廣義上的閩菜包括閩東福州、閩北南平、閩南漳泉、閩西客家、莆仙等各地菜肴，狹義上指的就是福州菜，所以在今天大家往往都把福州菜當作為閩菜。閩菜雖列中國八大菜系之一，但在影響力較粵菜川菜等稍遜一籌，這固然有福建偏安一隅，和閩菜自身一些特點也有很大關系。

一是重原料，海鮮為主。在閩菜宴席上除了部分冷盤鹵味，其餘多為海鮮，即便禽類也會配合海鮮加工，所以才有蛏幹羊肚、目魚豬腳等這些富有地方特色的菜肴；

二是多湯菜。這也是閩菜在北方無法盛行的重要原因，閩菜的湯多采用煮、汆、燙、灼，講究清湯原味。福州人吃飯不能沒有好湯，湯是閩菜的精髓，很多著名的閩菜比如佛跳牆、雞湯汆海蚌重頭戲都在那湯上；

三是善于用紅糟。紅糟是制作紅曲酒後的産物，用糟烹饪一來有特殊香味二易于保存，閩菜中糟魚糟雞糟肉是家喻戶曉的；

四是講究刀工。閩菜加工講究刀工，有“片薄如紙、切絲如發、欹花加荔”之美稱，淡糟螺片、荔枝肉無一不是要考究廚師刀工手藝的菜肴。

說起文儒九号要先說文儒坊，說文儒坊就要說三坊七巷。

“三坊七巷”是福州最有名的名片之一，來福州不逛三坊七巷等于沒來。

三坊七巷是南後街兩旁從北到南依次排列的十條坊巷的簡稱。向西三片稱“坊”，向東七條稱“巷”，自北而南依次為：“三坊”衣錦坊、文儒坊、光祿坊，“七巷”楊橋巷、郎官巷、安民巷、黃巷、塔巷、宮巷、吉庇巷。此街區是中國十大曆史文化名街之一，“三坊七巷－朱紫坊建築群”為全國重點文物保護單位。三坊七巷基本保留了唐宋的坊巷格局，保存較好的明清古建築計159座，其中包括全國重點保護單位9處，省級文物保護單位8處，被譽為“明清建築博物館”、“城市裡坊制度的活化石”。

很多外地朋友來過三坊七巷後會說，這個建築都是後來修繕的，哪有婺源徽州烏塘等地漂亮，但其實三坊七巷是因為人而聞名，在這裡生活居住過的名人舉不勝舉，選幾個大家耳熟能詳的：林則徐、沈葆桢、林覺民、甘國寶、嚴複、冰心等等，這麼多在中國曆史上留下濃重一筆的人物都居住在這幾條巷子内，不能不說這是中國僅有的名人故居集中地。

文儒坊，三坊七巷中官紳文士居住尤多的坊巷，曆代名人輩出。至今保存明代建築13卒，清代40座，有閩山廟、鄉約碑、金鬥橋和二橋亭等，有42号張經故居，64号甘國寶故居，45、47号陳承裘故居，19号陳季良故居，36号陳衍故居，及詩人聚會的聽雨齋。文儒仿巷口鄉約碑，可稱是福州近代鄰裡的“共建公約”，上書：“坊牆之内，不得私行開門，并奉祀神佛、搭蓋遮蔽、寄頓物件，以防疏虞。三社官街，禁排列木料等物。光緒辛已年文儒坊公約。”

文儒九号位于文儒坊路口，原為清末海軍将領許倜業故居，許濟川（字倜業）清末民初曾任閩江口要塞少将司令。三進大宅，穿鬥架、雙坡頂、鞍形山牆，“古”味十足，為傳統福州古民居庭院，景觀甯靜精美，青色的舊時瓦片，光滑的青石闆，富有文化靈氣。

文儒九号共有三個宅子，在邊上是翰林府──紅坊紫巷，是原乾隆十六年進士葉觀國的晚年居所，此君曆任雲南、廣西學政，後升任翰林院侍讀學士、入直南書房，晚年回歸福州故裡，在文儒坊辟「綠筠書屋」一座，在此著書立說，有《老學齋随筆》、《綠筠書屋詩抄》傳世。

翰林府──紅坊紫巷現在主打福州民俗婚宴，大紅花轎、喜娘媒婆唢呐手，如果你想來場别具特色的民俗婚禮，這裡是最好的選擇。

佛跳牆作為閩菜的首選大菜，自然有它獨特之處，它既有共同的葷味，又各有特色，葷而不膩，食材之間互相滲透，相輔相成，還具有補氣養血清肺潤腸的功效。

佛跳牆的原料達十幾種之多，都為人間美味之材。

豬蹄

上排

肋排

全番鴨

尾刺

土雞

鮑魚

花菇

海參

魚翅

花膠

鴿子蛋和瑤柱

蹄筋

甲魚裙

佛跳牆的做法：取一個紹興酒壇洗淨，壇底放一個小竹箅，先将煮過的雞、鴨、豬蹄、同骨、尾刺及花冬菇放入，再把魚翅、瑤柱、鮑魚、用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，加入古越龍山，用荷葉在壇口上封蓋着，并倒扣壓上一隻小碗。裝好後，将酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速将海參、花膠、蹄筋放入壇内，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，将壇口菜胡倒在大盆内，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。

正宗的佛跳牆這一盅就要388元，這也是它的價值所在。在文儒九号吃正宗閩菜，如果有點佛跳牆、雞湯海蚌等情況下，人均消費要五百左右，但現在也推出人均50－200的套餐，也有包心荔枝肉、糟魚等傳統閩菜，有外地朋友有來福州這裡是個不錯的品嘗領略閩菜和民俗的地方。

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