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新鮮的木耳要怎麼吃

生活 更新时间:2024-12-28 10:35:18

我和家人都是非常愛吃木耳的,涼拌、爆炒、和餡兒等等,做法簡單而且好吃。而且木耳蛋白質含量比較高,還富含鈣、鐵等微量元素,尤其是鐵的含量比較豐富,被稱為食品中的含鐵冠軍。以前雖然從未區别生、熟的吃法,但是都會焯水之後再吃,目的是消毒。沒想到這樣吃是對的。

其實木耳在種植的時候就進行了區分,直接入口食用的和需要晾曬之後再泡發食用的會分開種植。因為要接受的光照和水分都是不同的。鮮食的木耳顔色會更深一些,肉質厚嫩,膠質多,生吃非常爽口。相反,幹木耳的顔色相對來說會淺一些,口感自然也不如鮮食的好,雖然泡發好了,但也會比鮮食的硬一些,因為已經流失了一些膠質。從價格來說,如果幹木耳50元一斤,那麼鮮木耳的價更高,達100元一斤。

一般的鮮木耳不能生吃,因為含有一種毒性物質,就是“卟啉”,吃了以後容易出現過敏反應,比如皮膚瘙癢、紅腫,嚴重的可能會出現皮疹或者水泡等。有些特殊人群,會對胃腸道造成一些不适,所以一般不建議生吃木耳。在木耳中含有黑木耳多糖,經過高溫烹煮後能夠提高黑木耳多糖的溶解度,被人體吸收利用,從而提高機體的免疫力。

我們在市面上常買到的多半是幹木耳,鮮食的木耳目前不常見。

記住一條原則:“焯水” “即泡即食”,肯定是安全的。

新鮮的木耳要怎麼吃(木耳是分生熟吃法的)1

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