作為牛排小白的你，知道了牛排的等級分類，了解了谷飼草飼的不同之處，也看了視頻準備好烹饪的材料器皿。

但是！第一次煎牛排的你，看着鍋裡牛排是不是有點發懵呢？

這個牛排到底烹饪到什麼程度才算是煎好了呢？

ANS SUNSHINE 紐澳陽光

今天紐澳陽光就教你如何判斷牛排的熟度！

首先讓我們來了解一下，西餐對牛排熟度的分級，分别是：

1分熟 rare

3分熟 medium rare

5分熟 medium

7分熟 medium well

9分熟/全熟 well done

而牛排的熟度越熟，口感越硬，所以口感嫩和全熟，是二者不可兼得。

在國外，人們一般會點5分熟或7分熟，當然也有喜歡3分熟的。甚至有一部分人喜歡近生的牛排，通俗地說是外表面薄薄的焦褐色，内部全生的那種。如果你喜歡近生的牛排，那一定要購買正規渠道來源的原切牛排，确實保證牛肉無菌和無寄生蟲。

一般來說，第一次煎牛排還是建議大家做7分熟，熟度上靠近全熟牛排，口感上又不會像全熟牛排那麼硬。

如果你沒有烹饪經驗，但還是想吃全熟牛排，也建議你先把牛排做到7分熟，然後再逐漸向全熟靠攏。雖然這種方式的烹饪時間會長一些，但能保證你的牛排不會糊掉哦~

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那麼我們怎麼來判斷牛排已經什麼熟度了呢？

接下來紐澳陽光為大家介紹4種判斷牛排熟度方法！趕緊拿出筆記本記起來吧！Get√

No.1

按壓法

推薦指數 ★★

按壓操作方法，如圖

優點

隻需要用手就能測試牛排的熟度，這種方法非常直觀和直接，很多米其林大廚教别人判斷牛排熟度也是這個方法。

缺點

對于我們國内來說，還是合成牛排、腌制牛排當道的情況下，牛排文化還比較缺乏，對于新手來說誤差太大。

再就是不同的牛種，不同的部位，不同的等級，對于肉的彈性也有影響，這種按壓法對于生手甚至第一次做牛排的人來說，其實還是有些挑戰的。

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No.2

顔色判斷法

推薦指數 ★★★

顔色判斷操作方法：隻需要将牛排切開，觀察牛排的切面顔色。

優點

可以很直觀地分辨出牛排的烹饪熟度，方法操作也簡單。相對于按壓法，這個方法更适合新手。

缺點

由于血肌紅蛋素因在加熱不同階段呈現不同肉色，但是這需要切開來看，切開就意味着肉汁多一次流失。而且有的牛肉本身顔色偏紅，在觀察肉色時，會有一定的熟度偏差。

但是對新手來說，熟度沒有必要這麼精準，牛排差不多熟度就可以了。

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No.3

針探法

推薦指數 ★★★

針探操作方法：準備一個牛排專用的溫度針，隻需要将針插入牛排内部，注意牛肉中心溫度即可。

按下列溫度對照表，來判斷牛排的熟度。

優點

按溫度來測牛排熟度，準确率大大提升。也不必切開牛排觀察，或者用廚具按壓牛排。

缺點

對于新手來說，這個方法需要烹饪者對火候的有所掌控，以及積極測量牛排中心溫度，避免牛排過熟。

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No.4

計時法

推薦指數 ★★

計時操作方法：使用計時工具，牛排定時出鍋就OK。

雖然不同的鍋，不同的牛肉，牛肉的大小等等因素會有差異，但總的來說，這個方法最簡單。

以我們經常在市面上購買的，重量200克，厚度大約2厘米的牛排為例：

1. 一分熟牛排（Rare）兩面各煎1-2分鐘，牛排内部為血紅色且内部保持一定溫度，同時有生熟部分。
2. 三分熟牛排（Medium Rare）兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開後兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色。
3. 五分熟牛排（Medium）兩面各煎3-4分鐘，牛排内部區域粉紅，夾雜着熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。
4. 七分熟牛排（Medium Well）兩面各煎4-5分鐘，牛排内部主要為淺灰棕褐色，夾雜着少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
5. 全熟牛排（Well Done）兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

優點

比前三種方法還要簡單許多，足夠細心就可以了。

缺點

雖然對比前三種方法簡單，但是如果不是常規規格的牛排厚度，新手對于時間的增減會有小幅度的偏差。

另外在結束前，小C要強調一下

調理牛排必須要做全熟！

以上方法隻對原切牛排有效！

最後，祝各們新手牛排小白烹饪順利~

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