閩菜最新特色菜?13日，由福州日報社主辦、福州市餐飲烹饪行業協會協辦的“我心目中的閩菜”評選活動進入專家評審階段，由多位福州本土著名閩菜大師、行業領頭人組成的評委會，對此前征集的“我心目中的閩菜”海選投票結果進行了熱烈探讨，最終選出20道大家心目中的“最佳閩菜”，現在小編就來說說關于閩菜最新特色菜?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

閩菜最新特色菜

13日，由福州日報社主辦、福州市餐飲烹饪行業協會協辦的“我心目中的閩菜”評選活動進入專家評審階段，由多位福州本土著名閩菜大師、行業領頭人組成的評委會，對此前征集的“我心目中的閩菜”海選投票結果進行了熱烈探讨，最終選出20道大家心目中的“最佳閩菜”。

閩菜，是我國八大菜系之一，是閩都文化的重要組成部分。“我心目中的閩菜”評選活動邀請福州市民和福州籍華人華僑一起從60道候選菜品中評選出20道“我心目中的閩菜”，并寫下“我心目中的閩菜完美菜單”，促進閩菜發展，傳承弘揚閩菜文化。

20道“最佳閩菜”分别是荔枝肉、佛跳牆、雞湯汆海蚌、南煎肝、爆炒雙脆、十香醉排骨、福州大雜燴、香油河蝦、灴糟羊、炸熘全節瓜、淡糟香螺片、荷香紅蟳飯、芋泥、鼎邊糊、魚丸、扁肉燕、海蛎餅、菜頭餅、八寶飯、炒肉糕。

據了解，“我心目中的閩菜”評選中，專家評審團圍繞菜品烹饪手法、食材特點、口味、技藝難度等進行評析，并綜合考慮菜品背後的“福文化”故事和品牌度等，最終得出結果。入選菜品中既包含了聞名久遠的大菜，也有一些尋常可見的小吃。

入選的佛跳牆是閩菜的金字招牌。國家級佛跳牆非物質文化技藝傳承人、閩菜大師羅世偉說：“佛跳牆濃郁葷香，葷而不膩，味中有味，具有悠久的曆史，值得大家一同品鑒。”

爆炒雙脆是福州宴席上的“常客”，也是一道可口的家常菜。“爆炒雙脆十分講究刀工和火候，薄脆的豬腰片入熱鍋後，翻炒節奏、加熱秒數都需要精準控制，過則老，少則生。讓這道菜品入選，是因其高難度的做法，這也是閩菜的精髓之一。”福州餐飲烹饪行業協會秘書長、閩菜大師陳偉傑說。

鼎邊糊、魚丸、扁肉燕、海蛎餅被稱作福州小吃“四大金剛”。“這些都是标準的山海閩味，也是其他地方沒有的。”福建省閩菜技藝研究會會長、閩菜大師強振濤表示，民間小吃有着不可替代的平民性，是廣大福州人記憶中最深的味道，也可以成為最先走出去的“飲食名片”。

據透露，接下來将揭曉價值4888元的“一碗福州”閩菜錦鯉大獎。此外，“閩都福宴”後續活動也在籌備中，請大家拭目以待。

來源： 福州日報

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