在西北這塊土地上，對于“釀皮”這一名詞幾乎所有人都不陌生吧！青海人将其稱之為“釀皮”，而陝西人稱之為“涼皮”，釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了。吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
興海路的拜家釀皮， 莫家街的馬忠釀皮， 商業巷的兄弟釀皮 還有中華巷的生蓮, 紅十字的小吳都挺好 。在西甯和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。在閑暇之時，來一碗金黃可口的釀皮，可以讓你在酸辣爽滑的滋味中釋放着身體的熱度，享受着不一樣的味覺體驗。
20世紀30年代，西甯有一位姓杜奶名尕玉子的人做釀皮出了名。他的釀皮有涼有熱，有的加炒大米和涼粉塊，面筋多，調料足。用醋泡蘋果、大香，用熱菜油潑制成鮮紅香辣的油潑辣椒，蒜泥用菜油浸漬，還有芥末汁，芝麻醬等。調出的釀皮以辛辣為主，諸味雜呈，确有獨到之處。加上釀皮做工高超，吃起來質地柔細，彈性很強，韌而不僵，上面綴以面筋多片，澆上各式調料，滋味悠長，十分别緻。50年代，西甯南門外餘姓經營的釀皮，設攤在城内南大街，他做的釀皮也很有特色，調味品講究，頗受食者歡迎，人們昵稱為尕餘兒釀皮。
做法：
1、要将面粉（或綠豆粉等）和成面團；
2、用極細且淨的白布包裹着，在清水盆中不停地反複揉搓；
3、面團中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊；
4、将再無澱粉滲出的白布打開，裡面隻剩一小塊如凍豆腐般的面筋；
5、蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多；
6、接着将先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平；
7、之後，将數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”；
8、将這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以防相粘；
9、待其冷卻後，便算是完成了主料的制作。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。
怎麼樣？你的口水是不是已經止不住了呢？如果還沒來過青海的你，來了之後一定要嘗嘗哦！
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