俗話說：“一勺蚝油，嘗遍天下鮮”。“蚝油”是什麼油？蚝油，名字中雖然有一個“油”字，但卻不是油，而是用牡蛎或生蚝為原料，經過蒸煮，取汁，濃縮，再加入适量的輔料，制成的一種對菜肴提鮮的調味品。
雖然說蚝油是用來為菜肴提鮮的調味品，但是其鮮味的來源和味精，雞精一樣，都是來源于谷氨酸鈉。因此，這幾種調料的使用方法基本一緻。那麼，蚝油到底該怎麼用？吃錯這麼多年，今天總算弄明白了！
1：蚝油适合做什麼菜？蚝油的用途比較廣泛，炒菜時加點進去，可以為菜肴增鮮，增加菜肴的光澤和鮮度；炖菜時，加點進去可以使菜肴滋味更濃，且濃香可口；涼拌菜，加點蚝油進去，可以增加食材的鮮美滋味；
2：蚝油，使用溫度很重要！一般來說，蚝油需要在特定的溫度下，才能激發出它的鮮美滋味。如果是炒菜或者是炖菜，最好是出鍋前放蚝油。這樣可以避免高溫帶來的破壞。再就是做涼拌菜的時候，蚝油裡面少兌一點開水或者鮮湯，調成味汁，之後再将其放入菜肴中，這樣既能激發蚝油的鮮美味，又不失營養。
另外還要說一點，雖然炝鍋時加蚝油會損傷蚝油的鮮味，但蚝油的香味也會被徹底激發，會使菜肴更加的濃郁。
3：使用蚝油，調味搭配很重要！蚝油味美，但使用也要适量，無需因為了追求鹹鮮味而加大蚝油的使用量。再就是蚝油本身含有一定量的鹽，所以在加入蚝油的情況下，鹽可以适量地減少。這樣才能讓食材的本味和蚝油的香味彼此襯托。
4：蚝油不适合和這些調味品同時使用！因為蚝油味比較純粹，清淡，沒有那種濃烈的醬香味，所以使用時應避免和味道過于濃重的調料一起用。如八角，醋，郫縣豆瓣醬，黃豆醬……再就是加了蚝油的菜，盡量少放雞精，味精之類的。本身蚝油就很鮮了，再加入過多的調味料，一是浪費，二是吃多了對身體也有影響。
5：不同于其它調味料，蚝油是需要冷藏的！蚝油不是發酵調味品，是不耐高溫的。開蓋後最好是放在冰箱冷藏室冷藏，一般在瓶身都有标識。如果長時間暴露在常溫下，瓶口處就會出現發黴長毛的現象。如果出現此類現象，最好就不要再食用了，以免造成身體不适。
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