作為一名地地道道的安徽人，很多人都說你那兒不是吃面食的嗎，你咋頓頓吃大米飯呢。其實在飲食上安徽是一個南北泾渭分明的省份，安徽以北地區以面食為主，像淮南牛肉湯、金錢餅、太和闆面等聞名全國。安徽以南地區以大米為主，搭配各種炒菜、幹鍋菜等，像包公魚、泸州烤鴨、山粉圓子等都具有濃濃的當地特色。寶媽正好處在以南地區，所以面食一直是我的短闆，能拿出手的美食寥寥無幾。

自從有了孩子後，我就開始研究起了面食。從認識面粉開始，到做簡單的饅頭、包子、花卷等都可以信手拈來。最讓我驕傲的是孩子特别喜歡我做的所有面食，尤其是喜歡最近我新學的土豆剪刀面，每次都能吃一大碗，還吃不膩。

剪刀面是山西省的面食小吃，因為制面工具用剪刀而出名，又因為煎出來的面條呈魚形，所以叫剪魚子。俗話說“百裡不同風，千裡不同俗”，作為與山西相隔幾千裡的安徽省，我們的飲食習慣有很大的區别。所以我在做剪刀面時也根據我們的飲食習慣改進了一部分，家人都說好吃。

今天就分享一下我家剪刀面的做法，希望大家喜歡。它用到的主要食材有土豆、面粉、西紅柿、枸杞葉等，面條松軟不易斷、湯汁酸甜開胃。土豆是這個季節的應季食材，吃起來粉粉的。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等，既可以當主食又可以當菜食用。把土豆揉進面粉中做成面條，既增加了營養，又增加了飽腹感。

食材準備:土豆2個、面粉300克、鹽、枸杞葉80克、西紅柿1個、雞蛋2個、味精、食用油

①我們把土豆去皮，搓洗幹淨後切成片，放入碗中。加水搓洗幾遍，去掉表面土豆澱粉，防止氧化發黑。搓洗幹淨後，撈出來，瀝幹水分。

②土豆放入鍋中蒸，冷水上鍋蒸15分鐘左右。用筷子可以插進去時取出來，用擀面杖壓成土豆泥。

③向土豆泥中加入2克鹽，再少量多次加入面粉，直到土豆泥可以揉成一個偏硬的光滑的面團，醒發10分鐘。

Tips:大家在壓土豆泥分時候可以把它放入果汁機中，加一點水攪拌成泥。倒出來加入面粉再揉成團，這樣做出來的土豆泥比較細膩。手工壓的土豆泥裡面有很多很小的塊狀土豆，營養口感。

④取一個大一點的西紅柿，用筷子從底部插進去，放在煤氣竈上面烤。等看到西紅柿一圈的皮都破裂的時候就可以取下來了。撕掉皮，切成碎末。

⑤熱鍋冷油（少油），倒入西紅柿煸炒一會兒。待西紅柿炒出汁後倒入1大碗開水，大火煮。鍋中水開後，一手拿出剪刀，一手拿土豆面團剪。

⑥待土豆剪刀面飄起來的時候，我們把雞蛋打入碗中，攪拌均勻後倒入鍋中煮。雞蛋花也飄起來後倒入搓洗幹淨的枸杞葉煮。

⑦加鹽、味精調味，煮幾十秒之後就可以盛起來吃了。

這碗土豆剪刀面看起來怎麼樣？它的食材很豐富，小朋友可以多食用一些。土豆、枸杞葉、西紅柿、雞蛋都是營養豐富的食材，價格也不高。注意幾個小竅門，一起給孩子們做起來吧。

（1）我們在和面團的時候不要加水，少量多次添加面粉揉。揉成一個偏硬的面團，這樣剪起來方便，也易成型，不會斷。可以加一點鹽進去，增加底味的同時也能增加一點筋性。

（2）西紅柿去皮切丁後一定要炒一炒，炒出來汁水，這樣湯汁才更有味道。記得不要加番茄醬，它的糖分含量太高，容易串味。

（3）枸杞葉也是一種含有豐富的膽堿、甜菜堿、阿托品等的葉子，适當食用對身體也有益處。如果沒有枸杞葉，我們可以用雞毛菜、上海青等替代。大家還可以加一點蝦仁、豬肝進去增加營養。

結語:作為面食小白，一路走來不知道翻車多少次。沒關系，失敗是成功之母。隻要你多嘗試幾次，不管啥面食都可以手到擒來。這碗土豆剪刀面的步驟都告訴大家了，給你們家孩子們準備起來吧。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉，累并快樂着。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！

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