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貴州街邊油炸粑的做法

生活更新时间:2024-12-28 08:11:27

俗話說得好：“玩在黃果樹，吃在鎮甯縣”。今天小編繼續給大家介紹鎮甯美食，和油炸雞蛋糕一樣是鎮甯乃至安順的特色早餐之— — “油炸粑稀飯”。

貴州街邊油炸粑的做法（讓人魂牽夢萦的家鄉味道）1

油炸粑稀飯創新而又巧妙的将這兩種食物混煮融合在一起，油而不膩。據說主要是用圓江米作為原料，因為這種米炸起來會格外香脆。

貴州街邊油炸粑的做法（讓人魂牽夢萦的家鄉味道）2

貴州街邊油炸粑的做法（讓人魂牽夢萦的家鄉味道）3

油炸粑稀飯名字聽着簡單，但在制作手藝上很講究，不是随意的油炸粑和稀飯都能成就這一美味。文化學者、作家、書法家戴明賢先生在《安順城記·飲馔志》中對這一傳統美食進行了叙述：“所謂稀飯，實為米面羹糊。食時盛羹于碗，撒入蘟子鹽粉，澆以鍋中沸油一小勺，食客以箸攪勻；再入酥脆之油炸豆沙粑。其味醇厚糯香。舊時豆沙粑之外，尚有糕粑片，‘手指頭兒’（掌形粑片）備選，今已不見。

貴州街邊油炸粑的做法（讓人魂牽夢萦的家鄉味道）4

做法是現将糯米在蒸熟後，用木錘擊打而成糍粑，再包上豆沙的餡料用手按成圓圓餅狀，投入熱油鍋裡炸至金黃起鍋，這才是黃爽爽的油炸粑。而說到與之相配的稀飯，它可與我們平時用糯米煮的稀飯不一樣。油炸粑的稀飯是沒有米粒的，而且狀如糨糊，卻又隻是略微粘稠。

貴州街邊油炸粑的做法（讓人魂牽夢萦的家鄉味道）5

所以油炸粑稀飯的精華吃法就是——先将米面攪熟成糊狀，盛入碗中，然後舀上一勺"引子"，再舀上熱油，慢慢攪勻後，再将炸得金黃黃香脆脆的油炸粑橫豎切作幾小塊倒入碗中，混合好後即可食用。這樣“混搭風”的口感可謂油而不膩，内酥外軟，十分可口。油炸粑單吃酥脆鹹糯，已然歡喜。與米糊攪合，更是香糯纏綿，一碗下去肚暖胃滿足。

貴州街邊油炸粑的做法（讓人魂牽夢萦的家鄉味道）6

貴州街邊油炸粑的做法（讓人魂牽夢萦的家鄉味道）7

美好的童年的回憶，在香甜的糍粑和豆沙中，再加上清淡的稀飯，在甜膩之後小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。

清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，勝于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代醫學家王孟英在他的《随息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，因為它和人參一樣具有大補元氣的作用。

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