雞蛋羹，成本低，味道好，營養也豐富，是一道最簡單的菜，還是一道營養炖品。大到星級酒店，小到街邊快餐，就連我們單位的食堂，也天天有這個菜。

可以說幾乎人人都做過，但是真正做得完美的卻也不多。

比如說我們食堂的的蛋羹，表面看着還好，大多數時候裡面都是氣孔，口感比較粗糙；而有的人炖的蛋羹，更别說裡面 ，連表面也坑坑窪窪的，而且看起來幹巴巴的，像縮水一樣；還有一種是太水了，裡面沒有凝結成塊，還是液體的感覺。

一份優秀的蛋羹，應該是表面光滑如鏡，内在嫩滑如凝脂，舀起一勺，顫巍巍地抖動，像嫩豆腐一樣細膩，鮮美好吃！

那麼，如何做出一份完美的雞蛋羹呢？

其實很簡單！這次我拍了比較詳細的步驟，還給出了詳細的比例，跟着做，新手也百分百成功！看完這一篇，一次解決所有問題。

請大家一定要仔細看下面的步驟哦！

我這次是放炖盅裡，用蒸鍋蒸的，看着好漂亮呀，心中歡喜！忍不住劃個小愛心，向老公獻個殷勤，給他一個小驚喜！

蒸鍋配套有2個炖盅，蒸雞蛋羹的同時，我還蒸了一盅銀耳羹。一鍋2出，甜鹹搭配，火力不浪費！

冬天了，愛家人的同時，也别忘記滋潤一下自己！

我用的是新鮮銀耳，所以不用浸泡，出膠比幹銀耳快，軟糯粘稠，是女人必備的甜羹哦！

下面主要說下蛋羹的做法。

這個炖盅的容積是300毫升，所以我用了2個小雞蛋。還特意用了一個燒杯，以便給大家一個具體的比例。

教你一個小技巧，每次炖蛋用同一個碗，這樣下次就不用量啦，目測一下，每次做都一樣成功。

完美雞蛋羹技巧1：雞蛋要充分打散。

我蒸雞蛋羹是不加任何調料的，隻是炖好了後加1勺醬油，味道剛剛好。

因為蛋液在量杯裡，用筷子不好打，而且用筷子打，小女子的手會很酸呀。所以這次教大家偷個懶，用打蛋機的一個頭打，秒秒鐘成功，哈哈！

用打蛋器打的蛋液特别細膩，看了一下刻度，大約是100毫升。當然，沒有打蛋器完全沒問題，2根筷子就搞定了。

完美蛋羹技巧2：記得用溫水，不要用生水，也不要用滾燙的開水，可以是開水冷卻成溫水。

如果用生水，裡面空氣太多，所以一蒸就成蜂窩狀；

如果用滾燙的開水，會把雞蛋液沖成蛋花湯。

完美蛋羹技巧3：蛋水比例建議1:1.5~2倍

水的比例越高，雞蛋羹越嫩，蒸的時間就越長。

經常有人争論說蒸10分鐘，還是15分鐘，還是蒸半小時的問題。其實，這個根本沒有必要，每家每戶的火力不一樣，蛋水比不一樣，自然時間就不同。

比如我用電飯煲煮飯時蒸蛋羹，根本不用中間拿出來，我放2倍的水，飯煮多久它就蒸多久，煮50分鐘的米飯，出來一樣很嫩。因為火力小時間長水多呀，反正不用管，特别省事兒。

這次用的是蒸鍋，所以我放1.5倍的水，輕輕攪拌均勻。

同時，新鮮銀耳、蓮子、紅棗放入另一個炖盅内，喜歡甜的可以放點冰糖或紅糖，我很少直接吃糖，基本不放。

蛋液加入大約1.5倍水後，放入炖盅内，銀耳羹也加水大約到炖盅的八分滿。

完美蛋羹技巧4：蛋液用濾網過濾一下再倒入炖盅，會更細膩。

我用的是摩飛的極速蒸鍋，設計比較特别，中間的孔不斷從旁邊水箱抽水，所以加熱很快，8秒就出蒸汽，而水箱裡一直是冷水。

放上隔水盤，這樣可以隔開蒸出來的水，水箱裡的永遠都是幹淨的水，可以循環利用，節約水。這一點，尤其是蒸魚時特别重要，不會串味。

再放上蒸架，把炖盅蓋上蓋子，連架子一起放在蒸架上。

設置“速蒸”15分鐘。

加熱真的很快，8秒出蒸汽，你看1分鐘之後蒸汽就很多了。

現在的廚房電器啊，真是越來越先進了，再不用糾結水開後蒸，還是冷水蒸的問題，反正我說的都是直接冷水蒸的時間。

大約是13分鐘後，我就把雞蛋羹拿出來了。

哇，完美吧？太開心啦！

銀耳羹繼續再炖30分鐘。其實銀耳羹一共半小時也軟了，但是因為中間被我開蓋了，熱量損失很多，所以還是再炖30分鐘吧，反正也不用管，自動蒸鍋嘛。

用一個小愛心的餅幹模具，豎直往下切一切，再淋上一勺醬油，哈，愛心蒸蛋羹，完成啦！

嘿嘿，我也不是天天愛心，大多數時候是簡單粗暴，用勺子或小刀劃個九宮格，再加一勺醬油，也很好看，一樣好吃。

隻要掌握以上4個小技巧，完美蛋羹随手就能做，歡迎交作業哦！

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