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大米作為中國人最為常見的一種主食，已經在我們身邊朝夕相伴了數千年之久。中國人對大米的定義早就不再是單一的果腹食物，而是一種傳承數千年的中國文化。

而說道吃米的曆史，可以追溯到先秦時期的神話故事。

傳聞嘗遍百草的神農氏，就是中國神話曆史上第一位被記載食用大米的人，而他當時發明“石上燔谷”做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子餅，就用的是這種古老的烹饪方法。

雖然神農氏吃米的故事在現代人的眼裡隻是一則曆史傳說，但通過1973年中國考古隊在今浙江省餘姚市的河姆渡遺址中的研究發現。

證明了早在7000年前我國長江下遊的先民就已經掌握了大米的種植技術，并已經把稻米作為主要糧食進行食用，這也直接的證明了我國是世界曆史最早種植大米的國家。

籼米、粳米和糯米，生活中最常食用的兩種米就是籼米和粳米，而糯米在我們日常飲食當中更多是以甜品類型的“調劑品”身份出現，比如粽子、湯圓、年糕、米酒等等。粳米和籼米這兩種廣泛食用的大米，雖然兩者的營養價值相同，但因為這兩種大米在粘稠度、種植區别、香味等方面的諸多差異。

糯米丸子

南方人習慣吃籼米，北方人更偏愛與粳米，于是人們對這兩種大米的喜愛争論就像甜鹹粽子一樣喋喋不休，那麼這兩種米到底哪一種更好吃呢？

其實哪一種更好吃這個問題，并不是一個很主觀的問題，就像莎士比亞那句名言一樣

“一千個讀者眼中就會有一千個哈姆雷特”。---莎士比亞

每一個人的口感不同，對于那一種大米的喜愛程度也是大相徑庭的。

那麼粳米和籼米究竟有些具體上的區别？哪一種米更好吃？更有營養？

外形方面

從外型條件上來講，籼米外形呈長橢圓或細長形，長度約是寬度的3~5倍，所以也被我們稱為長粒米,籼米顔色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。

籼米

根據收獲期的不同，籼米的種類也分為早籼米和晚籼米兩種

早籼米米類短而寬厚，顔色呈粉白色，腹白大，粉質多，因此早籼米的質地十分脆弱，加工的時候容易破碎。粘性小于晚籼米，質量較差。

晚籼米米粒扁平細長，顔色一般為半透明或透明，腹白小，硬質粒多，加工時不易破碎，粘性大于早籼米，質量是籼米種類中最好的米種。

而粳米因外形圓胖圓胖，也被叫做圓粒米，粳米粒豐滿肥厚，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面近于圓形，質地堅硬，顔色清白如玉，烹煮出的飯米油亮甘甜，香味濃香四溢，大家最為熟知的“五常大米”就是粳米的一種。

脫殼後的粳米

種植區域

籼米适合種植在低緯度的地區，像泰國、緬甸、越南以及我國的南方就是最典型的代表，在我國南方大多數種植的籼米都屬于二季稻或三季稻，意為一年可以收獲兩次到三次産量驚人，在我國南方的七個省市均有種植。

粳米适合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區，因為緯度高的原因粳米與籼米有着明顯不同，粳米都是一季稻一年隻能收獲一次。我國東北部地區就是粳米的主要種植區域，黑龍江還是我國産糧第一大省。

由于兩種大米生長的區域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所謂“特性”簡單的來說就是兩種大米中所含的澱粉的不同。

大米中組成澱粉的部分一共有兩種，一種叫做直鍊澱粉，如果大米澱粉中的直鍊澱粉含量低的話，大米的口感就會很硬，沒有彈性。

另一種澱粉叫做支鍊澱粉，支鍊澱粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟後的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤。所以大米的口感如何完全是由兩種澱粉含量多少的結構而絕對的。

南方的籼米，直鍊澱粉含量普遍在20%-24%之間，所以食用起來口感較為松軟，而東北的粳米，直鍊澱粉在15-18%左右，因此東北大米的口感以彈潤滑口而聞名全國。

營養方面

由于生長時間的不同，粳米和籼米的營養價值也有着不少差異。

南方的氣候相對于北方而言，晝夜溫差較小，籼米的生長周期與粳米相比要短很多，一般三到五個月左右就能成熟，而大部分的作物的營養積累都主要來源于時間上的積累，就像藥材一樣，這也就是為什麼年份越久的藥材藥效越好。

大米也是一樣的，生長的時間越長吸取的養分也越充足，東北大米的生長周期一般在五個月左右，有的品種甚至在六個月左右，所以粳米的維生素B2、膳食纖維、維生素B1、維生素E、鈣等微量元素的含量要遠高于籼米。

其實，大米這種食物沒有所謂固定的好與壞，不管是籼米還是粳米，隻要自己喜歡吃的就是好大米。

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糧罐兒，一家略有調性的大米“收藏家”。每天與您分享科學種植技術、農業政策、農業資訊、農産品行情。關注還有更多精彩内容！

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