米飯放冰箱保鮮裡還是冷凍-tft每日頭條

米飯放冰箱保鮮裡還是冷凍

生活更新时间:2024-12-29 21:02:07

我們家常吃的米飯，要想保鮮，是放冷凍好還是冷藏好呢？關于這個問題，巴叔可得跟大家科普一下了。

事實上，不止米飯，幾乎所有澱粉類食物，都更适合冷凍保存。

為什麼呢？

相信很多人應該都聽說過澱粉的糊化。

米飯放冰箱保鮮裡還是冷凍（是放冷凍好還是冷藏好呢）1

所謂糊化，就是澱粉被加熱後吸水變成均勻的糊狀，也是生米煮成熟飯的過程。本來生硬不溶于水，吃起來有粉末感的澱粉，在糊化後變成了軟軟的有一定粘度和彈性的質感，但是，在澱粉糊化之後，如果溫度下降，又會發生老化。

所以說，我們剛煮好的米飯是松軟的，降溫後，米飯又變硬了，這就是老化，俗稱回生。

米飯放冰箱保鮮裡還是冷凍（是放冷凍好還是冷藏好呢）2

因此，很多人都說蛋炒飯要用隔夜飯來做，因為隔夜飯發生了老化，米飯不再那麼軟踏踏的粘膩在一坨，而是粒粒分明有韌性，更适合炒飯。

澱粉的老化，最适宜的溫度是2到6度，剛好是大多數人冰箱冷藏室的溫度，而且大家需要注意，澱粉的老化是不可逆轉的，如果你的米飯老化過頭，不管你再怎麼加熱，都不可能恢複原來的松軟。

米飯放冰箱保鮮裡還是冷凍（是放冷凍好還是冷藏好呢）3

相反，當澱粉在-18度以下時，不會發生老化，冷凍室的溫度可以把澱粉的狀态鎖住防止老化，哪怕飯凍得跟石頭一樣硬，拿出來進行微波爐加熱後一樣可以恢複松軟的狀态。

所以，如果你就是想要讓澱粉老化，好用來做蛋炒飯，那麼放冷藏室可以，但剩飯最多也就能保存兩三天，口感會越來越幹硬，還有微生物繁殖風險。

米飯放冰箱保鮮裡還是冷凍（是放冷凍好還是冷藏好呢）4

如果你想要米飯第二天還是那麼松軟，甚至想把米飯保存到一周以上，那還是放冷凍吧。不過對減肥的人來說，老化後的澱粉吸收變差，熱量比松軟狀态下的澱粉低不少，如果你不介意口感，倒是可以利用這一點來減少熱量攝入。

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