餃子皮用低筋面粉還是自發粉-tft每日頭條

餃子皮用低筋面粉還是自發粉

生活更新时间:2025-03-10 10:46:10

很多朋友在剛開始接觸烘焙的時候，沒有辦法分清楚高筋面粉，低筋面粉的區别。到底什麼面粉用來做蛋糕？什麼面粉用來做餅幹？什麼面粉用來做披薩？這些問題聽起來傻傻分不清楚呀！

餃子皮用低筋面粉還是自發粉（還在用餃子粉做面包嗎）1

新鮮面包拼貼

當我們買一袋面粉到家之後，我們可以看一看，面粉外包裝上通常都有蛋白質含量。高筋面粉的蛋白質含量在10.5~13.5%。而低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。我們在超市經常會看到高筋面粉，餃子粉，但事實上這樣的高筋面粉，往往沒有辦法達到我們做面包所需要的蛋白質含量。而通常我們使用的餃子粉，其實是中筋面粉，作為中餐來說，很好用，但是如果做面包，那麼筋度就會差一些。口感和拉絲效果也并不好。

餃子皮用低筋面粉還是自發粉（還在用餃子粉做面包嗎）2

用手抓起一把高筋面粉，再抓起一把低筋面粉，可以很明顯的看到，高筋面粉，是沒有辦法成團的，而低筋面粉，抓起來之後，很容易成團。

如果在家裡，分别用保鮮盒存放了高筋面粉和低筋面粉，卻沒有标注，那麼用這個方法會非常簡單的來分辨出哪一桶是高筋面粉，哪一桶是低筋面粉。

餃子皮用低筋面粉還是自發粉（還在用餃子粉做面包嗎）3

通常我們使用高筋面粉來制作面包，土司，披薩等，這些食物需要一定筋度的面粉。

通常我們使用低筋面粉來制作蛋糕，餅幹。

如果我們使用了低筋面粉來制作面包，那麼會吃起來像饅頭一樣。既不拉絲，也沒有面包那種松軟的口感。

如果我們使用了高筋面粉來制作餅幹，那麼餅幹絕對不會有酥松的口感。

所以，烘焙的朋友們一定要注意，如果不能夠按配方準備相應的粉類，是沒有辦法做成配方中的食物的，不但口感達不到，操作的時候也會非常困難。

餃子皮用低筋面粉還是自發粉（還在用餃子粉做面包嗎）4

但是如果你想要做蛋糕或者餅幹，需要低筋面粉的話，那麼可以使用我們超市買到的中筋面粉，普通面粉都可以，我們把面粉不用加水，直接在蒸鍋上把它蒸15分鐘到20分鐘，把面粉這樣蒸熟。這樣幹蒸熟之後，放在外面冷卻，冷卻之後，再用擀面杖擀碎，過篩，或者放在料理機中打成粉。然後再使用這樣的面粉來制作蛋糕或者餅幹，因為在我們蒸熟面粉的過程，實際上是把面粉中的面筋的筋性破壞掉。

餃子皮用低筋面粉還是自發粉（還在用餃子粉做面包嗎）5

還有一種方法是在中筋面粉或者高筋面粉中加上一定比例的玉米澱粉，也可以達到降低筋度的效果，但是一旦比例弄錯，澱粉加多，你做的餅幹很容易變成象土塊一樣的口感。

餃子皮用低筋面粉還是自發粉（還在用餃子粉做面包嗎）6

這些小方法啊，非常實用，記得收藏哦。

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