有人的地方，就有江湖，這一次，江湖盡在這桶勾魂攝魄的黃金鹵水中。

”

老福州骨子裡就有那種執着，

哪怕被工作蹂躏得筋疲力盡，

依舊會在下班後，

跑去鐘情的鹵菜店，

買上一些鹵味。

鴨子、雞翅、豆腐皮、

豬大腸、什錦菜......

不論葷素，隻要放在鹵水裡煮一煮，

原本平凡的食材也能變得色香誘人，

令人食欲大開。

老鹵高湯，食味飄香

今天晚報君就來安利幾家

福州人超愛的鹵味店——

慶城路上的國水和大都會鹵味

江湖人稱“左麟右李”、

“鹵味雙雄”，

兩家都開了許久，

都屬于老字号。

兩家的口味也略有不同

國水偏甜一些、

大都會有點微辣

但都賓客滿門。

金都大都會鹵味品種琳琅滿目，

每種之間擺放得很緊，

有的好幾種東西混買一盤裡。

價格貼在牆上，都是稱重的。

這裡的鹵雞爪很暢銷，

不僅雞爪大，且肉質肥厚。

不過，不管哪個品種，

都金黃鮮亮、醇香入味。

食

糟鳗重點推薦，酥酥脆脆，

加上紅糟的香味，

老闆說，

很多家酒樓都

指定他們家的糟鳗。

鴨鎖骨肉質緊，越吃越香，

越吃越有味，最後還能吃到脆骨，

看球賽或是韓劇的時候，

當個零嘴吃，相當美好。

晚報君每次去，

還會買他們家的豆腐幹，

滿滿的福州味道，

吃到嘴裡能濺出濃濃的汁，

平時當成零嘴

或者配稀飯都很不錯。

地址：鼓樓區慶城路39号

營業時間：上午6點-晚上10點

老闆推薦：油炸糟鳗魚、牛肉、牛肚

各種鹵味擺滿了櫃台

鹵汁微甜帶着醬香

鹵味是地道的福州口味

豬腳Q彈、鹵蛋入味

醬牛肉越嚼越香根本停不下來。

除了鹵味

還有香辣小魚幹、

各式的香辣小菜。

鹵味店賣魚，

晚報君還是第一次見，

肉吃起來帶有一點點熏味，

肉質一絲絲的，

吃到後面越吃越有味道。

另外，手撕雞是隐藏菜單，

隻有老客戶才知道，

如果喜歡，記得點上喲~

兩家店的鹵味品種都非常多，

國水和大都會有鹵鴿和鹵鹌鹑，

這是晚報君在

其他鹵味店沒找到的。

地址：鼓樓區慶城路

營業時間：上午6點-次日淩晨2點

老闆推薦：荔枝肉、油炸糟鳗魚、雞爪

40年的老店

穩坐福州鹵味界的一把交椅

不用開在鬧市中

也能夠吸引衆多吃貨們

不計距離過來嘗一嘗味道

與其他家不同

孝寶的鹵味外形是深黑色

鴨肉切開

白色的肉和黑色的外皮呈鮮明對比

更添食欲

孝寶老鹵不做辣味

口味是老福州風味的甜

據店員介紹

鹵汁是用十幾種中藥和醬油、白蔗糖

調制出深黑色

店裡的鴨全來自福清的鴨場

每日上半夜宰鴨，下半夜就鹵

一天限量供應七八十隻鴨子

供不應求

賣完就關門休息

地址：冶山路福建商業大廈門口(林業廳斜對面)

營業時間：8:30-賣完為止，正常下午6點多就沒貨了

老闆推薦：醬鴨、豆腐幹等

去過的人都知道，

這家店總是在排隊，

等着老闆新出鍋的荔枝肉！

店裡最出名的荔枝肉

92年得過獎，

進店必吃。

荔枝肉有兩種不同的風味

黃色的荔枝肉常見

紅色的沿襲了福州傳統的做法

加入糟汁

正宗的福州風味。

不過晚報君還是偏愛黃色的荔枝肉，

再買點酸甜的炸薯條，

這可是哄娃利器！

之所以叫“南公金旺鹵味”

