清明假期即将到來，今天開始的連續4天，我們将和大家品嘗各地清明時節的美食。

春天是河蚌最為肥美的好時候，而河蚌鹹肉豆腐湯則是江南地區清明前後的傳統名菜，當地更是流傳着“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”的說法。清明前後的河蚌最為幹淨、肉質最肥厚。當季燒一鍋河蚌豆腐湯，簡單樸素但是美味卻一點不掉價。

河蚌鹹肉豆腐湯

材料：

河蚌300克，鹹肉50克，豆腐200克，生姜、蔥、料酒、食鹽、胡椒粉、花生油适量。

做法：

（1）河蚌去殼，洗淨後去除腸鰓等内髒，用木棍捶松蚌肉邊緣，用食鹽輕揉後除粘液，再用清水沖洗幹淨。鹹肉切片；豆腐切塊放冷水浸泡切塊。

（2）加入生姜、蔥、花生油起鍋，放入河蚌煎炒幾分鐘，再加入料酒及足量開水，滾開後轉小火慢炖半小時。

（3）換到砂鍋中繼續焖煮，撇去浮沫，切塊，煮開後撇去浮沫，放入鹹肉小火炖煮半小時，最後加入切塊的豆腐再煮2~3分鐘，加入适量食鹽，撒上胡椒粉即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

河蚌洗幹淨用熱油爆炒，雜以姜蔥、料酒，随着豆腐下鍋，香氣撲鼻而來。煮好的河蚌鹹肉豆腐湯，純白一色，和鮮奶無異，撒些胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，叫人移不開眼。豆腐能清熱，蚌肉味甘鹹性涼，能除濕、明目，搭配姜蔥和胡椒粉，祛濕效果一流；再輔以清熱下火的豆腐，正好避免過于溫燥之弊。清明時節濕度大，來一碗濃香的河蚌鹹肉豆腐湯祛祛濕，最是合适不過。

小貼士：

新鮮河蚌最好提前1天用清水浸泡并定時更換，使河蚌中的泥沙吐出，更為鮮美。

本周值班醫師：

張曉軒，主治醫師，醫學博士，博士後。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理；各種症狀的亞健康狀态如失眠、痤瘡、便秘、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨床以人為本，用藥以顧護患者元氣為要，善于以圓運動理論為辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靓菜”評選，或請專家團隊為您私人定制養生膳食。

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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！

【作者】 嚴慧芳

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~深度~每日一膳

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