魯迅筆下的“九斤老太”是個人物！她的那句憤世感言比較著名：“從前，天氣也沒這般熱，豆子也沒這般硬······！”現在理解這句話的意思似乎是說，人 老了體質下降，牙齒掉光，自我感覺事事不如從前，從自身說來确是如此，如果從社會上一些事物觀察頓就覺得“九斤老太”說的話不無道理！

我，老朽！六十有七，承蒙現在身體還算康健，牙齒也還咬得豆子!自我感覺心理狀态還算年輕！所以，春節期間也和年輕人去廟會擠擠，看看熱鬧！

進了廟會，人頭攢動，摩肩接踵！這裡看看，那裡瞧瞧！頓覺心裡無限暢快，好像又回到自己年輕時候。

走的路多了，肚子漸漸空了起來。又加上自己本來嘴饞，就想在肚裡填些食物————

不遠處，有一老北京小吃的攤位！這可是老北京傳統名小吃！

走近前去，棚沿上挂了許多寫了小吃名稱的木牌，品種的确很全。我坐在桌前的木凳上就點了一碗“面茶”，攤主很熱情，忙說：“您稍等，我馬上給您沖！”我聽 了立時心中疑問：“嗯？不對勁！面茶怎麼是“沖”？”攤主可能看出我臉上的表情凝重起來，也可能以為我沒聽懂，逐又解釋道：“我的面茶是正宗的老北京風 味，裡邊有······！”

攤主沒想到我就是正宗老北京人，盡管他說的原料都對，可是這一個“沖”已經說明徹底改變了面茶的制作流程！北京的面茶是用北方出産的小米面或黍子面 磨成細面，放進一點堿，用鍋熬成糊糊，吃時用大勺滿滿的盛在白瓷碗裡，再用“癢癢撓”一樣的竹制工具淋上厚厚的麻醬，然後再用裝滿芝麻鹽的鐵罐灑上一層 “芝麻鹽”。吃的時候不能用羹匙和筷子，而是直接用嘴去喝,喝起來又熱又香，一碗面茶喝完了，那碗也就幹淨不留一點殘留物，這才是老北京面茶的正宗做法和 吃法，與攤主說的用開水“沖”毫不沾邊，茶湯才沖呢？是因為他的制作不對，不是正宗卻自稱正宗，打着老字号的大旗卻亵渎了北京小吃的精良。

面茶沒喝，空著肚子轉身颠了！

由此，想到了更多——電視上經常有介紹北京小吃制作的節目。一次，正在說“豌豆黃”，那制作者也是京城某著名小吃店的“師傅”，他一邊制作一詳細的解 釋：“···在豌豆茸裡再加上‘瓊脂’···！”我當時的氣就不打一處來，簡直是胡說，粗制濫造的不像話！“豌豆黃”裡怎麼能有瓊脂？吃“豌豆黃”就要品 味它的軟，沙，香，甜，假如放進這種“魚鱗膠”就會使豌豆沙快速凝固而失去它的純真和質樸。怪不得一次買來一坨吃在嘴裡又硬又艮，隻吃了一口就全都扔進了 垃圾桶，原來裡邊加了‘瓊脂’，隻是可惜了那幾張人民币扔給了假冒真傳的冒牌貨！

北京的“牛街”是回民聚集地，那裡的回民小吃很有名，不少來自五湖四海的人就打着“牛街”的旗号四處招搖，不知道是牛街的小吃在逐步退化還是假冒僞劣都在進取。

“驢打滾”制作時多加涼水少放料，雖然外表看來還是原樣，可現吃起來軟塌塌稀糊糊！

“切糕”也沒有切糕樣，一股子江米飯堆在一起，塞上幾個紅棗，名不副實！

“炸糕”也一改應該是黃米面做的，改成了江米面，也将就湊合！

“盆糕”看起來倒是用黃米面做的，大概制作時沒用開水燙面，一股子發苦的味道！

“鹵丸子”既不好看又不好吃，又鹹又硬，裝在碗裡就像是熱乎乎食草動物的排洩物！

“灌腸”的刀工應該是滾刀塊，現在的切片即薄且大，用油一煎又硬又幹，好象是在嚼馬掌······！

我以為，老字号必須老傳統，老産品必須老工藝。如果改變也要越改越好強似從前才對，可是目前的北京小吃那一樣還算正宗？那一樣不是粗制濫造偷工減料，名稱還是那個名稱，實物已經遠遠不如從前，難怪現在的北京小吃本地人不屑一顧；外阜朋友嘗後罵娘！罵誰的娘？祖宗蒙羞了！

盡管現在來北京的人多，商家不愁貨賣不出去，而且機械化減輕了人的勞動強度，但是，尤其是傳統食品要盡量的靠近原始工藝遵循祖宗的章法，才可以最大的保護它的品質和味道，因為這些著名食品經過長時期的鍛純已經被大衆接受和認可，而不是粗制濫造有名無實。

北京小吃的老師傅老專家還在不在？不知道！如果還健在是不是知道北京小吃在一天天退化？

現在的小吃“師傅”上崗前是不是要經過正宗的技能培訓而不是在工作中偷奸耍滑？不知道！

既然北京小吃已經成為一個食品體系，有關部門有沒有一個質量标準？也不知道！

我隻知道現在去品嘗北京小吃就像“九斤老太”又回來了，從前的北京小吃肯定比現在的好吃！不管價錢高低，那可是實實在在的貨真價實！

（轉自新浪博客：五色土）

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