在這個遍地美食的夜晚，燒烤 啤酒的絕配一定不會少。

酒足飯飽後，某個深夜關節出現撕裂樣、刀割樣、咬噬樣的疼痛，讓人輾轉反側難以忍受，痛得人懷疑人生——

不用多想，這是痛風發作了！

《2021中國高尿酸及痛風白皮書》數據表明，我國高尿酸血症的患病率達13.3%，患病人群約1.8億，痛風患者約1466萬，并且其中近6成人群是18-35歲的年輕人

高尿酸血症已經成為僅次于糖尿病的第二大代謝疾病，是繼高血壓、高血脂及高血糖之後的“第四高”。

尿酸是嘌呤代謝的産物，大部分的嘌呤是自身代謝所産生的，僅有大概1/3的嘌呤是來源于食物，所以痛風發作跟食用高嘌呤食物有一定的關系。

而痛風是一種尿酸結晶在關節内沉積所導緻的關節疼痛，控制血液中的尿酸濃度是防止痛風的重中之重。

如果你問高嘌呤飲食有哪些，大豆絕對榜上有名。

每100克幹大豆中大概含有218毫克的嘌呤，數值确實不低，以至于連豆制品都被高尿酸人士“拉黑”，不受人待見。

但2016年，在國際痛風診治指南明确地提出，對于所有痛風患者，鼓勵在膳食中加入低脂乳制品大豆和植物來源的蛋白質。

這時就有人就開始撓頭了：到底該吃還是不該吃？其中的矛盾點是什麼？

其實真相很簡單，幹大豆固然含有很高的嘌呤，但是根據我們平時的飲食習慣，很少會選擇直接吃大豆，最常見是将大豆加工為豆腐和豆漿或者煮熟了吃。

豆腐和豆漿屬于稀釋了的大豆，100克大豆可以做成500克的豆腐或者是1000毫升的豆漿，再加上嘌呤易溶于水，在豆制品的制作過程中，會浸泡大豆、沖洗過濾，這些步驟都會加速嘌呤流失。

于是，100克的豆腐中剩下約70毫克的嘌呤；100克的豆漿中也隻有大概63毫克的嘌呤；煮熟的大豆還不到50毫克——100克食物中嘌呤含量小于50毫克則會被定義為極低嘌呤食物。

按照這種标準，除了腎功能不全的患者，高尿酸或者痛風患者根本不用禁食豆制品。

中國疾病預防控制中心出版的《中國食物成分表》中，收錄了我國十七類490種食物中嘌呤含量的數據，全面調查了中國人餐盤上的食物嘌呤含量。

根據數據顯示，真正的嘌呤大戶是這5類食物。

1.内髒

管你是禽是畜，是牛是雞，内髒的嘌呤含量都極高，肝髒更是拔得頭。身價最貴的鵝肝嘌呤量最高，這種“物有所值”有點燙手。

2.雞精

調味品一家安分守己，但卻出了雞精這個異類，518mg力壓全榜榮登第一，烹饪時盡量少放吧！

3.魚蝦蟹貝

海鮮、河鮮裡蝦貝類食物明顯嘌呤偏高，需要少吃。不過魚類中，海魚的嘌呤含量也特别拔尖，日常飲食也要注意避雷。不過好在整個品類裡還是有部分嘌呤含量很低的食物，可以适當選擇。

4.幹菌菇

幹菌藻類食物的嘌呤含量都較高，紫菜作為餐桌上的常客也是嘌呤大戶，由于易溶于水的特性，建議大家少喝湯。而鮮菌菇的嘌呤含量卻明顯偏低，這些新鮮的菌藻類作為日常佳肴更健康。

5.幹豆類

剛剛已經說過，未經過加工的豆類嘌呤含量高，在這之中，蠶豆的嘌呤含量更勝一籌。而且由于烹饪習慣，蠶豆一般是煎炒過後，用來做下酒菜，嘌呤攝入量更大，大家注意避雷哦。

其餘的蛋奶、堅果、蔬果等食品，嘌呤含量都不高，不需要在它們身上斤斤計較。

對無症狀的高尿酸血症、痛風間歇期和慢性期的人來說，低嘌呤食物可以放心吃，中嘌呤含量食物可适量吃。

1.甜蜜是痛風之敵

痛風患者的“敵人”，除了各種富含嘌呤的食物外，還有富含果糖的食物。會影響血尿酸水平，加快尿酸生成，使血尿酸升高，減少尿酸排洩。

橙子、荔枝、柿子、桂圓果糖含量都不低，需要盡量少吃，另外蜂蜜、含糖飲料以及蛋糕之類的甜品也不推薦多吃。

2.沾酒小心痛得死去活來

酒水本身嘌呤并不高，但卻會減少腎髒尿酸清除的效率，并增加體内尿酸生成和分泌，促進嘌呤吸收，從而導緻痛風發作風險增加。

特别是啤酒又經常配着油膩和高鹽食品，其結果是尿酸增加了，但通過尿液排洩的數量卻減少，痛風就更易被誘發了。

随着飲食的豐富，中國人的“痛風”高發。雖然美食吃着很爽，但痛風發作也是“真要命”。

不想病痛上身，注意管好自己的嘴，飲食不要疏忽大意！

【參考資料】

1.尿酸高、痛風能不能吃豆制品？答案你想不到！.醫學界.2018-03-10

2.豆制品導緻痛風？這可能是痛風患者的最大誤區.全民較真. 2017-06-15

3.靠這一張“食物嘌呤表”，搞定痛風患者每日飲食！.醫學界内分泌頻道.2020-06-03

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