包子的青菜餡如何做?内餡的做法:青菜(上海青)250克、幹香菇、海米适量、糖、鹽、麻油适量、胡椒粉少許,今天小編就來聊一聊關于包子的青菜餡如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!
内餡的做法:青菜(上海青)250克、幹香菇、海米适量、糖、鹽、麻油适量、胡椒粉少許。
将青菜洗淨,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼(焯燙的時候鍋裡滴幾滴油,加入适量的鹽,這樣能鎖住營養和保持顔色)。
将焯過的青菜切末,并擠去多餘水分,不要擠的過幹也不能太濕。
海米提前泡軟洗淨後切碎。
幹香菇提前泡軟洗淨後也切成末。
将所有内餡用料混合拌勻成餡備用(調料不必着急放入,包前再拌,先加油拌勻再加鹽糖等調味,以免餡料出水)。
将包子面團的材料混合,揉成光滑有彈性的面團。
面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎發酵(約2倍大)。
發好的面團移到桌上,撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出,成為光滑的面團。
揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團。
将小面團壓扁,擀成中間稍厚四周略薄的圓形面皮,将光滑面放在外側,包入适量餡料。
一邊折一邊轉,最後将收口捏緊。
包好的包子繼續靜置10分鐘(蓋上擰幹的濕布以防面團變幹)。
把包子放入涼水蒸鍋,大火燒開轉中火蒸8分鐘(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗紗布了)。
火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子,這樣可以讓蒸鍋内的溫度與外界慢慢接近,不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
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