蠶豆是生活中常見的一種綠色蔬菜，它的營養價值很高，人們食用之後能夠起到很好的作用，特别是能夠增強人們的多記憶力，促進大腦健康，那麼大家知道蠶豆的營養價值是什麼嗎?蠶豆的功效有哪些呢?下面小編就為大家介紹一下蠶豆的功效與作用吧。

蠶豆的是什麼呢?它的營養價值有哪些呢?想了解的朋友就和小編一起去了解一下蠶豆的營養價值及功效吧。

蠶豆也叫胡豆，相傳是西漢的張塞自西域引入。蠶豆按種皮顔色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。話說這蠶豆之所以稱為“漢子”，無疑就是從個頭上，比一般雜豆類要大，更像個女漢子。可是這位女漢子确有着女神的内涵，富含很多我們期待的營養物質。而且吃法也是很多變的。不僅在休閑零食中有一襲之地，而且鮮的蠶豆更是夏季裡餐桌的坐上客。

這個“女漢子”的營養價值可真是不容小觑，特别是嫩蠶豆。

1、嫩的蠶豆富含豐富的維生素C，胡蘿蔔素這是其他雜豆望塵莫及的，所以多吃蠶豆對人體是有很大好處的。

2、嫩蠶豆含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂和豐富的膽堿，具有增強記憶、健腦的作用。

3、嫩蠶豆是熱量極低的食物，對于高血脂、高血壓和心血管疾病的患者來說，可謂是優質的綠色食品。

溫馨提示

嫩蠶豆是一種季節性很強的時令雜豆，成熟期一般在5、6月份，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙呈淺綠色，說明很嫩，可帶殼吃;如果已經變黑了，說明已經老了。蠶豆不能生吃。蠶豆多吃會脹肚。此外，容易過敏的人要慎食，以免出現不同程度的過敏症狀，即俗稱的“蠶豆病”，一般在兒童中較多見。

蠶豆炒雞蛋

食材

嫩蠶豆150g、雞蛋2個、蔥、姜少許。

做法

雞蛋打入碗中，打散備用，熱鍋涼油，把雞蛋炒碎盛出備用，鍋裡再放少許油炒香蔥絲和姜絲加入嫩蠶豆翻炒，加入适量的水稍微炖煮至熟後放入雞蛋翻炒，加入适量鹽和胡椒粉調味即可。

蠶豆很常見，人們也都比較喜歡食用它，那麼大家知道蠶豆都有哪些具體的營養價值及功效呢?下面大家一起往下看吧。

蠶豆的功效與作用

1.延緩動脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

蠶豆的做法

2.降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3.防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

4.益氣健脾

傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

5.健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

6.促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7.預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

蠶豆的營養價值

1.成熟蠶豆内的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

2.蠶豆中有大量的蛋白質，并且氨基酸種類齊全，特别是賴氨酸豐富。

3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

蠶豆的選購

買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顔色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

蠶豆的存儲

将兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被蟲蛀。

蠶豆的食用方法

1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滞，不可生吃，應将生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

2.制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

5.蠶豆不可生吃，應将生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制。

6.蠶豆去殼，将幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可将蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

結語： 以上就是為大家介紹蠶豆的營養價值及功效的全部内容，相信大家在看完全文之後，已經了解了蠶豆都有哪些營養價值吧，蠶豆價格便宜，但是營養價值卻非常高，所以大家在日常生活中可以多吃一點哦。

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