氣溫逐漸升高，又是一年燒烤季，燒烤做的好不好吃，主要的是看燒烤撒料配方。餐謀君給大家推薦幾種腌料，撒料和蘸料，希望對各位燒烤達人有幫助。喜歡就收藏哦。

1、豬肉腌制料

牛、羊肉太貴，豬肉成了烤肉的主力軍，豬肉的腌制，我們有兩套方案備選：

方案一：

豬肉1000克 食鹽9.5克、白砂糖6.5克、雞精 3克、酵母鮮回味粉5克 、酵母鮮豬肉增鮮膏6克、白胡椒粉 2克 、 姜粉 1克 、料酒 15克、孜然粉 10克、花椒粉 1克、辣椒粉5-10克 、嫩肉粉10克、回香粉5克、水30克、色拉油 100克

操作方法：

1、豬肉選取肥瘦相間的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁備用。

2、将配方中的腌制料撒入豬肉中拌勻，腌制12小時即可。

3、将腌制好的肉塊進行穿串。

方案二：

豬肉1000克 老鹵膏 50克、酵母鮮回味粉 8克、料酒20克、白糖8克、孜然粉10克、嫩肉粉10克、水30克、色拉油100克、辣椒粉5-10克

操作方法：

1、豬肉選取肥瘦相間的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁備用。

2、将配方中的腌制料撒入豬肉中拌勻即可，腌制12h即可。

3、将腌制好的肉塊進行穿串。

2、羊肉腌制料

羊肉：1000克、姜沫30克、洋蔥汁30克、孜然粉10克、料酒30克、精鹽16克、酵母鮮回味粉8克、雞精3克、白糖3克、辣椒面10克、嫩肉粉 5克，腌制8小時穿串即可。

3、雞肉、雞翅腌制料

奧爾良腌制料：

雞肉、雞翅 ：1000克，添加奧爾良腌制料70-80克，雞肉增鮮膏10克、水100克、色拉油 100克，腌制12小時即可，烤制或者油炸。

4，牛肉腌制料

牛肉：1000克，食鹽13克、白砂糖10克、回香粉 8克 、酵母鮮回味粉 10克、酵母鮮牛肉增厚膏5克 、黑胡椒粉2克、白胡椒粉1克、 洋蔥汁：80克、蒜汁40克、姜汁40 克、雞蛋1個、料酒 30克，腌制12小時穿串即可。

1、麻辣味撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成細末。配比：胡椒粉10克、酵母抽提物回味粉20克、粉狀味精5克，孜然粉10克、花椒面100克、辣椒面340克、鹽10克一起拌勻即可。

2、孜然味撒料

将孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、鹽5克、酵母抽提物回香粉15克、粉轉味精5克拌勻即可。

3、咖喱味撒料

咖喱粉250克、花椒粉25克、辣椒粉25克、蔥粉50克、胡椒粉10克、沙姜粉5克、鹽5克、酵母抽提物回味粉15克、粉狀味精5克拌勻即可。

1、基礎蘸料——花生碎（炒熟花生碾碎）500克、炒熟芝麻粒200克、炒熟黃豆豆粉50克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、粉狀味精10克、酵母鮮回香粉10克一起調和放在盤子上，烤好的肉上沾食即可。

2、香辣味蘸料——另外添加辣椒粉12－15克

3、韓式蘸料——另外加30克咖喱粉，50克桃酥碎。

蘸料特點：味道鮮香，去油膩，有味道。

1、抛開味道不說，味精高溫烤制容易産生焦谷氨酸鈉，因此在撒料中使用比例很少，主要用耐高溫的回味粉（KA66）替代，另外回味粉有提升味精鮮度的作用，因此也不需要加很多。

2、香味調料多不耐高溫而散失，因此酵母鮮回香粉最好用于蘸料，既鮮又香。

3、一般情況下，外撒料容易掉落，浪費不說，還污染環境，如果客人現場食用，建議撒料配合蘸料使用來調味。

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