#美食測評團##春季美食大賽#

導讀：春季，家人就愛喝此湯！喝一碗回味整天，比鴨湯滋補，比魚湯還鮮。在雨水多而潮濕的春季，我們廣東人總想着一日三餐都要喝湯水滋補，小時候的春季，老父親經常用各種藥材搭配瘦肉或雞煲湯，隔三差五就煲一鍋，讓我們多喝中補充水分，同時吸收湯中的藥材營養，讓身體更健康，強體祛濕。

現在長大後，變成我掌廚了，反而更喜歡煲材料簡單，味道卻十分鮮甜的湯羹，比如【蟲草花炖雞湯】，春季，家人就愛喝此湯！比魚湯鮮，比鴨湯滋補，喝一碗回味整天。

雞肉的高營養價值就不再廢話了，此道【蟲草花炖雞湯】的主要營養來源還是蟲草花，蟲草花不是花，是屬于真菌類一種，食用功效和營養價值都和冬蟲夏草這種名貴藥材相似，含有豐富的高質量蛋白、礦物質微量元素、硒元素、18種氨基酸、核酸苷、蟲草素等少有耳聞的營養元素，平時多吃蟲草花，對增強體質，提高大腦記憶力，抗菌抗炎，美容養顔抗衰老都有當然好的食用效果，還對部分疾病有輔助呢。

采用雞肉搭配蟲草花炖湯，湯氣金燦燦透着黃光，味道鮮甜開胃，完全比魚湯還鮮美幾倍，整鍋湯的營養價值高，比老鴨炖湯還滋補，很适合容易生病的春季補充營養，提高抵抗力，下面來看看小鹿如何炖煮這鍋蟲草花炖雞湯，學會了炖給家人品嘗。

【材料】

老母雞，蟲草花，紅棗，枸杞，姜蔥，料酒，鹽

【步驟】

1｜把需要的材料備齊，紅棗和枸杞子适當洗淨，瀝幹水分，幹蟲草花提前用清水泡軟，并把其中品相差的挑出，洗淨備用。

2｜老母雞宰殺洗淨，鍋中添加足量清水，把老母雞冷水下鍋，淋入料酒、下姜片和蔥段進行焯水除膻，大火燒沸後，把溢出的浮沫雜質剔除幹淨。

3｜把老母雞連湯倒入砂鍋中，水份如果過少了，就倒入足量開水，并把紅棗和蟲草花一同下鍋，大火燒沸後調中小火熬炖1.5小時。

4｜熬煮到點後，鍋中湯色已經浮現金黃燦燦的雞油與蟲草花混合的獨特色澤，調入枸杞子和鹽繼續炖30分鐘，即可關火起鍋，一道滋補營養的蟲草花炖雞湯就大功告成了。

還别說，蟲草花炖湯，蟲草花的獨特金黃的上色能力超強，能把雞肉的裡裡外外都染成金黃，看着色澤就十分誘人了。

【小鹿的烹饪心得】

▲1、炖雞湯，大家都會首選老母雞，但好的老母雞并不常買到，也可用三黃雞炖湯，三黃雞的肉感比清遠雞、麻雞等嫩雞要緊實得多，長時間炖煮，雞肉的鮮味和肉質的酥嫩度适中，反而更滋味，雞味更香更濃郁。

▲2、選購蟲草花，一般都是已經包裝好的，隻能從包裝的窗口上用肉眼分辨蟲草花的好壞，個頭别選太長或太粗的，要選擇纖細頭粗壯，個實體多的蟲草花，色澤呈橙紅色或金黃色澤，透露着自然光澤。

▲3、雞肉先焯水，能明顯去除雞肉所含有的膻味，謹記要冷水下鍋。

▲4、炖這類滋補湯羹，最好選用砂鍋炖煮，受熱均衡保溫性強。

春季，家人就愛喝此湯！喝一碗回味整天，比鴨湯滋補，比魚湯還鮮，炖煮方法非常簡便的蟲草花炖雞湯，不僅滋補強體，而且養顔益生，湯的味道和氣味，都非常好喝好聞，屬于湯清為鮮的質感，多喝不膩口，喝上一碗，一整天都在懷念那股蟲草花的湯味。

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