平菇保鮮方法?鮮藏新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大室溫在3~5℃、空氣相對濕度在80%左右時,鮮菇可貯藏一周菇量不多時,可将平菇放在裝有少量冷水的缸内将缸口封嚴,氣溫即使達到15~16℃也可貯藏一周左右還可将平菇完全浸于冷水中,但水必須幹淨衛生,水的含鐵量應低于每升2mg,這樣平菇才不會變黑 ,下面我們就來聊聊關于平菇保鮮方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
鮮藏。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3~5℃、空氣相對濕度在80%左右時,鮮菇可貯藏一周。菇量不多時,可将平菇放在裝有少量冷水的缸内将缸口封嚴,氣溫即使達到15~16℃也可貯藏一周左右。還可将平菇完全浸于冷水中,但水必須幹淨衛生,水的含鐵量應低于每升2mg,這樣平菇才不會變黑。
冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式,但冷藏的溫度并非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行,冷藏過程中要經常檢查箱内的空氣溫度,貯藏時間應控制在7天之内。
冷凍保鮮。将新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4~8分鐘,放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝幹水分後用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏,能保鮮3~5天。
氣調貯藏。采摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用,吸收氧氣,放出二氧化碳。适當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用,延長保鮮期,平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調室内,有一個降氧和升二氧化碳的過程,降氧期越短越好,這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧環境,獲得最佳的氣調效果。
化學貯藏。可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鮮素水溶液、0.05mg的高錳酸鉀水溶液、0.1mg的草酸等。具體方法是:先将鮮平菇整理幹淨,放入藥液中浸泡1~5分鐘,然後撈出瀝幹水分,分裝入0.03cm厚的塑料袋(聚乙烯)中,紮緊袋口進行貯藏。
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