大蒜，是生活中非常常見的一種調味品。在我國部分地區，人們更是一口面，一口蒜，對大蒜愛不釋手。大蒜究竟有什麼魔力，如此深得人心？對于胃癌患者而言，大蒜這類食物能不能吃，怎麼吃？今天的文章将告訴你答案。

大蒜，也叫蒜頭、獨頭蒜等，是我們廚房中常見的調味品，雖然大蒜天生自帶的氣味讓不少人望而卻步，但卻絲毫不影響它的光芒。

大蒜富含多種維生素、礦物質和蛋白質，以及200多種人體所必需的營養物質[1]。

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根據李時珍在《本草綱目》中的記載，大蒜能夠“除風濕、療瘡癬、健脾胃、止霍亂、解瘟疫”；《名醫别錄》中也提到大蒜可“散癰腫，除風邪，殺毒氣”。

此外，現代醫學研究證實大蒜素還可用于治療慢性胃病，對胃區不适、飽脹、隐痛、返酸、嗳氣、燒灼及食欲不振等症狀者有明顯改善作用。

對胃癌患者來說，它可以抑制胃内産生亞硝胺的細菌，減少亞硝胺的生成[2] 。

不過，大蒜最引人關注、同時得到最大利用的還是它極強的抗菌、消炎、提高機體免疫作用。而之所以會有這方面的作用，主要還是歸功于大蒜當中的一種物質——大蒜素。

大蒜素，由蒜氨酸和蒜酶這兩種物質構成，一般它們各自存在于大蒜的新鮮細胞裡，當把大蒜搗爛時，這兩種物質相互碰撞，便會産生一種無色的透明狀油液，也就是大蒜素。

大蒜素對人體的上呼吸道、消化道、腸道感染有很顯著的改善效果，尤其對病原菌和寄生蟲都有一定殺滅作用。而正因大蒜這類特殊功效，也使它成功獲得了《時代周刊》中十大最佳營養食品之一的“入場券”。

胃癌和飲食關系密切，而大蒜聞起來有一股辛辣的味道，也屬于辛辣食物，這讓不少胃癌患者擔心，患病期間是不是不可以吃大蒜。

當然，也有部分胃癌患者認為，大蒜營養價值高，還能改善胃部不适症狀，吃點大蒜還是沒問題的。那麼，問題來了，大蒜對于胃癌患者而言，究竟是朋友還是敵人呢？

01

根據山東省蒼山縣214名居民的幽門螺杆菌感染及食用大蒜與胃癌癌前病變的關系顯示：幽門螺杆菌感染率在大蒜年食用量小于5kg的人中為61%；食用量在5～15kg的人中為52%；食用量大于15kg的人中為54%。

這份資料表明：幽門螺杆菌感染是胃癌的主要緻病因素，而大蒜能抑制幽門螺杆菌生長，不過抑制作用有一定限度，當食用達一定量後，抑制作用可能不會繼續增加[3]。

02

在一項涉及我國5000多位胃癌高風險人群的研究中，研究人員将每天攝入200毫克合成大蒜素及100微克硒的人群，與每天服用安慰劑人群比較觀察了5年。

結果發現：前者比後者各種腫瘤風險綜合降低33%，胃癌風險降低52%[2]。

由上述兩則資料可見，大蒜對預防幽門螺杆菌，降低胃癌發病率具有一定的幫助。

不過，要說大蒜是胃癌患者的“朋友”還為時尚早。因為大蒜屬于辛辣、有刺激性食物，對于已患有胃癌，且處于疾病活動期間的患者來說，并不是很友好，盲目吃大蒜，不僅對胃癌患者無益處，還可能會加重胃部炎症，影響治療效果。

總而言之，胃癌患者要想健康吃大蒜，下面這些注意事項可要記住了。

生吃大蒜要搗碎

高溫會使大蒜素殺菌效果大打折扣，而生吃可以很好地保持營養價值。另外，大蒜搗碎會形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥，放置10~15分鐘再吃。

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每日食蒜不宜多

大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，每天食用過多的大蒜，可能會加重胃部炎症。

根據世界衛生組織對成人使用大蒜的推薦劑量為：每天2～5克鮮大蒜（大約1瓣），或0.4～1.2克幹大蒜粉 ，或2～3毫克大蒜油，或300～1000毫克大蒜提取物，或其他劑型，大緻相當于攝入2～5毫克的大蒜素。

治療期間不建議食用

胃癌患者雖然可以吃大蒜，但不代表可以随意吃，特别是在治療期間，化療藥物容易引起口腔黏膜炎和咽喉痛，在這個時候吃大蒜，可能會刺激炎症，形成潰瘍，加重症狀。

總的來說，胃癌患者吃大蒜還是要把握好度、分情況[4]。

大蒜，在人們飲食生活中扮演着至關重要的角色，既能賦予食品增香作用，還含有多種營養成分和藥用價值。它帶給人們的不僅是味覺上的營養，更重要的是有助于身體健康，但大蒜好吃也不能“貪杯”哦～

責任編輯：胃癌康複君

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參考資料：

[1]谷龍,劉帥.大蒜能抗癌[J].中老年保健,2014(12):48.

[2]楊昆.大蒜抗癌不等于多吃大蒜不得癌[J].家庭醫學,2015(10):58-59.

[3]聽說大蒜可以防胃癌！這是真的嗎？北京大學腫瘤醫院，消化内科主任沈琳

[4] 江萊,溫連奎,呂筠.胃癌與辛辣飲食關系的研究進展[J].中國慢性病預防與控制,2014,22(03):363-364.DOI:10.16386/j.cjpccd.issn.1004-6194.2014.03.053.

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