黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名橹豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。

每100克黑豆所含營養成分：

水分：9.9(克)、灰分：4 .6(克)、維生素E(T)：1736(毫克）、鋅4.8(毫克）、熱量：381（千卡)、膳食纖維：102(克)、鈣：224(毫克)、硒：6.79(徽克)、能量：1594（千焦)、胡蘿蔔素：30(毫克)、磷：500(毫克)、銅：156(毫克)、蛋白質：36(克)、硫胺素：0.2(徽克)、鉀：1377(毫克)、錳：2 .83(毫克)、脂肪：15.9(克)、核黃素：0.33 (毫克)、鈉：3(毫克)、鐵：7(毫克)、碳水化合物：33.6(克)、尼克酸：2(毫克)、鎂：243(毫克)、維生素A：5 (毫克)。

治病小方

1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放于牛膽中，懸于通風處陰幹，取出後每晚服7粒，日久自愈。

3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

4、治中老年白發黑豆适量，蒸熟曬幹，反複幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。

5、治各種非遺傳性白發黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛發，日一次（皮膚病者不宜）。

6、治脫發黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微幹時撒些細鹽，裝于瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

7、治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後沖紅糖50克溫服。

8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

9、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一周後，每次嚼服30粒，日三次。

10、治産後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

11、治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

營養價值

黑豆對年輕女性來說，還有美容養顔的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍衆所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體内自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，滋陰養顔美容，增加腸胃蠕動。

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體内自由基，減少皮膚皺紋，對祛除色斑也有一定功效，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。建議黑豆做豆漿食用，會補充體内所需的微量元素。

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特别提醒

黑豆泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的。如果隻是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。因黑豆價格較貴而黑芸豆價格較為便宜，有不法商販用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁為黃色或青色，芸豆内仁為白色。

在超市中黑豆有被标為“綠心豆”，這裡的綠心豆就是黑豆的一種，黑豆種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。就是皮是黑的，裡面是綠的。

宜食

體虛、脾虛水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病後出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟、老人腎虛耳聾、白帶頻多、産後中風、四肢麻痹者适宜食用。

忌食

不宜多食炒熟後的黑豆，主要由于其熱性大，多食易上火，尤其是小兒不宜多食。此外，黑豆也不宜與蓖麻子、厚樸同食。

黑豆烏雞湯

【材料】：黑豆150克，何首烏100克，烏雞1隻，紅棗10枚，生姜5克，精鹽适量。

【做法】：将烏雞宰殺去毛及内髒，洗淨備用。黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，晾幹備用。何首烏、紅棗、生姜分别冼淨，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。加清水适量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜，改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽适量，湯成。

【功效】：補血養顔，烏發，養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效，久服可使皮膚變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津，多食可使人臉色紅潤。

黑豆枸杞粥

【原料】：黑豆100克，枸杞子3～5克，紅棗5～10個，料酒、姜汁、食鹽各适量。

【做法】：上述配料加水适量，用急火煮沸後，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2～3杯為宜，可長期飲用。

【功效】：黑豆粥可以加入冰糖30～50克溶化後直接飲用，也可以将剛煮好的黑豆粥，加入2～3朵菊花（菊花有清肝明目之功效，小而顔色泛黃的菊花是上選）泡開後飲用，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也很明顯。

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