鴿子又名白鳳，肉美，營養豐富，“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣，其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鮮美多汁，輕輕咬上一口，先是香脆的皮，然後是濃烈的肉香，夾帶着乳鴿特有的絲絲甘甜，外脆裡嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。
食材準備乳鴿1隻
蜂蜜20毫升
檸檬汁50毫升
生姜6片
大蔥1段
生抽20毫升
老抽10毫升
八角1個
花椒10粒
香葉1片
桂皮1塊
冰糖5克
鹽适量
1. 乳鴿洗淨，肚子裡掏幹淨，切去頭和脖子。
2. 将乳鴿冷水下鍋，放人蔥姜焯水，水開即可撈出。
3. 另取一口鍋倒入适量水，加入20毫升生抽、10毫升老抽、1個八角、桂皮、香葉、花椒、5克冰糖和适量鹽，拌勻後大火燒開，然後放入焯水的乳鴿，繼續大火煮開轉小火再煮10分鐘，期間翻動乳鴿。
4. 煮好後關火，把乳鴿浸泡在鹵水中2小時，中途翻個面。
5. 把浸泡過後的乳鴿可以放在幹燥的容器中，蓋上蓋子再放進冰箱冷藏晾幹2小時。
6. 冷藏晾幹的乳鴿表面還是會有些水汽，取出用吹風機吹幹。
7. 用50毫升檸檬汁和20毫升蜂蜜攪拌調成醬汁，塗抹在乳鴿全身，再用吹風機充分吹幹。
8. 最後用錫紙包裹住易糊的位置，爪子和頸部，烤箱180度預熱五分鐘後，上下火用180度烤20分鐘，如果烤完後還不夠脆，翻面再繼續烤5分鐘即可。
9. 出爐切塊裝盤，脆皮乳鴿大功告成！
大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
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