最地道黃花魚的做法-tft每日頭條

最地道黃花魚的做法

生活更新时间:2024-12-04 10:10:54

魚丸湯是餐廳常見菜品，魚剔骨取肉剁成膠泥狀，攪上勁、打出香，再搭配上精心熬制的高湯，鮮味混合，卻各有态度，魚丸鮮嫩彈牙、湯汁鹹鮮爽口。

黃花魚丸湯

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）1

黃花魚丸湯

批量預制：

1.黃花魚500克切掉頭、尾，去除内髒和鱗，洗淨後控幹水分，依次将兩側魚肉片下，魚骨棄之不用。

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）2

去掉頭尾和内髒的小黃花魚

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）3

依次将兩側魚肉片下，魚骨棄之不用

2.魚肉放在砧闆上，用刀剁成小塊，加入姜末、蔥末、香菜末，倒入味達美醬油，繼續剁至細碎、均勻，盛入盆中，加入雞蛋清100克，反複摔打5分鐘。

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）4

魚肉剁成小塊後加入蔥末、姜末、香菜末和醬油

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）5

繼續剁至魚肉細碎,納入盆中

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）6

加入雞蛋清攪打均勻

走菜流程：

1.鍋中倒入調好的底湯1千克燒開，取調好的魚蓉200克，重新摔打起勁，用手擠成丸子，依次汆入燒開的湯中，輕輕攪動，避免粘底，待浮起後改中火煮約5分鐘，至魚丸熟透後調入鹽4克、味精5克、胡椒粉1克盛入砂鍋大火重新燒開後停火。

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）7

将餡料擠成丸子

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）8

燒好的魚丸湯盛入砂鍋，上煲仔爐燒開

2.茼蒿丁30克加入陳醋20克，倒入燒開的湯中加蓋上桌即可。

最地道黃花魚的做法（黃花魚打成魚丸）9

茼蒿丁加入米醋調勻，倒入燒開的魚丸湯中上桌即可

調制底湯：

洗淨的小文蛤2.5千克下入桶中，加清水10千克大火燒開，去淨浮沫，改中火繼續煮10分鐘，至鮮味充分溢出後停火，将文蛤撈起，原湯略微沉澱後去掉渣滓，加入清雞湯5千克調勻，上火燒開後離火晾涼即可。

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