一、香蔥火腿花卷

食材

清水160g、面粉300g、酵母粉2g、火腿腸适量、小蔥适量、鹽适量、食用油适量。

做法

1、溫水化開酵母粉，放入面粉，用筷子攪拌成絮狀，用手将其和成面團。

2、用保鮮膜蓋住面團，放溫暖的地方發酵至兩倍大。

3、小蔥切碎，火腿切丁。

4、将發酵好的面團取出。将面團揉成光滑的面團。

5、擀成長方形的餅，表面刷油。

6、撒上少許鹽，撒上小蔥碎，撒上火腿丁。

7、将餅卷成寬約5厘米的卷，切成約3厘米的段。

8、将兩個卷摞起來，切面朝裡，取根筷子，放在中間位置，用力按壓。

9、依次做完，靜置醒發半小時左右。

10、蒸鍋燒開水，自水開冒熱氣時開始計時，蒸15分鐘。關火，焖5分鐘開蓋子，取出晾涼即可。

二、香辣花卷

食材

面粉1000克、酵母10克、辣椒面适量、香蔥适量、五香粉适量、鹽适量、白糖适量。

做法

1、面粉裡加入白糖和鹽。

2、面粉和溫水的比例為2：1，面粉和酵母的比例為100：1，所以在1000克溫水裡加入酵母10克、白糖少許。

3、等水中的酵母變成小泡漂起來，全部倒進面粉中，慢慢攪成絮狀。

4、揉成“三光”的面團，即盆光、面光、手光。

5、封上保鮮膜，蓋上蓋放在溫暖的地方醒發。

6、面團發酵至原來的兩倍大就可以了。時間不好說，夏天用時很短，現在天氣太冷，我在蒸鍋倒上熱水放在蒸格上醒發的，也要了兩小時，所以看面團的大小是兩倍就行。

7、發好的面團呈蜂窩狀，給面團排氣，揉成光滑的面團。切開看有許多的蜂窩。

8、等候面團醒發期間準備香辣油。在耐高溫的碗裡放上辣椒面、蔥花、五香粉、鹽。

9、油燒開後稍冷卻，倒在碗裡，“哧啦”的聲音一出來，香味四溢。

10、給面團排氣，揉成光滑的團。取一半擀成長方形的片。

11、均勻地抹上香辣油，從一頭卷起，卷成長條，卷好後輕輕用手按壓，切成小段。

12、扭成自己想要的形狀，放在抹了油的蒸格上再次醒發成原來的1.5倍。

13、上蒸鍋上大火蒸10分鐘即可。

三、銀絲花卷

食材

高筋面粉400克、溫水176克、酵母4克、鹽2.5克、白砂糖20克、小蔥适量、胡蘿蔔丁适量、油适量。

做法

1、面包桶裡，先稱好溫水176克，在倒入400克高筋面粉，接着分别倒入白砂糖20克，酵母4克，鹽2.5克。放進面包機裡自動攪拌。

2、面包機自動和面18分鐘，攪成一個面團。

3、接着按面包機面團發酵1小時30分鐘，發酵好的樣子。

4、發酵好的面團再次自動和面18分鐘，排氣。取适量面團，用擀面杖擀平。

5、刷上油（少些）， 刷好油後，對折。

6、用刀均勻的切長條，每根要切開。

7、取3根，拉長的絲，從下往上卷。

8、卷至中間留些縫隙，撒入适量小蔥。

9、依次做好其他，也可撒入胡蘿蔔丁，因為是冬天，我放花卷之前就把蒸鍋的水燒了大約有50度的樣子，蒸鍋上刷了油，放入做好的花卷，方便二次發酵。

10、二次發酵40分鐘，可以打開看一下有沒有發酵2倍大小，相應的增加發酵的時間，蒸的時候就不能打開蓋子哈。

11、大火蒸12分鐘，焖5分鐘即可。花卷很柔軟，很好吃。

四、火腿腸花卷

食材

面團一塊、火腿腸适量、色拉油适量、椒鹽适量。

做法

1、發好的面團一塊，火腿腸切細丁備用（盡量切細點哦）。

2、把面團撖成薄片。

3、在面片上均勻地塗一層色拉油，再撒一層椒鹽同樣抹勻。

4、再撒上一層火腿腸末。

5、把面片從一頭卷起，不用卷太緊。

6、卷好後，切成3cm左右的段。

7、取兩小段疊加，用一根筷子下壓，一直壓到底。

8、壓好後放置幾分鐘，稍加松馳。

9、抓住兩頭，朝相反方向擰一下後，固定在底部。

10、放入蒸鍋，蓋蓋進行第二次發酵約20分鐘。

11、冷水上鍋，水開後，約7分鐘，關火再焖3分鐘即可開蓋。（蒸的時間可視花卷的大小再酌情添加）

五、生煎花卷

食材

面粉500克、胡麻油20毫升、酵母粉6克、鹽3克。

做法

1、将酵母粉兌水，攪拌勻均後，靜置片刻，然後倒入面粉中，揉至面團表面光滑。蓋上保鮮膜，開始醒發。

2、醒發至原面團的兩倍體積。

3、面闆撒少許薄面，然後将面團從盆中取出，揉至表面光滑後靜置十分鐘。

4、将面團擀開，然後倒入适量胡麻油。

5、将胡麻油刷開後，撒少許鹽，幹面。

6、将面團由裡向外卷成大卷。

7、将大卷切成大小相同的小劑子，然後兩個小劑子疊在一起、輕輕拉伸、稍稍卷一下就可以做成一個花卷了。

8、電餅铛抹适量的胡麻油，将花卷一個個放在上面，然後倒入20毫升左右的溫水。

9、蓋上鍋蓋，加熱十分鐘左右，煎制花卷底部金黃即可。

六、可可迷你花卷

食材

面粉250G、水135G、可可粉适量、糖15G、酵母3G。

做法

1、把中筋面粉，水，白糖和酵母，全部倒入面包機。選擇“和面”功能。

2、和成面團，選擇“發酵”功能，發酵到二倍大。

3、發酵好的面團取出，排氣充分揉均勻。取一半的面團，加入适量的可可粉，揉成咖啡色面團。

4、兩塊面團分别擀成大小相同的長形狀，然後兩塊面皮，重合放在一起。

5、把面皮從一端卷起。（如果想面團充分粘連，可以用刷子刷少許水，在接觸的地方。）

6、用刀把面卷切成需要的長度。

7、放入籠中醒發15分鐘。

8、冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽後，轉中大火蒸約15分鐘關火，不揭蓋，繼續焖3分鐘即可。

