人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

在江西的北部，流行一道農家菜，這道菜家家戶戶都會做，不過随着時代的變遷，這道菜卻快要失傳了，它滑嫩爽口感興趣的可以學一下。

這道菜有一個很形象的名字錘子肉。以前農村大部分人家都會養豬，等到年底的時候，就磨刀霍霍向豬羊了。被宰殺的豬，一部分用來“辭年”（給娘家送禮），一部分則是留給自己吃，還有一部分會煙熏做成臘肉。

剩下一些肉，比如豬屁股的那部分，就會拿來做錘子肉，這個部位的豬肉，會越炒越老比較的柴，老一輩人就用自己的烹饪方式，使得它滑嫩爽口。

紅薯粉，在江西很多菜肴中都有體現，錘子肉最不可缺少的搭檔就是紅薯粉，江西種紅薯多，人們對它的使用也多。記得我小時候吃宴席，餐桌上必不可少的就是紅薯粉。

自家做的紅薯粉搭配着豬屁股肉，錘一錘下鍋一煮即可，蛋白質特高，制作這道錘子肉，選用的豬肉必須是純瘦的，這樣吃起來才不會肉腥味。

這道菜如今快失傳了，一是農村大家不再養豬了，二是自家磨的紅薯粉也少了，三是懂得烹饪的人也少了。在城市中，豬屁股肉不好找，很多人也不愛吃，所以我把它改良一下，選用了牛裡脊肉來做，牛肉不炒不炖，錘好下鍋一煮即可，蛋白質更是比豬屁股高得多。

牛肉和豬瘦肉它們有一個共性，纖維比較粗，所以制作之前必須要對它處理，這樣烹饪出來才會讓它入味，我個人認為把牛肉用錘子肉的方法來做，再合适不過了。

食材準備：牛裡脊肉300克、紅薯粉3勺、姜絲、香蔥3根。

輔料：香油、鹽、蚝油1勺、雞粉2克

制作過程：

1、準備需要的食材，黃牛肉裡脊300克，用流水把它沖洗幹淨，接着用廚房紙把它擦幹，紅薯粉要用自家做的帶顆粒狀的那種。

2、把洗淨的牛肉切成片，然後放入砧闆中，砧闆提前放入紅薯粉，把牛肉鋪在上面，開始錘，把它錘至薄片狀。

3、錘好的牛肉片，抖掉它表層的紅薯粉，放入到一個容器中，依次把所有的牛肉片錘完為止，切的時候可以切得小一點。

4、鍋中注入适量的清水，如果家裡有高湯的話，直接用高湯效果更好，沒有的話直接用水，然後放入姜絲。

5、大火煮沸，把我們處理好的牛肉片放進去開始煮，接着放入一點蚝油，再來上一點雞粉，最後淋上香油。

6、出鍋裝盤，把提前切好的蔥花，均勻地撒在碗中就可以上桌了，滑溜爽口，越吃越過瘾。

食刻tip：

1、在選擇牛肉的時候，不能選擇帶筋膜的，而應該選擇牛裡脊肉來做，也有的叫黃瓜條，這個地方比較的鮮嫩一些。

2、錘子肉在當初，其實就是用鐵錘錘的，大家如果找不到錘子，用擀面杖也可以捶打，也能有相同的效果。

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