是因為這家店原先開在南公市場

如今雖說遷了店面

但仍留着過去的老招牌

自然也有老食客追随而來

鹵味種類不少，

熱賣的雞腿、雞翅膀

小腸、花腸、牛百葉

豬蹄、香腸、牛腳筋……

叉燒鴨腿、叉燒雞腿外皮Q彈，

但是裡面的肉質卻鮮嫩多汁，

重點是皮的味道和

肉的味道是一樣的，

兩個字——入味！

地址：福州台江區蒼霞新城南園路56号

營業時間：6:00-淩晨

老闆推薦：紅色荔枝肉、烤鴨、鹽水鴨、炸鳗魚

幹淨的店鋪，

幾十種鹵味擺放整齊。

鴨子是店内主打，

1/4隻起賣。

其他的鴨爪、雞爪、香腸、

鴨脖子、鹵豆腐……

随意幾個都可以。

醬鴨皮脆薄、肉緊實，

吃着有股淡淡的中藥甘味。

無論是配飯還是下酒都有滋味。

鴨脖子肉脆，抓到肥的鴨脖，

一口肉一口肉咬下來，

很是帶勁。

鴨架子是網友口中最不能錯過的，

上午九點左右過去或者傍晚

都能碰上剛做好的鴨架，

熱乎乎的帶有烤制的香氣。

不少網友說：

“肉幹幹的很有嚼勁，

味道熏到鴨骨裡，

風味倍兒棒！”

晚報君中午12點到的時候，

鴨架子早已全部賣光。

除了鴨架，還有魚幹，

很多人買去當零食啃。

老闆娘說，她家鹵味

靠的是那一碗祖傳的鹵汁。

爺爺輩留下的鹵汁，

60年來就沒有斷過。

店裡的鹵料配方沒有任何色素、

香精和防腐劑，

全用中藥植物香料提取。

地址：福二路新園新村A區2号間店面（近興園人行天橋）

營業時間：上午7點-晚上10點

老闆推薦：醬鴨、荔枝肉

“老闆，聽說你們的招牌是荔枝肉？”

“荔枝肉？這裡每道都是招牌！”

老闆還沒說上話，

旁邊2位食客已經搶着說道。

晚報君站在店内10分鐘，

就有十來名食客光顧。

最受歡迎的确是荔枝肉，

食客們都愛買，

“酸酸甜甜，老福州味。”

買完後再要求加一勺汁。

無骨鳳爪是店内秘制，

剃掉骨頭的鳳爪

酸辣甜三味各沾一點兒，

不濃不淡，清爽極了，

是地道的福州味！

開胃解膩，

得啃個十個八個才會過瘾。

醬鴨肉脆脆的，味道新鮮，

下飯加分。

“鹵味關鍵以汁為主，

汁好了味道才好。”

