在日常生活中，臘腸是很常見的一種食物，它的做法多樣，味道好，深受人們的喜歡，很多人都會吃臘腸。那臘腸表面發黴還能吃嗎?臘腸發黴了怎麼辦怎麼處理?一般情況下，臘腸發黴了最好不要吃了。臘腸發黴之後，裡面就會容易滋生細菌和微生物，還可能會産生有害物質，不适合繼續食用。下面讓我們具體來看看吧!

臘腸發黴了還能吃嗎

臘腸發黴了最好不要吃。

臘腸一旦發黴，就說明已經變質了，如果吃的話會出現腹痛腹瀉等腸胃不良反應，嚴重的還會緻人中毒、緻癌等。因此，臘腸發黴了最好不要吃。

不過如果真舍不得的話，也可以看下發黴程度再決定要不要扔：

1、嚴重發黴必須扔掉

如果是大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味并帶有黏液，說明黴菌已經深入到香腸肉了，是絕對不可以吃的。

2、輕微發黴處理後還能吃

如果隻是少量的白色黴點，很可能是臘腸中過多鹽分因環境而析出的“鹽霜”，這種沒有其他異味的話，把臘肉發黴的部位沖洗幹淨，還可以繼續吃。如果是真的發黴洗不幹淨的話，就把腸衣扒掉，隻吃還沒有被黴菌污染的香腸肉。

香腸輕微發黴怎麼處理

1、隻有幾個白色的黴點，可用蘸有酒精的抹布擦幹淨，再用溫水洗淨即可吃了。

2、将發黴的部位切去，用溫水将臘肉洗淨，再用白酒洗一次，然後用微波爐烘幹以後就可以吃了。

3、直接用清水或淘米水洗幹淨，然後放在陽光下面爆曬一天時間，再往上面多放點鹽之後，放在通風的地方挂起來。#p#副标題#e#

臘腸怎麼保存

1、冰箱保存

将臘腸真空包裝好後，放入冰箱冷藏或冷凍，冷藏通常可以保存鮮味3個月左右，冷凍則可達一年之久，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。

小貼士：一定要包裝好臘腸，一是避免串味，二是避免影響臘腸的濕度。

2、晾挂保存法

等臘腸徹底風幹後，直接挂在陰涼幹燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。

但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查臘腸是否足夠幹燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須将臘腸放入冰箱中保存。

小貼士：

(1)此方法僅适用于南方，北方是很幹燥的，絕對不能将臘腸直接挂着，如果挂在外面會變成幹柴。

(2)在晾挂過程中應避雪水雨水，否則臘腸會酸。

(3)此方法受制于氣溫影響，保存時間較短，且容易出現黴斑。

3、白酒保存法

臘腸風幹後，放在用竹架墊好底部的缸内，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸後香味不變。

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