七、黑米雙色花卷

食材

黑米50克、面粉150克、幹酵母4克、溫水适量、食用油适量、食鹽适量、十三香适量。

做法

1、幹酵母用适量溫水化開，攪拌後靜置五分鐘。

2、黑米淘洗幹淨後入料理機用幹磨刀磨成比較細的黑米面，與50克面粉裝在一個小盆裡。

3、加入适量酵母水和成面團。

4、剩餘的100克面粉另外裝在一個盆裡，倒入剩餘的酵母水和成面團。

5、普通面團發酵至2到3倍大，黑米面團也發酵至2到3倍大。

6、發酵好的面團分别排氣，取出充分揉搓光滑。

7、分别盡可能性地擀成薄厚均勻的長方形面片。

8、取白色的面片均勻地塗抹上一層食用油，并撒适量食鹽和十三香粉并抹開。

9、邊緣對齊蓋上黑米面片，并在黑米面粉上撒食鹽和十三香粉再加食用油塗抹均勻。

10、沿長的一邊卷起，分切成合适大小的劑子。

11、取兩個劑子摞起來，用筷子順着切茬的方向按壓一下。

12、順着壓痕的方向兩隻手分别拽兩頭，邊輕抻邊朝不同的方向擰約兩圈，按口收在花卷底部，捏牢。

13、進行二次發酵至滾圓，開水上鍋大火蒸二十分鐘，關火焖五分鐘即可出鍋。

八、南瓜花卷

食材

面粉200克、南瓜肉100克、糖40克、酵母2克。

做法

1、提前把南瓜肉蒸熟，放涼，面粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水；

2、揉成光滑的面團，包上保鮮膜放在溫暖處發酵；

3、另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面團，包上保鮮膜放在溫暖處發酵；

4、取出發酵好的面團，排氣，排氣後，擀面團，重複擀5次以上；

5、先把白色面皮擀好鋪在下面，刷點清水，然後把擀好的南瓜面皮鋪在上面；

6、從尾端慢慢卷起，把卷起的面團，切大小一樣的的；

7、鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋裡，饧30分鐘，涼水上鍋，慢火煮開水，然後轉大火蒸15分鐘即可。

