話說，現在的空調能制冷制熱，冰箱為啥就沒法實現冷藏和烘烤的随意切換呢？

就像超級劇集《權利的遊戲》劇情那樣，搞了四五季，幾百年，冰與火依舊你死我活，勢不兩立？

其實啊，先秦時代的老祖宗們早就發明了冰與火随意切換的超級冰/烤箱——曾侯乙銅鑒缶。

1978年于湖北随州 地出土的曾侯乙銅鑒缶，由内外兩件器物構成，外部的器物稱作鑒，高63.2厘米，鑒内為一尊缶，高51.8厘米，二者總重約170公斤，鑒和尊缶均以變形蟠螭紋、勾連紋和蕉葉紋裝飾外觀，并刻有“曾侯乙作持用終”的銘文。

使用時，缶内裝酒或其它需要的冷飲，鑒與缶之間的空隙，夏天時裝入冰塊，起到冰酒的作用；冬天可以貯存熱水或其它加熱源，起到熱酒的作用，所以這套鑒缶也被稱為世界上最古老的“冰/烤箱

青銅器，在先秦時期是身份和地位的代表，曾侯乙銅鑒缶隻能是王公貴族的專利，普通百姓是想都不要想了，像在周朝時，為了滿足上層們對“冰箱”剛需， 政府還專門設了個專門負責采冰的崗位，負責人就叫淩人。

《周禮》記載：“淩人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其淩。春始治鑒。凡外内饔之膳羞，鑒焉。凡酒漿之酒醴，亦如之。祭祀，共冰鑒。賓客，共冰"。

淩人在冬天把冰塊儲藏到地窖裡，到第二年可取出來，在進行祭祀和宴請賓客時使用冰鑒供酒，帝王和權貴們不時把冰塊賞給有功之臣和身邊寵幸，《左傳·昭公四年》中就有記載“食肉之祿，冰皆與焉”

意思是，“沒資格得到賞賜肉的官，也是沒資格得賞賜冰”作為古代近乎唯一的冷飲冰，誰能得到一兩塊賞賜，那真是一種無上的榮耀了，大概甯肯看着它化掉也不舍得舔一口的。

《楚辭招魂》中也有“挫糟凍飲，酹清涼些。”的相關記載，這一句是贊賞冰鎮糯米酒的，說它喝起來醇香又清涼，看來春秋時期諸侯們就喜愛在宴席上飲用冰鎮米酒了。

魏晉南北朝時的冷品中有大量奶制品出現，一種叫甜酪，味道看描述像奶酪那種，但形态上卻像酸奶；另一種叫幹酪，跟現在的奶酪形态差不多，還有一種酢酪，酸酸甜甜口感像初戀。

芒果乳酪冰

到唐代的大型宴席上，但凡夏季，都會有一道最豪華驚豔的冷甜點“酥山”作為壓軸角色在最後出場。

元代《飲膳正要》中記載有“酥山”制作方法：把牛奶反複煮沸待稍涼後，将牛奶上面那層凝結物取出加工，就成為了“酥”這種素有點像奶油，然後把這種奶油加熱成液體狀，往精美的盤子裡一層層淋灑，做出山的形狀，然後立即端進地下冰窖冷凍起來。

當時權貴們的夏季宴席上，結尾要是沒有酥山出場壓軸，就會被認為不上檔次，主家也會覺得超級沒面子，可見人們對冷飲甜品的喜愛是超越時代的。

餐桌中央被紅圈的就是酥山

唐代，不僅上層嗜好冷飲，普通百姓也樂此不疲，《唐摭言》有個故事就講了一個貪婪的冷飲小販的故事；“昔蒯人為商而賣冰于市，客有苦熱者将買之，蒯人自以得時，欲邀客以數倍之利，客于是怒而去，俄而其冰亦散。”

意思是說，蒯地有個在街頭賣冷飲的小販兒，本來生意好好的，他見天熱的厲害，顧客絡繹不絕，立馬坐地起價到原來好幾倍高，新老主顧們生氣全都走了，那時候的保溫措施也不到位，不一會兒全部冷飲就都化成了攤水漬，小販哭的像個二百斤的孩子，後悔死了。

唐代的繁華集市

北宋初年，太宗問他的寵臣蘇易簡：“食品稱珍，何者為最？”

對曰：“食無定味，适口者珍。臣心知齑汁美。”太宗笑問其故。曰：“臣一夕酷寒，擁爐燒酒，痛飲大醉，擁以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，見殘雪中覆有齑盎。不暇呼童，掬雪盥手，滿引數缶。

臣此時自謂：上界仙廚，鸾脯鳳脂，殆恐不及。屢欲作《冰壺先生傳》記其事，未暇也。”太宗笑而然之。後有問其方者，仆答曰：“用清面菜湯浸以菜，止醉渴一味耳。或不然，請問之冰壺先生。”

