我和家人都是非常愛吃木耳的，涼拌、爆炒、和餡兒等等，做法簡單而且好吃。而且木耳蛋白質含量比較高，還富含鈣、鐵等微量元素，尤其是鐵的含量比較豐富，被稱為食品中的含鐵冠軍。以前雖然從未區别生、熟的吃法，但是都會焯水之後再吃，目的是消毒。沒想到這樣吃是對的。
其實木耳在種植的時候就進行了區分，直接入口食用的和需要晾曬之後再泡發食用的會分開種植。因為要接受的光照和水分都是不同的。鮮食的木耳顔色會更深一些，肉質厚嫩，膠質多，生吃非常爽口。相反，幹木耳的顔色相對來說會淺一些，口感自然也不如鮮食的好，雖然泡發好了，但也會比鮮食的硬一些，因為已經流失了一些膠質。從價格來說，如果幹木耳50元一斤，那麼鮮木耳的價更高，達100元一斤。
一般的鮮木耳不能生吃，因為含有一種毒性物質，就是“卟啉”，吃了以後容易出現過敏反應，比如皮膚瘙癢、紅腫，嚴重的可能會出現皮疹或者水泡等。有些特殊人群，會對胃腸道造成一些不适，所以一般不建議生吃木耳。在木耳中含有黑木耳多糖，經過高溫烹煮後能夠提高黑木耳多糖的溶解度，被人體吸收利用，從而提高機體的免疫力。
我們在市面上常買到的多半是幹木耳，鮮食的木耳目前不常見。
記住一條原則：“焯水” “即泡即食”，肯定是安全的。
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