雞蛋，常常出現在我們的一日三餐中。

早晨，一顆水煮蛋。

午餐，一碟水蒸蛋。

晚餐，一份西紅柿炒雞蛋。

作為一種好吃又營養的食材，雞蛋頻繁地出現在我們的生活當中。從小，父母便告訴我們：雞蛋中含有優質蛋白質，每天吃一個雞蛋，身體頂呱呱！

然而，浙江大學的一項研究卻否定了這一說法并指出，每天多吃一個雞蛋，患上心髒病和癌症的風險會增加。

一時之間，人心惶惶。這個結果是怎麼得出來的？可信度有多高？以後還能吃雞蛋嗎？且聽家醫君為你一一解答。

為了探索雞蛋會對身體帶來哪些正向影響，又有哪些負向影響，浙江大學研究團隊對521120名志願者進行了長達16年的随訪，結果發現，每天吃大量雞蛋，或是額外攝入300毫克膽固醇者，早亡風險提升17%~18%左右，患心血管疾病和癌症死亡風險分别提升15%~17%、23%~24%左右。

要知道一個大小适中的雞蛋，膽固醇含量就已經達到200~250毫克，對内髒組織承受的負擔和壓力也有所增加。因此，結合研究結果來看，研究人員表示每天多吃一個蛋，癌症和心髒病的發病幾率都會有所增加。

然而，這項研究可信度又有多高呢？雞蛋真的不能吃了嗎？

非也。因為這項研究的對象全是美國人，對我國人民來說，實際在參考價值而言并不是很高，因為美國人跟我國人的飲食以及體質完全不同，所以這個研究數據并不是很全面，不能以一概全。

對于我國人來說，目前并沒有證據證明每天吃雞蛋的數量跟心血管疾病以及癌症風險相關，所以還是可以放心大膽的吃雞蛋。

1、荷包蛋

荷包蛋也能保留雞蛋中的營養，适合每個年齡段的人群。荷包蛋需溫水下鍋，慢慢的放入水中，同時需用小火。但荷包蛋的又一形式“溏心荷包蛋”卻不建議多吃，雞蛋還是需煮到全熟。

2、茶葉蛋

茶葉蛋是由調味料腌制成的，散發出淡淡的茶香味；煮茶葉蛋時不妨加入紅茶，能幫助養胃，減輕油膩，利于食物消化和吸收。

3、水煮雞蛋

在所有的雞蛋烹調方式中，水煮雞蛋能最大程度保留其中的營養，吸收利用率較高。煮雞蛋時需冷水時下鍋，煮開之後再用小火繼續煮5分鐘，再焖4分鐘，此方法煮出來的雞蛋口感滑嫩。值得提醒的是，煮雞蛋的時間不能太長，以免破壞其中的營養物質。

4、蒸雞蛋羹

雞蛋羹屬于半流質食物，适合嬰幼兒以及老年人，易于吞咽和消化吸收。蒸雞蛋羹時需用溫開水，蛋液中加入少量食鹽，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光亮，又特别滑嫩。

5、煎雞蛋

大部分人喜歡煎雞蛋吃，但會使得部分營養物質流失。煎雞蛋時應少放食鹽和油，搭配着黃瓜或西紅柿共同煸炒。

溫馨提示

對于普通人來說，一天隻吃一個雞蛋就行，一星期吃雞蛋的量不能超過7個；想要增加肌肉和健身的人群，需适當增加吃雞蛋的量，一天吃1~2個即可。腎功能較差者盡量少吃或不吃雞蛋，以免攝入蛋白質而增加腎髒負擔，導緻病情加重；膽囊炎急性期、高膽固醇人群也應該少吃，以免讓病情惡化。

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