齑汁，就是腌菜或酸菜汁，古時人家院子裡都會有這麼一缸腌酸菜，它是普通人家一年四季飯桌上的常客，因為廉價便宜又耐吃。

大雪天的酸菜汁真有蘇易簡形容的那麼好喝？竟然還得到太宗皇帝笑眯眯的首肯，這其中的道理應該在酸菜汁之外了。

小時候聽過一個特别好笑的相聲“珍珠翡翠白玉湯”，說大明皇帝朱洪武當年做小和尚時，一連幾天化不到齋飯，餓昏在破廟裡，兩個好心的讨飯花子，喂了他一碗雜菜湯，朱洪武漸漸蘇醒過來，問他們剛才給自己吃的是啥山珍海味，味道如此的鮮美，他們笑哈哈說是“珍珠翡翠白玉湯”其實就是老白菜幫，碎豆腐屑等從菜市撿拾來人的垃圾。

多年後，當了皇帝的朱洪武，山珍海味吃的不勝其煩，突然想起當年吃過的珍珠翡翠白玉湯了，命令大臣四處尋訪找來那倆要飯的，給他做了一大鍋珍珠翡翠白玉湯，盛在金盤玉碗裡，邀請朝中重臣們來一起分享他的無上美食。

大臣們都惡心的要死，但畏懼皇上，強逼自己喝光了那碗臭烘烘的雜菜湯，皇上自己一口喝下去也差點當場斃命，但見大臣們都跪地謝恩，便說，難得衆愛卿如此喜歡，來啊，給他們一人再上三大碗！

朱洪武和他的臣子們在品嘗珍珠翡翠白玉湯

看到這裡，大家該明白為啥當了皇帝的太宗趙匡胤，問蘇易簡世間啥東西最好吃，機靈鬼小蘇張口而來酸菜汁了吧。

人都是認為失去的最美好，太宗當了天下祖宗，美食不厭其精，反而開始思念以前當普通人時的家常飯、酸菜湯了，其實也是一種高處不勝寒的心态映射，高高在上的他，自然也不會再有普通人時的那些布衣相知，聽到的都是谄媚吹捧，身邊再也不會有坦誠真摯，蘇易簡最會揣摩太宗心事，所以他短暫的一生受寵無比。

話說，吃酒吃到心内火燒的人，從大雪掩埋的酸菜壇子裡掏出碗帶冰碴子的酸菜汁喝，想必也是酸爽的很啦。

喝酸菜湯當冷飲，畢竟是皇親貴族們作為稀罕，偶爾為之，那整天守着酸菜缸的平民百姓們又怎麼渡過酷暑炎夏的呢？

宋代夜市

“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。

賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”（南宋·楊萬裡）

宋代詩人楊萬裡這首詩，生動的描繪出南宋時期，普通百姓對夏季冷飲的熱愛。

《東京夢華錄》中描述開封州橋夜市的熱鬧場面時，頻頻提到“砂糖綠豆、甘草冰雪涼水、荔枝膏等冷飲，《武林舊事》中記載的冷飲則有；“雪泡縮皮飲、梅花酒、香薷飲、五苓大順散、紫蘇飲。”等。

宋代唐慎微在《證類本草》中介紹了白沙蜜：“石蜜既自有本條，煎煉亦自有法，今人謂之乳糖，是知石蜜字，乃白蜜字無疑。去古既遠，亦文本傳寫之誤，故今人尚言白沙蜜。”

這說的就是牛奶煉乳吧，另外宋書《西湖老人繁勝錄》中，介紹的一款夏季冷食就叫“乳糖真雪”，有乳有糖，還像雪一樣冰冰涼，那不就是冰淇淋嘛！

富有富的吃法，窮有窮的吃法，大家各得其樂，所以每到夏天，宋代夜市冷飲生意就火爆的不得了，每次都營業到三四更天才罷休。

宋代人愛吃冷飲是從上到下的風氣，徽宗、孝宗都愛吃冰，還都因為過食生冷導緻脾胃不适，成病日久，反複腹瀉，拉肚子到幾乎崩潰，自那以後，這幾位爺再也不敢貪食過量冷飲了。

不管時間跨越多少年，人類的飲食需求與嗜好至今依然沒改變，現如今的三伏天到處悶熱潮濕，氣候幹擾到人脾胃，導緻大家一個個都食欲不振，于是就想用冷飲、涼菜來開胃，适度的冷飲涼菜是好的，但過食則容易讓寒濕之氣損傷到脾胃，越是天熱到極點時，越應該注意對胃的保養，一定要切記：冷飲雖好，千萬不要過量哦。

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