：重金屬、寄生蟲。

蝦頭的部位有個叫圍心窦的結構，其中包括有胃、肝髒、心髒、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。因此，蝦頭是吸收并集聚毒素最多的地方，因而也最容易積聚病原菌和寄生蟲，最好不要吃！

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