九、香蔥花卷

食材

面粉250g、水125g、香蔥适量、鹽适量、油适量。

做法

1、将面粉和水肉成光滑的面團後，蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小。

2、取出揉勻，排出空氣，擀成一張方形的面皮，在上面刷上一層薄油。

3、抹上鹽，撒上蔥花，由下往上卷起來，封口收緊。

4、均勻的切成小段，将2個疊在一起。

5、用筷子在中間壓出一個深槽。

6、用雙手的大拇指按進槽裡，向兩端拉長一點。

7、然後向相反的方形擰一下，首尾再相接，花形就出來。

8、最後把做好的生坯放進蒸籠裡發酵15分鐘，然後冷水入鍋，中火蒸上15分鐘左右。關火後3分鐘在揭開蓋子。

十、椒鹽蔥花卷

食材

面粉适量、牛奶适量、酵母适量、蔥花适量。

做法

1、材料：光明鮮牛奶、普通面粉、安琪酵母粉，實際用量：面粉500克，溫牛奶250克，酵母5克。

2、牛奶溫下，将酵母粉放入牛奶中，靜置5分鐘左右，讓酵母活躍起來。

3、将牛奶倒入面粉中，揉成團，蓋上保鮮膜。

4、發酵至2倍大，按下去不會反彈，裡面呈蜂窩狀。

5、放在面闆上再揉，排出空氣，搓成長條，切成段。

6、取一揉圓按扁，擀成2毫米左右的面皮。

7、刷上蔥油，撒上蔥花跟椒鹽粉，适量鹽。

8、卷起來成長條，均勻的切成小段。

9、取兩個切好的小段，疊起來，用筷子用力一按，以此類推。

10、全部做好的生坯在面闆上靜置15分鐘，冷水上鍋蒸15分鐘，焖5分鐘即可。

十一、肉末花卷

食材

面粉300克、肉末适量、蔥花适量、鹽适量、十三香适量、味極鮮醬油适量、老抽适量、白糖3克、酵母粉3克。

做法

1、豬肉剁成末。

2、準備好3克酵母粉，3克白糖，用150克溫水将酵母和白糖溶解。

3、溶解好的酵母水分次倒入面粉中，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。

4、發酵好的面團擀成薄面片，塗上攪拌好的肉末。

5、肉末用鹽，十三香，味極鮮醬油，老抽攪拌均勻，蔥切成蔥花。

6、撒上蔥花，将面片卷起來，卷好的面條切成塊。

7、兩塊面塊疊在一起，如圖用筷子在兩塊面塊壓下去。

8、将壓好的面塊稍拉長後扭成麻花再向下收口成花卷。

9、做好的花卷放進蒸籠中蒸制十五分鐘，焖5分鐘即可。

十二、千層花卷

食材

發酵面團适量、花生油适量、鹽适量。

做法

1、将面粉加入溫水、酵母揉成光滑的面團，醒發至兩倍大。

2、将發酵好的面團排氣揉勻。擀成薄片，刷一層薄油，撒少許鹽。

3、卷起，最後用手輕壓扁，切成寸段，将兩個摞在一起，用筷子壓一下。

4、兩手各握一頭反方向擰幾下。

5、将擰的兩端收口向下，做成花卷。

6、醒發十五分鐘，入蒸鍋，大火燒開，十五分鐘後關火，悶五分鐘後開蓋。

十三、黑芝麻腐乳花卷

食材

面粉200g、水100g、酵母3g、腐乳1大塊、熟黑芝麻适量。

做法

1、面粉加水，酵母和成團，然後蓋上保鮮膜發酵到2倍左右的大小。

2、取出揉揉排出空氣，然後松弛10分鐘。

3、擀成一張大面皮，撒上一些油上面，抹勻。

4、然後抹上較厚的一層腐乳，撒上些熟黑芝麻上面。

5、壓薄底部，底部沾點水，然後由下往上卷起來。

