在家做芋圓，料足量大，吃得過瘾！關于做芋圓，有不少初次嘗試的朋友，常常會碰到下面幾個問題，一是加木薯粉後的面團，一揉就會開裂，這個通常都是比較幹導緻的，加點水就解決了。

第二個問題是面團的口感比較“死”，吃起來像個硬疙瘩，一般這種情況可能是原料食材出現問題，或者是加木薯粉過多，Q彈過度。

根據我的經驗，通常以南瓜為原料的芋圓，會出現這種問題，蒸熟的南瓜比較稀，加木薯粉特别容易變成流體狀，越加越多，過于Q彈，口感就會很硬。

第三個問題是有朋友用澱粉或者面粉代替木薯粉，這個基本上很難成功的，最好要用木薯粉。

這次做的三色芋圓用了地瓜，南瓜，紫薯，其中地瓜加木薯粉比較容易掌握，蒸熟的南瓜會偏稀，而紫薯則會偏幹，大家注意這幾個問題，基本上就成功一大半了，接下來，實操走起~

材料：

紫薯100克

木薯粉35-50克

地瓜100克

木薯粉35-50克

南瓜100克

木薯粉50-100克

牛奶100毫升

紅豆适量

步驟：

1.将紫薯、南瓜、地瓜分别清洗幹淨，去皮切塊，上蒸鍋隔水蒸熟。

2.這三種食材放在一起蒸的，注意蒸之前把食材隔離開，這樣可以避免串色，隔水蒸的話，水分會偏大些，尤其是南瓜，放木薯粉的時候需要多放些。

3.将三種食材分别放入盤中，紫薯比較幹，用勺子按壓碎，撒上木薯粉，揉成面團狀。紫薯做成的芋圓比較容易幹裂，這時候可以加一點水。

4.接着分别将地瓜和南瓜按壓碎，撒入木薯粉，這兩種食材蒸完以後，比較容易碎，我直接撒木薯粉，用手捏的。

如果擔心太粘的話，可以先把食材按壓碎以後，拿一根筷子攪拌，之後再下手揉。掌握不好量，可以一點一點加木薯粉。

5.紫薯，地瓜，南瓜分别混合木薯粉，揉成面團後，再揉搓成長條狀，注意在揉的時候，面闆上撒一些木薯粉，避免粘住。

如果一次做很多的話，為了避免面團風幹，可以用保鮮膜把沒揉搓的面團覆蓋住。

6.将長條面團分别切成小塊，這一步撒上木薯粉，避免芋圓粘在一起，也可以撒普通的面粉。準備一次做很多，然後凍起來的朋友，多撒一點粉，凍好以後随時吃随時拿出來煮。

7.鍋中倒入适量清水，燒開以後，将切好的芋圓下鍋，待芋圓浮起來，煮1分鐘即可撈出。

準備一個空碗，将煮好的芋圓盛入，倒入牛奶，放入喜歡的食材，我放了紅豆碎，混合在牛奶裡，味道超級棒，芋圓Q彈~

小提示：

1.地瓜和紫薯混合木薯粉的比例，一般按照3：1，根據實際吸水量的不同，一般100克地瓜或紫薯，搭配35-50克木薯粉。

南瓜和木薯粉的比例一般按照1：1，100克南瓜搭配50-100克木薯粉，具體還看食材的吸水性。

2.通常情況下，木薯粉放的越多，芋圓就會越Q彈，但食材的味道就會減弱，注意加木薯粉不要過量，容易導緻芋圓口感變硬。

3.芋圓下鍋的時候，水會變成青藍色，不用擔心，這是正常現象，是紫薯導緻出現的顔色，紫薯中含有大量花青素，遇到酸堿不同的情況，就會變不同的顔色。

4.這三種芋圓一起煮會不會串色？其實基本不會染色的，不用擔心。

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