老闆反複強調，

鹵汁才是真正的鎮店之寶。

據介紹，他家的醬汁由八角、

香葉等十幾種香料調制而成，

糟魚所用的糟汁

也有5種香料混合制成。

地址：西洪路366-1号，文林路口

營業時間：上午6點-晚上8點

老闆推薦：醬鴨、鴨架、鴨脖

老鹵醬鴨老鋪

創始人林德興于1924年，

在南後街開辦一家醬鴨店。

因有前清禦廚傳授醬鹵秘方而聞名。

老鹵醬鴨制作出的醬鴨

色澤豔麗，五味入骨，

骨酥肉嫩，皮也酥香。

店内還有鴨心、鴨肝、鴨胗等，

再加上自調有特色的鹵汁，

入口後有一種說不出的獨特香味，

地址：吉庇路87-8号

營業時間：上午8點多-晚上8點多

老闆推薦：醬鴨、鴨胗、鴨心

香香鹵店在福州

開了三十多年

不少福州人從小吃到大

最早的總店在南後街

後來陸續開了幾家分店

店内品種繁多

有鹵味、有糟物、有燒臘

口味略甜不辣

△ 本圖來源于大衆點評

價格相對而言更加親民

一隻燒雞16元

老闆幫忙切好

配上一小包鹵汁

回家加熱一下

香味撲鼻

豆幹一元錢也能買上好幾片

來買的客人因個人口味

大多都有自己的心頭好

晚報君偏愛他們家的鴨翅

咬碎骨頭

還能嘗到鹵香

地址：澳門路23号，北大路220号

營業時間：上午7點半-晚上7點多

老闆推薦：糟魚，豆腐幹，燒雞，鴨子

這家店在老藥洲街上

已經開了19年了。

從默默無聞的小店，到如今的網紅，

現在做到24小時營業。

宵夜時分

一碗粉幹配點鹵味

再就着點啤酒

這就是福州老百姓最尋常的滋味。

兵俤隻賣兩種食物，

煮粉幹和鹵味，

鹵味可選的很多，

挑選後老闆會幫忙剪成小塊再加熱，

再配上特制的醬料或蒜頭醬，

鹵味的鮮香發揮到極緻。

花菜清脆

中和了鹵水的油膩

卻又很入味

鹵味你愛吃什麼選什麼，

最喜歡吃的是這家的鹵豆腐，夠味，

五香卷也很地道。

地址：福州市台江區老藥洲街186号，東二環泰禾有1家分店

營業時間：24小時

老闆推薦：粉幹，羅漢肉，小肚，豬耳朵

新搬遷的位置還在老藥洲街，

店面更大，招牌也醒目，

很容易找着了。

它有百年曆史，

是福建的金牌老字号。

挑好之後的鹵味盡管放心交給大姐，

利落地切塊過鹵汁一撈，

光速出餐。

大部分人來這裡吃飯，

也圖一個快。

忠惠醬鴨好吃的關鍵無外乎幾個，

鴨子選得好，鹵汁配得妙，

醬料呱呱叫。

鴨肉，

得用螺洲的半番鴨。

鹵汁配方用了近百年，

都是純天然手工熬制，

無任何添加劑。

大幾小時不斷熬煮，

熬得鹵汁濃稠柔滑，

不焦不燥不粘鍋！

醬鴨經過鹵制雖已入味三分，

但每盤出桌還是會帶2碟靈魂伴侶醬

油膏和蒜頭醬。

一口咬下，濃郁的醬香就

和着鴨油的香氣噴薄而出。

沒在忠惠吃過米飯的人，

永遠無法明白鹵汁賦予這家店的意義。

原本在醬鴨身上隻是錦上添花的鹵汁，

到了樸實無味的米飯懷裡，

完全就是投下了一枚鹹甜味的驚雷。

除了招牌醬鴨，

店裡的鹵味也是多到挑花眼，

肉、鮮鱿魚、豆腐幹都來一樣，

堆得滿滿一盤，滿足感爆棚！

（以上大部分内容和圖片均來源于吃喝玩樂福州）

地址：福州市台江區老藥洲街62号

營業時間：24小時

老闆推薦：醬鴨、煎蛋、撈化

這家鹵味店原在排尾菜市場附近

開了20多年，

搬遷至老藥洲街1年多。

一鍋鹵水有了年份，

自然滋味就變得不一般。

雖說鹵味的品種沒有特别多，

但味道卻很經典

标準的福州口味

鴨腿、鴨胗、鴨頭、大腸、豬腳……

點但率都很高

吃大腸，最怕的就是不幹淨，

所以老闆每天都會把大腸

反複搓洗十幾遍，去除味道

大腸質感軟而不爛，十分緊實，

入口之後會越嚼越香~

吃上一碗熱氣騰騰的清湯撈化

就着一小盆鹵雜

這就是市井裡随性的生活

地址：福州市台江區老藥洲街

營業時間：上午9點-淩晨1點

老闆推薦：豬腳，大腸頭

這家在甯化路上的小店

位置并不顯眼，

小店面積不大

可是鹵味也不少，

是周邊居民的心頭好。

店老闆介紹，

他們原在甯化菜市場賣鹵味，

拆遷後搬到這兒，

開了十幾年啦。

晚報君比較喜歡他們家的糟鴨，

色澤清亮、肥瘦相宜,

糟香濃郁,爽口不膩

鴨肉質緊實,有嚼勁。

值得一試喲~

地址：福州市台江區甯化路9-1号

營業時間：上午8點-下午1點，下午4點到7點多

招牌：糟鴨

街頭巷尾的這些鹵味店

是老福州捧在味蕾上的寵兒。

緊張的生活，休閑的日子

鹵味總能給我們恰到好處的慰藉，

哪家鹵味店最讓你念念不忘？

快來說說吧~

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