之前看《中餐廳》時，裡面有一道菜讓小主印象非常深刻，叫做神仙雞。

我當時覺得：這到底是天上的雞下凡、還是神仙才能吃的雞呢？名字起得那麼浮誇，完全不輸給佛跳牆呀。

直到前幾天去一家飯店吃到時，才意識到這個菜名不是蓋的——真的太香了！

皮和肉都嫩到了吹彈可破的程度，筷子一戳即散，整隻雞吃起來完全不用手撕，可謂老少鹹宜。

美中不足的是，這道菜比較貴，幾乎和牛肉一個價，還不如自己在家做。

經過一番研究，我終于掌握了它的要點，所以今天就給大家盤一個啦~

說來也巧，全國各地都有叫神仙雞的菜，但最出名的地方還得數湖北宜昌的三遊神仙雞。

它的做法比較講究，特别需要注重火候和時間的控制，才能做出肉嫩汁濃的狀态。

我這裡呢精簡了一下，去掉了一些材料和步驟。做起來更方便些，味道也不會影響太多。

如果說白切雞吃的是鮮嫩，這道神仙雞吃的就是軟嫩，入口即化。

因此它需要用接近炖的方式來鹵，火要小、時間要長，讓肉質實現從鮮嫩到軟嫩的轉變。

而鹵湯是整道菜的精髓，鹵完還可以用來挂汁。下面是我個人的配方，相當入味哦~

主料：雞1隻

鹵水料：洋蔥片小半個 青蔥段2根 香菜頭2根 蒜瓣5個 姜片6片 幹辣椒15個 香葉3片 八角3個 糖5g 蚝油30g 十三香2g 生抽60g 老抽8g 豆瓣醬30g 清水約1.2kg

其他：香油5g 水澱粉适量 蔥花少許 剁椒少許

一起來看看詳細的制作步驟吧

1. 這一步可以讓雞檔老闆幫忙處理：整隻雞去頭去尾去爪，斬開雞胸後切斷肋骨（方便張開）。然後洗淨備用

*想吃頭尾爪的可以不去

2. 鍋中加入鹵水料，将雞背朝下泡進去，蓋上蓋子大火煮20分鐘

3. 将雞翻個身，蓋上蓋子中小火煮1個小時，再撈出裝盤備用

4. 撈出鹵料渣，煮開鹵水，加入香油和水澱粉，勾芡至稍微濃稠

5. 将鹵汁淋在雞上，放上剁椒、撒上蔥花即可

噔噔！米飯殺手——神仙雞完成~

經過長時間的炖煮，鹵汁完全滲入到雞肉的每一根纖維裡，把整塊肉撐得又香又軟又嫩。

用筷子一戳、一撐，帶皮的雞肉一下子就散開，不停地流淌出鮮甜的雞汁。

用手輕輕一揉，雞肉便全數脫骨。入口全是濃郁的醇香和鮮辣，下飯力十足~

據說這神仙雞的起源，和我們的北宋大文豪——蘇家三帥有關。

當時蘇洵、蘇轼、蘇轍父子三人路過宜昌，被迷人的風景吸引。于是在那裡吃雞、飲酒、對詩，快樂似神仙。

後人為了借此揚名，便将這道菜命名為神仙雞，一直流傳至今~

小主提示

1.鹵水料可以按自家情況增減

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