6、切成均勻的等份，取兩個疊在一起，大拇指往中間按。

7、然後拉住兩頭，像擰麻花一樣扭一下，扭到底部兩頭捏緊。

8、蒸屜刷一層薄油，把生坯放上去饧發到體積變大變輕。

9、發好後好，冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右。

十四、紫薯小花卷

食材

中筋面粉150g、牛奶250mL、酵母粉1.5g、白糖15g、紫薯一根、鹽1g。

做法

1、紫薯去皮後切塊蒸熟，加入牛奶用料理機打成奶昔。

2、酵母粉用20ML溫水溶解，攪拌均勻靜置5分鐘。

3、面粉放入白糖和鹽，混合均勻後倒入酵母水攪拌。

4、一邊倒入紫薯奶昔，一邊用筷子攪拌成絮狀。

5、揉成一個光滑軟硬适中的面團，如果太粘适當加量面粉進去一起揉，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵2倍大。

6、發酵好的面團，取出揉去空氣，分為2份。

7、取其中一個擀成薄的面片，刷上一層薄薄的色拉油，卷起來。

8、切成約3CM的小塊，用一根筷子從中間用力壓下。

9、捏住上下兩邊，向下彎起來，依次做好，放入蒸屜。

10、燒一鍋溫水，把饅頭卷放在上面，蓋上蓋子靜置發酵30分鐘。

11、水燒開後轉中火蒸12分鐘，關火後焖2-3分鐘再開蓋即可。

十五、雙色花卷

食材

紫薯150克、面粉400克、酵母4克。

做法

1、把面料分成兩份，把紫薯加到其中一份裡，分别加入酵母後揉成光滑的面團。

2、放溫暖處發酵至原來的兩倍大。

3、排氣後分别擀成厚度形狀相同的片狀。

4、疊在一起，卷起來，盡量緊一點。

5、切成段放蒸籠發酵20分鐘再大火蒸20分鐘，關火後過2-3分鐘取出。

十六、雙色花卷

食材

面粉400克、南瓜70克、食用堿面适量、發酵粉适量。

做法

1、南瓜泥加面粉和發酵粉一起，和成軟硬适中的面團，靜置發酵。同樣的方法，和原色面團一起發酵。

2、發酵完成後，将南瓜面團和原色面團，分别加入食用堿，揉淨備用。

3、将兩種面團分别揉長條，将兩種面團擀成面皮備用。

4、在南瓜面皮上刷一層油，将白色面皮放在上面。

5、在白色面皮上刷一層油，對折過來備用。

6、切成均勻的塊，在每個面塊上劃上一刀，不要劃斷。

7、用手拉起兩端，拉長扭成麻花狀。

8、在手中打個結，做成花團狀備用。

9、将所有的花卷胚做好，饧十分鐘。

10、放入蒸鍋，大火蒸至水開後，改小火蒸18分鐘。

11、關火後虛蒸2分鐘後，打開鍋蓋，揀出晾涼食用。

十七、銀絲花卷

食材

中筋面粉250G、酵母3G、水135G、胡蘿蔔末适量、白糖15G、食用油5G。

做法

1、将中筋面粉，酵母，細砂糖，水混合。

2、揉成光滑的面團，面團發酵好。

3、擀成長方形，面皮上刷上食用油，然後将面皮對折，對折處也要刷上食用油。

4、用刀将折好的面皮切成細條。

5、将細好的細長展開，然後輕輕的拉長。

6、放在油紙上，繞成螺旋狀，繞好的面線即成小花卷。

7、胡蘿蔔切末，頂部撒上胡蘿蔔末裝飾。

8、冷水入鍋，水沸騰後蒸10分鐘即可。

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