我是特别喜歡吃鹹菜的，各種腌菜都深得我心，每次吃飯的時候，如果沒有一道下飯的小鹹菜，就感覺沒有什麼胃口。現在蘿蔔便宜得很，前段時間去超市，才5毛錢一斤，我買了不少回家，準備腌蘿蔔幹。
腌蘿蔔幹，做出來十分爽脆，吃一口嘎嘣脆，特别有嚼勁，而且十分入味，個人感覺比炖出來的蘿蔔、炒出來的蘿蔔都美味許多。想吃蘿蔔幹，不如自己在家做，比外面賣得好吃百倍，幹淨又衛生。
一說到腌蘿蔔幹，好多人就認為，是不是切好之後，直接往裡面加鹽，加上調料就可以了？其實還真不是這樣，腌蘿蔔幹直接加鹽是錯的，在此之前做好關鍵1步，是非常有必要的。這樣做出來，嘎嘣脆又入味，腌制3天就能吃。
配方：蘿蔔、鹽、白糖、花椒面、辣椒面
1、準備幾個新鮮的蘿蔔，什麼蘿蔔都可以，白蘿蔔、綠蘿蔔都行，反正腌制好之後，吃起來味道都是差不多的。
2、把蘿蔔洗幹淨，先切成片狀，再切成條狀，切好之後不要直接腌，而是需要将其放在外面，通風的地方懸挂起來，或者放在篦子中，放在太陽下晾曬，直至把蘿蔔曬幹、曬蔫兒為止。
3、曬好之後的蘿蔔幹，用清水清洗兩遍，然後擠幹水分，放在一個小盆裡。接下來往裡面撒上鹽，鹽量需要多一點，這樣有利于保存。鹽倒進去之後，充分抓拌，将其抓拌均勻，之後再往裡面撒上白糖。
4、白糖的量就不需要太多了，當然如果喜歡吃甜一點的，也可以多放。依然是揉搓均勻，接下來靜置一個晚上，這樣靜置一段時間之後，不僅可以更加入味，而且還可以把其中多餘的水分殺出來。
5、第二天把蘿蔔條中的水分倒掉，随後再往裡面加上适量的花椒面、辣椒面，充分揉搓均勻，靜置腌制2、3天的時間，就可以了，已經很入味了。最後找一個密封瓶，把蘿蔔條放進去保存起來，随吃随取。
烹饪小竅門：
腌蘿蔔幹，不要直接加鹽，在此之前有着關鍵1步，這一步就是把蘿蔔切好之後，需要放在外面晾曬一下，将其水分徹底曬幹。這樣腌制出來，會更加入味，還會更加爽脆。
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