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椰子油是用椰子果肉精煉萃取獲得的。近年來，椰子油成了時下熱捧的“網紅油”，不僅可以用來炒菜做飯，很多護膚美容産品也都使用了椰子油。

現在網上流傳“椰子油是世界上最健康的油”，“适合老人、孩子、孕婦”，“可以減肥、防便秘、保護皮膚等”，那麼，椰子油真的有這麼神奇嗎？

一項由新加坡國立大學的學者主導的研究發現，椰子油真的沒有那麼健康。

此項研究由730名志願者參與，試驗中，試驗組每日有13%~23%的能量攝入來自椰子油，對照組則攝入大豆油、橄榄油、葵花籽油、菜籽油和棕榈油等油脂。

結果發現，與非熱帶植物油相比，椰子油會顯著增加血液膽固醇水平。總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇分别增加了14.69mg/dL、10.47mg/dL和4.00mg/dL。

雖然高密度脂蛋白膽固醇增加對血管有一定益處，但是研究人員認為，增加高密度脂蛋白膽固醇不一定能抵消總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇帶來的健康風險。因此，不可長期食用椰子油，否則都會升高血膽固醇水平，帶來更高的心血管風險。

生活中該如何選油呢？科學吃油，要遵從兩個法則。

法則一：吃油不要專一

目前市場上的食用油種類很多，各有各的特點，但沒有一種油是絕對完美的，所以建議人們要不斷更新品種，多種油交叉食用才能攝取多種脂肪酸，從而促進健康，也就是要做到油要混着吃，不要太專一于一種油。

在日常生活中，不同的烹饪方式可以選擇不同的油。

如煎、炒菜可以選用花生油、大豆油、玉米油、葵花子油等大衆油；

涼拌菜可以用橄榄油、芝麻油；

油炸食物用花生油等。

這樣混合着用，取長補短，才更有益健康。

有些菜肴我們通常并不是連湯一起吃的，如酸菜魚、水煮肉等，則可以選用價格相對便宜的大豆油。

而有的菜肴用油幾乎不會有任何丢棄，烹調用油會全部被攝入，如炒雞蛋等，我們可以選用一些價格較高、營養素含量較好的食用油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等。

法則二：買油不要貪大

同樣的油一次不要買太多，否則由于家庭中保存條件有限等原因，食用油開封後可能沒到保質期就出現氧化變質，其中所含的重要營養物質維生素E以及人體必需的脂肪酸都可能遭到破壞，同時産生的氧化産物對人體有害。

開封的油應盡快吃完，對于人口少或不經常做飯的家庭最好買小包裝的食用油。盡量選用棕色瓶包裝的油，若購買大桶食用油要保存在陰涼、幹燥、無日光直射的地方，因為油被光線照射後會逐漸變質。

當油出現異味、變質等情況時，一定不要再食用。

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于康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養标準委員會委員

中國營養學會理事

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